Priljubljene Objave

Izbira Urednika - 2019

Vitamini in elementi v sledovih v krušnih izdelkih - katere skrivnosti ima najstarejši izdelek na zemlji?

Dnevne prehrane katere koli osebe si ni mogoče predstavljati brez kruha. Vendar pa so prisotni tudi v prehrani. Tisti ljudje, še posebej tisti, ki poskušajo izgubiti težo, ki nameravajo v celoti zamenjati kruh z zelenjavo in sadjem, se zelo motijo. Konec koncev, tudi dietetiki pravijo, da je treba vsak izdelek moke porabi dnevno ne manj kot uveljavljena norma. Kaj je tako dragocen ta glavni izdelek? Iz tega članka boste izvedeli, kaj vitamini vsebujejo kruh iz različnih vrst moke. In, ko je prišel do zaključkov, ugotovite bolj koristne in potrebne izdelke zase.

Lastnosti kruha

Glavna pozitivna kakovost kruha je, da je, kot stročnice, krompir in žita, dostopen vir rastlinskih beljakovin. Bogata je tudi z vlakninami, ogljikovimi hidrati (do 50%) in mikroelementi (kalij, magnezij, fosfor, železo, kalcij). In kateri vitamini so v kruhu? Najprej, ki spada v dragoceno skupino B.

Reči, da koristi pekarskih izdelkov ni odvisna od vrste moke, seveda, nemogoče. Navsezadnje komponente, ki sestavljajo izdelke, določajo ne le energijsko vrednost, ampak tudi druge lastnosti. Podrobneje preučimo lastnosti kruha iz moke različnih vrst. Začnimo z manj privlačnim videzom in okusom peke.

Proizvodi iz grobe moke:kaj so vitamini v kruhu iz nekuhanega zrnja in otrobikako koristna je

Moka, pridobljena iz obdelanih delcev, izgubi veliko uporabnih lastnosti. Navsezadnje se poleg kože odstranijo tudi različni vitamini in elementi v sledovih. Kakšne so lastnosti kruha iz polnozrnate moke ali z otrobi? Kateri vitamini v kruhu so najbolj dragoceni? Takšni izdelki so še posebej koristni za avitaminoze in bolezni srca. Izdelki vsebujejo vitamine E in B, pa tudi provitamin A. Mimogrede, zaradi dejstva, da je energetska vrednost otrobi praktično zmanjšana na nič, se kruh iz grobe moke pogosto uporablja za hujšanje. Hitro nasičenje telesa zaradi otekanja, je zelo uporabno in se lahko uporablja za "lupljenje" prebavnega sistema in čiščenje telesa kot celote.

Kateri vitamini so v kruhuiz ržene moke?

Sivi proizvodi, v primerjavi z belimi pecivom, vsebujejo trikrat več magnezija, sedemkrat več vitaminov B in PP, dvakrat več vitamina E, štirikrat več fosforja. Koristi njihovega nespornega. Na žalost, zaradi kislega okusa rženega kruha je kontraindicirana pri nekaterih boleznih prebavil, vendar je idealna in je še posebej priporočljiva pri sladkorni bolezni.

Kakšne so koristi in vitamini v belem kruhu?

Pšenični izdelki iz temeljito očiščene in predelane moke se hitro prebavijo in zlahka prebavijo, hitro nasičijo telo z ogljikovimi hidrati. Vendar na žalost ne vsebujejo skoraj nobenih vlaken, s tem pa tudi vseh hranilnih snovi, ki so prisotne v kruhih in otrobi. Zato bujne, privlačne žemljice, tako privlačne po videzu, nimajo skoraj nobene hranilne vrednosti. Zato se ne bi smeli ukvarjati z enim belim kruhom - od njega so samo dodatne kalorije.

Hranilna vrednost in biokemična sestava

Hranilna vrednost kruha ter kvantitativna in kvalitativna sestava vitaminov in mineralov je v veliki meri odvisna od zrna, iz katerega je pripravljen, in od načina priprave. Torej najmanj kalorij velja za izdelek, ki ne vsebuje kvasa, vendar je škoda kvasa in pečenja presežek hitrih ogljikovih hidratov.

V odstotkih so vse sorte sestavljene iz:

Poleg tega izdelek vsebuje škrob, vodo, organske kisline, vodo ali kvas, mono in disaharide, pa tudi prehranska vlakna.

Vitamini v kruhu

Kakšni so vitamini v kruhu: predstavljeni so v skupini B, majhna količina vsebuje vitamin H, E, PP in holin. Upoštevati je treba, da se v kvasnem testu količina vitaminov bistveno zmanjša z rastjo kulture gliv.

Količina vitaminov v kruhu, glej tabelo:

Med minerali, ki so prisotni pri pečenju, je količina svinca natrij, klor, kalij, mangan, silicij in železo. Na primer, 100 g izdelka brez kvasa vsebuje dnevno stopnjo vanadija in 80% zahtevane stopnje mangana. Vsi ti podatki veljajo samo za tiste vrste peke, pri katerih izdelave ne uporabljamo kemijskih dodatkov.

Kakšni so minerali v kruhu, glej tabelo:

Dobra in možna škoