Priljubljene Objave

Izbira Urednika - 2019

Koristi in škoda zaradi marmelade

Mnoge gospodinje postavljajo vprašanje: »Ali vitamini po toplotni obdelavi ostanejo v džemu?«. Na žalost se pri visokih temperaturah vitamini razgradijo. Ampak niso uničeni, približno 10-30% jih je še vedno v končnem džemu.

Vitamin C se najbolj hitro uniči, pri kuhanju marmelade iz slive pa se vsebnost tega vitamina zmanjša za 3-krat, od ribeza-za 5-krat in iz jabolk-za 7-krat. Poleg vitamina C se med toplotno obdelavo sadja in jagodičja količina vitaminov B zmanjša za faktor 2-3, vsebnost nikotinske kisline pa se zmanjša. Vendar to ne pomeni, da džem ni uporaben izdelek.

Tudi po kuhanju vsebuje pektine in vlakna, pa tudi glukozo in fruktozo. Da bi povečali ohranitev vitaminov v konzerviranem sadju in jagodah, morate skrajšati čas toplotne obdelave. Obstajajo petminutne marmelade, ki ohranjajo veliko več vitaminov kot klasični džem. Prav tako lahko shranite vitamine tako, da preprosto stisnete jagode s sladkorjem in maso zamrznete v zamrzovalniku. Pri odtaljevanju se doseže enako marmelado, vendar ne toplotna obdelava. Zato vsi vitamini ostajajo na mestu.

Prednosti marmelade

Odrasli in otroci radi tako sladko čaj kot marmelado. In to je enostavno pripraviti in shraniti za dolgo časa. Privablja dejstvo, da lahko pripravite okusno poslastico, z vašimi najljubšimi sadeži in jagodami z dodanim sladkorjem. Vsako čajanko spremlja postrežba z marmelado. In čeprav obstaja veliko različnih koristnih sadežev in jagod, bomo razmislili, ali je kakšna korist od marmelade.

Koristi in škoda zaradi marmelade

Če ga kuhamo doma brez dodajanja različnih kemičnih ojačevalcev okusa, potem je domače marmelada zagotovo dobra. Po toplotni obdelavi ostane določena količina vitaminov in vlaken, kar pomaga ohraniti imunski sistem. Vitamini A in C, ki so bogati z jagodičjem in sadjem, se delno razgradijo, nekateri pa ostanejo. Toda vitamini E, PP, B1, B2 opravljajo odlično delo s temperaturno obdelavo, večina pa ostane v marmeladi. Celuloza tudi slabo zaznava toplotno obdelavo in pomaga želodcu pri ravnanju s škodljivimi snovmi. Še eno pomembno dejstvo prednosti marmelade - je zelo vzvišena.

Škoda pri uporabi marmelade je lahko, da se pri pripravi te poslastice uporabi velika količina sladkorja. To bo malce škodljivo za zobe. Zaradi sladkorja je marmelada zelo visoka, kar je slabo za naše telo. Lahko vpliva tudi na želodec in presnovo na različne načine, odvisno od posameznih značilnosti telesa.

Kaj je to, da je džem več - korist ali škoda?

Koristne lastnosti bodo odvisne od priprave marmelade - ali uporabljate več sladkorja ali dodatkov. Če ne odstranite kosti iz določenih vrst sadja in jagodičja, se bo poslastica izkazala z bolj naravnim okusom. Kot vsa živila je treba to sladkost uživati ​​v zmernih količinah, potem pa bo marmelada prinesla le veselje in užitek.

Zagotovo so vsi poskusili sveže stisnjene sokove različnih zelenjave in sadja. Ste zamudili bučo? Naš članek govori samo o koristnih lastnostih sveže stisnjenega bučnega soka in njegove sestave.

Aronija je drugače imenovana aronična aronija. "Aros" iz grškega jezika se prevede kot "korist". Ta članek preučuje, kako koristen je sok in kako škodljiv je za njegovo uporabo.

Slive - to sadje z bogato vitaminsko in mineralno sestavo je ljubljeno po vsem svetu, zajtrk angleške kraljice Elizabete II se začne z njim, na Kitajskem pa se ta plod šteje za znak dobrega počutja, modrosti in sreče. V našem članku bomo povedali o sestavi in ​​koristnih lastnostih slive.

Vsi ljubitelji sončničnih semen ne vedo, da je enako koristno jesti semena bučk. Lahko se tudi pečejo in uporabljajo kot gurmanski prigrizek piva. Uporabne lastnosti, zdravilne lastnosti in kontraindikacije semen bučk bodo obravnavane v našem članku.

Jam, korist in škoda, hujšanje

Če je sladkost, ki je povezana s toplino, domače udobje in babica, potem je to džem. Jam je narejen iz sadja in jagodičevja, manj pogosto - iz zelenjave, ki vre v glavno sestavino veliko sladkorja. To je klasična formula za izdelavo marmelade. Poleg te metode obstajajo še druge, ki starim »babičinim« delikatesam omogočajo, da dajo nove lastnosti.

Tradicionalna marmelada, v nasprotju z babičinimi zagotovili, je nekoristen izdelek. Sladka, s koščki ali celimi jagodami in sadjem nosi odtis sončnega poletja. Ampak vitamini, za katere, v teoriji, tako ljubezen marmelado, skoraj ne nosi, kljub dejstvu, da je pridobljen iz jagod in sadja, bogata z vitamini.

Dolgotrajna toplotna obdelava uničuje številne vitamine, kar zmanjšuje vrednost izdelka. Tisti vitamini, ki ostanejo po vrenju, so shranjeni v tako neznatnih odmerkih, da ni potrebno govoriti o marmeladi kot vir vitamina. In glede na visoko vsebnost kalorij marmelado zaradi velike količine sladkorja, se lahko džem imenujemo izdelek precej škodljiv za zdravje, kot koristno.

Kako narediti marmelado koristno

Torej, ali bi se resnično odrekli užitku, da pijete čaj z marmelado in se odrekate tradicionalnemu ruskemu tandemu? Ni nujno. Obstaja več načinov za pripravo vaših najljubših jedi, ki vam omogočajo, da ohranite uporabnost jagod in sadja ter zmanjšate škodo, ki prinaša sladkor.

Če pri kuhanju marmelade zamenjate sladkor z fruktozo, se bo škoda zaradi marmelade zmanjšala - trebušna slinavka je manj kritična za fruktozo kot sladkor, toda v tem primeru bomo zmanjšali samo škodo zaradi sladkorja, vendar bodo koristi svežega sadja izgubljene. Jam na fruktozo še vedno kuhamo. Poleg tega je marmelada iz fruktoze bolj sladka kot sladkor in celo navdušeni sladkarije nimajo vedno okusa. Če zmanjšate količino fruktoze, potem lahko marmelada fermentira. In stroški fruktoze so višji od običajnega sladkorja.

Druga možnost je tako imenovana »pet minut«. Jam ni kuhana več ur, doseže "desno" debelino, ampak prinašajo sadje do vrenja, kuhamo nekaj minut, ohladimo in ponovno kuhamo nekaj minut. Tak cikel se proizvaja tri do štirikrat. V tem času izguba vitaminov ni tako intenzivna, da jagode ali koščki sadja ne izgubijo svoje oblike. In količina sladkorja za "pet minut" je manj kot za klasično marmelado.

"Pet minut" so shranjene v hladilniku - nevarnost pokvarjenja je velika. In govorimo o uporabnosti takega marmelade tudi ni potrebno, je manj neuporabna kot klasični džem. Askorbinska kislina se uniči pri temperaturi 98 stopinj. Torej "pet minut" - ni skladišče vitaminov.

Najboljša možnost marmelada se lahko šteje jagode, tla s sladkorjem. Z vidika ruskega jezika, ta možnost ni marmelada, saj jagode niso kuhane. Toda v bankah je večina koristnih vitaminov shranjena v svežem sadju. In - sladkor, ki deluje kot konzervans. Obstaja tako "marmelada" brez kuhanja je treba redko: bogatijo se z vitamini, smo tudi nas nasiti s hitri ogljikovi hidrati in prazne kalorije.

Sestava marmelade

Sestava, vsebnost kalorij, koristi in okus marmelade določajo jagode, sadje ali zelenjavo, ki so del tretmaja, kot tudi količino sladkorja, ki jo hostesa dodaja pri kuhanju. Več sladkorja, seveda, višja je vsebnost kalorij. Najmanj visokokalorične se štejejo za "pet minut", ki so jih pripravile gospodinjske gospodinje z minimalnim sladkorjem.

Džem iz črnega ribeza. Če se zmelje s sladkorjem, je tak džem najboljši vir vitamina C. Črni ribez krepi imunski sistem, pomaga pri boju proti virusom in bakterijam med epidemijo. Tudi črni ribez vsebuje železo in kalij, ki uravnava krvno formulo.

Borovnice, zmletih s sladkorjem, so koristne za tiste, ki imajo težave z vidom - borovnice vsebujejo karoten in askorbinsko kislino, kot tudi vitamine skupine B, PP, mangan, organske kisline. Železo v borovnicah je v obliki, ki jo telo čim bolj absorbira. Poleg tega borovnice - eden najboljših virov taninov, ki so zelo koristni pri prebavnih motnjah.

Malina marmelada je znana po svojem naravnem analogu acetilsalicilne kisline - aspirina. In v tem primeru ni pomembno, kakšna je marmelada - pripravljena kot posledica vrelega maline ali preprosto zmletih jagod. Ni za nič maline džem tradicionalno šteje v ljudskem zdravilstvu najboljše zdravilo za prehlad.

Ohranjene jagode in jagode so najboljši antioksidanti. Visoka vsebnost vitaminov A, E in C je marmelada, ki je koristna za preprečevanje raka, pa tudi za ohranjanje mladosti in lepote.

Stonebread marmelada - od slive, marelice, breskve, češnje lahko ne le ni koristno, ampak tudi nevarno, še posebej po dolgem, več kot eno leto skladiščenja. Res je, govorimo o marmeladi in sadju, kuhani skupaj s kostmi. V sadnih jamah vsebuje amigdalin, ki se sčasoma razgradi v cianovodikovo kislino. Dlje ko se skladiščijo koščičasti plodovi, večje je tveganje zastrupitve. Zato zdravniki svetujejo, da odstranite kosti iz sadja pred kuhanjem, ali ne za shranjevanje takšnih marmelado za več kot eno leto.

Jam za otroke

Dvoumno se nanašamo na pediatre z marmelado. Priznavajoč določene koristne lastnosti za zastojem, pediatri opozarjajo na nevarnost preveč nasičenega proizvoda, ki ima večji vpliv na otroke kot odrasle. Pediatri so kategorični: otroci, mlajši od treh let, na splošno ne smejo dati marmelade.

Po treh letih lahko palačinke ali kašo dodamo nekaj žlic marmelade. In pijte veliko vode. Glukoza, ki se po zaužitju sladkega poviša v krvi, dobesedno potegne vodo iz tkiv in organov, kar vodi do presnovnih motenj.

Hujšanje

Jam - ni izdelek, ki lahko pomaga izgubiti težo. Poleg tega ni dvoma, da hrepenenje po sladicah, vključno z marmelado, vodi do povečanja telesne mase. Izjema je petminutni džem, ki je sploh kuhan brez dodatka sladkorja.

Na splošno to ni ravno džem, ampak dodatek k "počasnim" ogljikovim hidratom - žitaricam, sadnim solam ali pijačam. Marmelada ima poseben okus in, kot pravijo, amater. Vendar pospešuje presnovo, pospešuje hitro razgradnjo maščob in, kar je pomembno, lajša lakoto za sladkarije.

150 g ingverja, lupine iz dveh velikih pomaranč, soka pol limone, 75 ml vode in 1 skodelico sladkorja.

Ginger koren, sperite, lupine, narežite na kocke. V stekleni kozarec damo sesekljan ingver, nalijemo kuhano ohlajeno vodo. V drugi kozarec kuhane vode postavite lupino pomaranč. Namočite tri dni, dva ali trikrat na dan in spremenite vodo.

Nato končno odcedimo vodo, nožem olupimo oranžne olupke. V ponvi z debelim dnom nalijte tretjino kozarca vode, izlijte sladkor in neprestano mešajte, dodajte nasekljane pomarančne lupine in ingver. Mešanica se zavre, ne smemo pa pozabiti nenehno mešati, odstraniti iz toplote. Ko se ohladi na sobno temperaturo, ponovite do vrelišča. Po nekaj urah - spet - po načelu kuhanja pet minut marmelade. Po zadnjem vrenju odstranite iz toplote, ohladite, dodajte sok pol limone, razporedite v sterilne kozarce in zaprite pokrov. Držite ginger v hladilniku.

Bučna jamba z oranžnim

Pumpkin je znan po svoji sposobnosti, da normalizira presnovo, in pomaranče - za pospešitev.

3 kg prečiščene buče: 2 velika pomaranča, 1 limona, sladkor (manj, bolje).

Cut buče, pomaranče in limone v kocke (priporočljivo je, da očistite semena agrumov), dal v ponev in pokrijemo s sladkorjem. Postavite lonec na majhen ogenj in s stalnim mešanjem zavrite. Po 10 minutah izklopite. Pustite, da se kuha 3 ure, nato počasi spet za 15 minut in odstranite. Ko se ohladi, se marmelada položi na sterilne kozarce.

100 gramov takega sladkorja brez sladkorja vsebuje le 25 kilokalorij. Sladkor poveča vsebnost kalorij v džemu.

Berestova Svetlana za revijo žensk InFlora.ru

Pri uporabi in ponovnem tiskanju gradiva je obvezna aktivna povezava do ženske spletne revije InFlora.ru.

Ali so vitamini shranjeni v džemu?

Vztrajajo, vendar ne vsi.

Večina sadja in jagod, iz katerih je narejena džem, so znana po velikih količinah beta karotena (predhodnika vitamina A), askorbinske kisline (vitamina C), vitaminov B1, B2, E in PP.

Od tega so beta-karoten in askorbinska kislina delno uničeni, kadar so izpostavljeni visokim temperaturam. Zato so vitamini, ki so večkrat kuhani, ti vitamini resnično majhni. Toda vitamini B1, B2, PP in E so zelo termostabilni. Še posebej - v kislih sledovih, ki so tako sadje in jagode, kot tudi marmelada. In čeprav se manjši del med vrenjem razgradi, se ohrani glavna količina in uporaba džema v obliki teh vitaminov obstaja.

Marmor kalorij

Jam dovolj kalorij. In to je seveda škodljivo za naše telo. Skupno število kalorij je odvisno od količine dodanega sladkorja. Sama sladkor vsebuje 370 kcal na 100 gramov, kar je precej kalorični proizvod.

Hkrati sadje in jagode vsebujejo malo kalorij - v povprečju približno 30-50 kcal na 100 gramov. Potem, ko je mešanica v enakem deležu sadja in sladkorja, bo kalorična vsebnost marmelade okoli 200 kcal na 100 gramov. Tam bo manj sladkorja - in vsebnosti kalorij, oziroma, se bo zmanjšala, in zato škodo marmelado ne bo tako grozno.

Kako marmelada vpliva na presnovo?

Drugače. Če je telo zdravo in se običajno spopada s sladkorji iz hrane, potem so zahvaljujoč vitaminom B koristi marmelade otipljive - zelo ugodno vpliva na stanje telesa. Če so že obstoječe kršitve v obliki sladkorne bolezni ali debelosti, marmelada, tudi ne zelo sladka, bo le okrepila manifestacije bolezni in bo povzročilo škodo.

Povzdiguješ jam?

Prava resnica. Tako kot katerikoli sladki izdelek, ko se prebavlja v telesu, povzroča sproščanje serotonina v kri, ki se imenuje tudi hormon veselja. Korist serotonina pa je v tem, da vodi do aktivacije različnih delov možganov in do pojava občutka veselja. Takšna je uporaba marmelade kot neke vrste mehke droge.

Ali marmelada škoduje zobom?

Mogoče. Vsebuje sladkor, ki ostane med zobmi v obliki tankega filma in služi kot dobra hrana za bakterije. In tisti, ki so v zameno, izločajo različne kisline, ki uničujejo sklenino. Kot posledica tega škode jam - karies in karies. To se je zelo enostavno izogniti, če se navadite na uživanje marmelade (in drugih sladkarij) tik pred umivanjem zob. Ali pa vestno sperite usta po obroku. Potem sladkorja v džemu praktično ne bo škodilo.

Kako kislo marmelado vpliva na želodec?

Dvoumno. Vse je odvisno od stanja samega želodca. Če ima potrošnik težave, povezane z nizko kislostjo želodca, potem bo tukaj marmelada koristila. Dodal bo svoje kisline in bo spodbudil proizvodnjo prebavnih sokov, kar bo povečalo apetit. Če se poveča kislost, in še bolj - nastane razjeda na želodcu - zastoj je lahko škodljiv.

Je vlakno konzervirano v džemu?

Definitivno da! Pri kuhanju vlaken je skoraj nespremenjen. In zato, vstopanje v črevesje, spodbuja njegovo delo in zbira vse vrste škodljivih snovi. In vzporedno - upočasnjuje absorpcijo holesterola. Kot rezultat, koristi marmelado, ki vsebuje vlakna, v tem, da je nevarnost ateroskleroze res zmanjša.

Ali ohranjanje pomaga pri imuniteti pozimi?

V določeni meri prispeva. Zahvaljujoč že omenjenemu vitaminu E, ki je prisoten v skoraj vseh sadežih in jagodičjih. In ostanki iste askorbinske kisline in karotena močno povečajo imuniteto. Predvsem ta prednost marmelade je značilna za izdelke iz korit in malin, ki vključujejo kosti teh jagod. Mnoge od teh kosti se ne žvečijo, ampak tiste, ki padejo pod zobe, pripeljejo svoj del koristi v telo.

Kaj marmelada je bolj koristno: s kamni ali brez?

Z zdravimi kostmi. Znano je, da kosti iste marelice ali slive. medtem ko ostane v marmeladi, ji dajo edinstven odtenek naravnega okusa. To se zgodi zaradi snovi, ki se med vrenjem sproščajo iz kamna. Te snovi imajo ne le prvotni okus in vonj, ampak tudi koristne lastnosti za telo. Zato je bolje jesti marmelado z koristmi in izpljuniti kosti, kot uživati ​​homogeno mehko maso.

Варенье и джем – одно ли это блюдо?

Нет. Главное отличие варенья от джема – сохранность формы самих плодов. Они могут, конечно, немного развалиться, но в общем определённую форму сохранят. Джем же специально уваривают до такого состояния, когда все исходные продукты полностью теряют форму и превращаются в максимально однородную массу. Кстати, такое уваривание длится дольше и приводит в уменьшению пользы джема по сравнению с пользой вареньем.

Obstajajo tudi druga vprašanja, ki so pogosteje povezana s koristmi in škodo različnih vrst džema iz posebnih vrst sadja. Ampak, da bi se z njimi spopadli, je lažje temeljito preučiti lastnosti izvirnih izdelkov samih in nato upoštevati učinek toplotne obdelave med pripravo.

Ali obstaja kakšna uporaba v džemu? Razmišljamo o sladkorju v babičini pripravi

Ali vitamini ostanejo pri kuhanju marmelade? Ali džem iz malin res pomaga pri prehladu? Razumemo skupaj s strokovnjakom za prehrano.

Jam velja za eno izmed najbolj uporabnih sladic. To je uporaba jagod, zaprtih v kozarec za zimo, kot je rekla moja babica. In verjeli smo. Malina jam zdravljenje hladno, ribez - avitaminosis. Toda ali jagode resnično ohranijo svoje koristi po kuhanju v bazenu? Razumemo skupaj z Anna Ivashkevich, strokovnjakom za prehrano, kliničnim dietetikom, članom Nacionalnega združenja za klinično prehrano.

“Od otroštva je marmelada s čajem povezana s toplimi srečanji pri babici in uživanju okusne sladice, ki se goji v njihovem vrtu. V sodobnem svetu smo šli še dlje: na vseh vrstah sejmov lahko kupite marmelado od česen do česna ingverja.

Podrobneje bomo razumeli, kaj je džem. To je tradicionalna sladica vzhodnih Slovanov, ki se proizvaja s kuhanjem sadja, jagodičja, cvetnih listov vrtnic, oreščkov, stožcev, zelenjave za konzerviranje. Jam ima heterogeno strukturo in je sestavljen iz posameznih kosov sadja / jagod in tekočega sirupa. To je njegova glavna razlika od konfekcije, marmelade in marmelade.

Sestava hranil v tej sladici je odvisna od tistih izdelkov, iz katerih je kuhan. Če ne gre za podrobnosti, lahko opazimo, da vsebuje džem cink, vitamine A, B, C, PP itd. “.

Za prehlade se lahko resnično uporablja kot febrifug. Govorimo o džemu iz malin. Odlično pomaga pri prehladu in gripi, uporablja se tudi pri zdravljenju različnih živčnih motenj in nalezljivih bolezni.

Ko visoke temperature predelavo jagode, seveda, izgubijo svoje uporabne lastnosti, vendar ne 100 odstotkov. Jam je primeren za mrzlo sezono, ko nimamo možnosti za nakup svežih jagod in sadja ter dobimo ustrezno količino vitaminov, ki jih naše telo potrebuje.

Visoka vsebnost sladkorja. Jam je narejen iz surovin, ki so bogate s saharozo: sadje, jagode. In veliko sladkorja je dano v to. Pogosto v razmerju 1 kg sladkorja na 1 kg jagod. Zato lahko uporaba marmelade negativno vpliva na bolnike s sladkorno boleznijo.

Najbolj uporabno jam

Od vseh sort marmelade je najbolj uporabna možnost petminutni džem. Bistvo kuhanja je že razvidno iz imena: pripraviti ga je mogoče iz različnih jagod in pri pripravi je smiselno omejiti dodajanje sladkorja na majhen del.

Razmislite o najbolj izvirnih možnostih za marmelado.

Dandelion je idealen za bolezni jeter, bronhopulmonalni sistem.

Jam iz potaknjencev rabarbare ima rahlo laksativni učinek.

Bucno marmelado. Če namesto sirupa dodate sladkor, koščki buče ne bodo ohranili svoje oblike in dobili boste okusno marmelado.

Marmor korenja. Obstaja več možnosti: rezanje je lahko veliko ali majhno, tudi če narezane koščke korenja posušite in jih pospite s sladkorjem v prahu, dobite originalno kandirano sadje.

Predstavljamo dokazane recepte zamaškov:

1 kg svežih malin 800 g sladkorja

Korak 1. Razvrstite maline, vendar jih ne umijte. Nalijte na ravno ploščo in pokrijte s sladkorjem. Pusti za eno uro.

Korak 2. V posodo položite jagodičevje s sladkorjem. Daj na štedilnik in zavremo, vendar ne kuhamo.

Korak 3. Zvijte zastoj v čistih kozarcih. Naj bo bolje v hladilniku. S to pripravo bo marmelada obdržala barvo in jagode bodo mehke.

1 kg jabolk 1 kg sladkorja 1 kozarec vode

Jabolka je treba jemati precej čvrsto in sočno. Zgodnje ohlapne sorte niso primerne.

Korak 1. Jabolka speremo, odstranimo semena in narežemo na majhne rezine.

Korak 2. Skuhamo sirup: za 1 kg sladkorja - 1 kozarec vode. Kuhamo, dokler sirup ni čist in gost.

3. V sirup dodamo jabolka, dobro premešamo, zavremo in izklopimo. Pustite najmanj 6 ur. Ta postopek ponovite še 3-krat.

Korak 4. Zadnjič, da kuhamo malo dlje, da se jabolka kuhajo do konca. Ohladite in razgradite v čiste kozarce.

Nasvet: Jam je pripravljen, ko kapljica sirupa, ki je padel na ravno površino, drži kapljasto obliko in se ne širi, jabolka pa so prozorna.

Zucchini Jam

1 kg bučk 1 kg sladkorja ½ skodelice vode 1 limona

Korak 1. Sirup skuhamo iz vode in sladkorja, narežemo na majhne kocke in dodamo sirupu.

Korak 2. Segrejte do vrenja. Nato dodamo limono, mleto s kožo. Kuhajte vseh 45 minut.

Prašičja marmelada

1 kg šljive1 kg sladkorja1,2 l vode1 žlica. l soda

Korak 1. Operite slive, jih narežite na polovico in odstranite kosti.

Korak 2. Soda raztopite v litru vode in izlijte to raztopino za en dan.

3. Odstranite odtok iz raztopine in temeljito sperite.

Korak 4. Sladkor postavite v skledo za marmelado, prelijte preostalo kozarec vode, premešajte in zavrite sirup.

Nasvet: Potrebno je segrevati, dokler se sladkor popolnoma ne stopi. Kapljice sirupa, ki pade na trdo površino, se ne smejo širiti.

Korak 5. Slive dajte v sirup in po kuhanju kuhajte približno 1 uro, med postopkom kuhanja odstranite peno.

Korak 6. Nanesite sterilizirane kozarce, zaprite pokrove, pustite jih pozimi ali takoj zaužijte.

Zamrznite, posušite ali naredite marmelado? Kaj ohraniti so najbolje ohranjeni vitamini

V sezoni žetve skrbnih lastnikov je vprašanje: kako čim bolj ohraniti vitamine v domačih pripravkih? Vodilna raziskovalka na Inštitutu za vrtnarstvo Nacionalne akademije znanosti, Maria Maksimenko, je povedala GO.TUT.BY, kaj naj stori za to.

Maria Maksimenko, kandidatka za kmetijske vede, vodilni raziskovalec oddelka za predelavo in skladiščenje. Foto: Elena Kleshchenok, TUT.BY

Vitamini v marmeladi

Vitamin konzerviran v marmeladi, vendar ne vsi.

Večina plodov in jagod, iz katerih je pripravljena, so znana po velikih količinah beta karotena (predhodnika vitamina A), askorbinske kisline (vitamina C), vitaminov B1, B2, E in PP.

Od tega so beta-karoten in askorbinska kislina delno uničeni, kadar so izpostavljeni visokim temperaturam. Zato so vitamini, ki so večkrat kuhani, ti vitamini resnično majhni. Toda vitamini B1, B2, PP in E so zelo termostabilni. Še posebej - v kislih sledovih, ki so tako sadje in jagode, kot tudi marmelada. In čeprav se manjši del med vrenjem razgradi, se ohrani glavna količina in uporaba džema v obliki teh vitaminov obstaja.

Najbolj priljubljena vprašanja o zastoju

1. Kalorija.

Jam dovolj kalorij. In to, seveda, škoduje našem telesu. Skupno število kalorij je odvisno od količine dodanega sladkorja. Sama sladkor vsebuje 370 kcal na 100 gramov, kar je precej kalorični proizvod.

Hkrati sadje in jagode vsebujejo malo kalorij - v povprečju približno 30-50 kcal na 100 gramov. Potem, ko je mešanica v enakem deležu sadja in sladkorja, bo kalorična vsebnost marmelade okoli 200 kcal na 100 gramov. Tam bo manj sladkorja - in vsebnosti kalorij, oziroma, se bo zmanjšala, in zato škodo marmelado ne bo tako grozno.

2. Kako vpliva na presnovo?

Drugače. Če je telo zdravo in se običajno spopada s sladkorji iz hrane, potem je zaradi vitaminov B marmelada ugodno vplivala na stanje telesa. Z že obstoječimi kršitvami v obliki sladkorne bolezni ali debelosti, marmelada, tudi ne zelo sladka, bo le okrepila manifestacije bolezni.

3. Jamski dvig?

Prava resnica. Tako kot katerikoli sladki izdelek, ko se prebavlja v telesu, povzroča sproščanje serotonina v kri, ki se imenuje tudi hormon veselja. Korist serotonina pa je v tem, da vodi do aktivacije različnih delov možganov in do pojava občutka veselja. Takšne so koristne lastnosti marmelade kot neke vrste mehke droge.

4. Ali poškoduje zobe?

Mogoče. Vsebuje sladkor, ki ostane med zobmi v obliki tankega filma in služi kot dobra hrana za bakterije. In tisti, ki so v zameno, izločajo različne kisline, ki uničujejo sklenino. Kot rezultat tega - karies in zobne gnilobe.

To se je zelo enostavno izogniti, če se navadite na uživanje marmelade (in drugih sladkarij) tik pred umivanjem zob. Ali pa vestno sperite usta po obroku. Potem sladkorja v džemu praktično ne bo škodilo.

5. Kako kislo marmelado vpliva na želodec?

Dvoumno. Vse je odvisno od stanja samega želodca. Če ima človek težave z nizko kislostjo želodca, potem je marmelada dobra. Dodal bo svoje kisline in bo spodbudil proizvodnjo prebavnih sokov, kar bo povečalo apetit. Če se poveča kislost, in še bolj - nastane razjeda na želodcu - zastoj je kontraindiciran.

6. Je vlakno konzervirano v džemu?

Definitivno da! Pri kuhanju vlaken je skoraj nespremenjen. In zato, vstopanje v črevesje, spodbuja njegovo delo in zbira vse vrste škodljivih snovi. In vzporedno - upočasnjuje absorpcijo holesterola. Posledično je nevarnost ateroskleroze dejansko zmanjšana.

7. Ali vzdrževanje imunitete pozimi?

V določeni meri prispeva. Zahvaljujoč že omenjenemu vitaminu E, ki je prisoten v skoraj vseh sadežih in jagodičjih. In ostanki iste askorbinske kisline in karotena močno povečajo imuniteto.

To še posebej velja za proizvode iz ribeza in malin, ki vključujejo kosti teh jagod. Mnoge od teh kosti se ne žvečijo, ampak tiste, ki padejo pod zobe, pripeljejo svoj del koristi v telo.

8. Katera vrsta marmelade je bolj uporabna: s kostmi ali brez?

Z zdravimi kostmi. Znano je, da kosti istih marelic ali slive, medtem ko ostanejo v marmeladi, ji dajejo edinstven odtenek naravnega okusa. To se zgodi zaradi snovi, ki se med vrenjem sproščajo iz kamna. Te snovi imajo ne le prvotni okus in vonj, ampak tudi koristne lastnosti za telo. Zato je bolje jesti marmelado in izpljuniti kosti kot uživati ​​homogeno mehko maso.

9. Jam in marmelada - je to ena jed?

Ne Glavna razlika med marmelado in marmelado je ohranjanje oblike plodov. Seveda se lahko malo razpadejo, vendar na splošno ohranijo določeno obliko. Jem je posebej kuhan v takem stanju, ko vsi originalni izdelki popolnoma izgubijo obliko in se spremenijo v najbolj homogeno maso. Mimogrede, takšno vrenje traja dlje in vodi do zmanjšanja koristi marmelade v primerjavi z marmelado.

Obstajajo tudi druga vprašanja, povezana z različnimi vrstami marmelade iz določenih sadežev. Ampak, da bi se z njimi spopadli, je lažje temeljito preučiti lastnosti izvirnih izdelkov samih in nato upoštevati učinek toplotne obdelave med pripravo.

Kdaj je najbolje začeti s konzerviranjem?

V idealnem primeru, takoj po obiranju ali nakupu sadja, je strokovnjak samozavesten. Naše babice niso slučajno poslale svojih vnukov, da bi uživali v jagodah iz grma ali jabolka z drevesa. In znanost potrjuje, da je surovo sadje ali jagodičje, ki se ga tudi nož ni dotaknil, najbogatejše s hranili.

- Sadje po odstranitvi iz matične rastline, predstavljajte si, "dihajte". Nadaljujejo številne biokemične procese, - pojasnjuje Maria Maximenko. - In to se zgodi na račun biološko aktivnih snovi v samih sadežih. Čim dlje je sadje ali jagodičje po žetvi, tem večja je poraba teh snovi in ​​posledično se zmanjša hranilna vrednost sadja.

Strokovnjak svetuje, da se čas priprave surovin zmanjša na minimum - v našem primeru čiščenje in brušenje. Ker se pri stiku s kisikom aktivirajo oksidacijski procesi, se uničijo pomembne koristne snovi.

Katere metode konzerviranja so najbolj benigne?

Inštitut za vrtnarstvo je izvedel raziskave o različnih metodah predelave in konzerviranja črnega ribeza: ugotovil, katere od njih ohranjajo svojo biološko vrednost. Testiran na vsebnost vitamina C (askorbinska kislina) - najbolj kapriciozen in nestabilen od vseh vitaminov.

Najbolj zanesljiva metoda je bila zamrzovanje v razsutem stanju. Šest mesecev po obiranju je bilo v zamrznjenih jagodah tam uničenih približno 25% vitamina C. Na drugem mestu je zmrzal sladkorni sirup, 27% tega vitamina je bilo izgubljenih. Na tretjem mestu - kompot (29%) in zamrznjeni pire krompir (30%).

V naribanih jagod, sok z celuloze in zdrobljenih jagod, vsebnost askorbinske kisline zmanjšala približno enako - za polovico.

Dejstvo, da sušenje dobro ohranja hranilno vrednost, je mit.

- Vitamin C ostaja ne več kot 30% začetnega zneska, - pravi strokovnjak. - Poleg tega je uničen pomemben del vitamina A. Le sušenje v industrijskem okolju je lahko nežno, tam se uporabljajo posebne drage tehnologije. In na balkonu ali v državi (zlasti na mestu, ki ni zaščiteno pred soncem) suho sadje ne ohranja vitaminov.

Druga stvar, ko posušene jagode z zelo visoko vsebnostjo vitaminov, na primer, divje vrtnice. Obstaja ogromna količina vitamina C (približno 1600 mg, za primerjavo v slivi - sto krat manj), tako da če je del izgubljen, je jagoda še vedno njihov zanesljiv vir.

Ali se lahko vse sadje zamrzne?

Maria Maksimenko pravi, da je za to primerna skoraj vsaka vrsta sadja. Najbolj primerna - sadje s kamnom in jagodami. Druga stvar je, da nekatere sorte izgubijo okus in aromo (ali se njihov videz poslabša). Na primer, zamrzovanje bo ohranilo biološko vrednost češenj, kolikor je to mogoče, vendar po odmrzovanju mnoge njegove vrste izgledajo nereprezentativno in imajo poseben okus, ki ga vsi ne marajo.

Za jabolka, v smislu ohranjanja vitaminov, je bolje urinirati - proces fermentacije prispeva k ohranjanju vitamina C. Iz istega razloga je fermentacija najbolj uporabna za zelje, ne pa za konzerviranje kot del solyanka ali dekapiranje.

Če dodate sladkor, ali bo manj vitaminov?

Maria Maksimenko meni, da je to skupna napaka.

»Ta zaključek temelji na napačni interpretaciji masnega razmerja snovi in ​​vsebnosti vitamina v surovini po pripravi,« pojasnjuje. - Sladkorna teža jagodičja ali sadne mase. Najpogosteje se ga jemlje v višini 1 kg na 1 kg surovin. Na primer, pred ohranjanjem vitamina je bilo 20 mg na 100 g. V 100 g sladke mase bo pol manj, vendar le zato, ker se je teža podvojila zaradi sladkorja. Dejstvo je, da je vitamin »razredčen«, vendar se sam ni zmanjšal! Razen, seveda, če se ni zrušil zaradi toplotne obdelave ali drugih razlogov.

Uporaba sladkorja v nekaterih primerih celo pomaga ohranjati koristne lastnosti sadja. Na primer okus in barva pri zamrznjenih jagodah. Če v zamrzovalnik vstavite jagodičevje v zamrzovalnik, potem po odtajanju skoraj ne smrdi in postane bled.

Katere vitamine je treba skrbno shraniti?

Eden od dragocenih vitaminov - B9 (folne kisline): uravnava tvorbo krvi, potrebno za hormonski sistem. Folna kislina se zelo boji toplotne obdelave. Zato, špinača, ribez, maline, koper, peteršilj, kjer je najbolj od vseh, so nezaželeni za pasteriziranje in kuhamo - drugače boste izgubili do 90% dragocene snovi.

Mimogrede, vsebnost folne kisline v plodu je zelo odvisna od sončnih dni. Če je sonce veliko, je 2-3 krat večje kot v oblačnih in deževnih dneh.

Vitamin A (v rastlinskih proizvodih je njegov prototip beta-karoten) ni zelo strah temperature. Torej, če ste zainteresirani za ohranitev tega vitamina, se lahko sadje z visoko vsebnostjo - korenje, paradižnik, marelice, buča, špinača - varno pasterizira in kisli. Pri sterilizaciji konzerviranega sadja in zelenjave uničimo le 10% karotena. Glavna stvar je, da ne muči karotena v vodi z odprtim pokrovom štiri ure ali več (kar je načeloma dovolj težko odločiti se na ta način).

Ohranjanje sadja, ki vsebuje karoten, z dodatkom rastlinskega olja je najbolj uporabno - v maščobah, beta-karoten je raztopljen, in v tej obliki se bolje absorbira v telesu.

Večina vitaminov je relativno odporna na kratkotrajno toplotno obdelavo. skupina B (veliko jih je v hruškah, paradižnikih, cvetači in špinači) in vitamin p (pri aroni, črnem ribezu, grozdju, brusnicah, korenju, zelju). Vitamin P je dobro ohranjen v sokovih. Na primer, v jabolku šest mesecev kasneje ostaja vitamin P 80–85% prvotnega. Mimogrede, ta vitamin pomaga pri preprečevanju skleroze, stabilizaciji krvnega tlaka in ima dober učinek na delovanje ščitnice.

Koliko narediti marmelado, da ne bi izgubili vitaminov?

Ne več kot 45 minut. Blanch (kratkotrajna obdelava s paro ali vročo vodo) - ne več kot nekaj minut in nato takoj ohladi. Prekomerni čas toplotne obdelave je resna izguba hranil, opozarja strokovnjak.

Maria Maksimenko prav tako svetuje, da se ob stiku z kisikom in vodo zmanjša stik, ko pripravljate marmelado ali sterilizirate zelenjavo. Preprosto povedano, kuhajte z tesno zaprtim pokrovom. Так витаминов остается больше.

Какую посуду лучше использовать?

При соприкосновении с ионами железа активизируются процессы окисления, из-за чего некоторые полезные вещества в плодах разрушаются. Запрет касается в основном алюминиевых кастрюль, ложек и другой посуды (нержавеющая сталь этого недостатка лишена). Уменьшить содержание витаминов может даже… вода с повышенным с содержанием железа. Vitamini lahko zmanjšate, če samo operete sadje v njem - da ne omenjamo kuhanja.

Oglejte si video: ŠKODA Tempomat (Avgust 2019).

Loading...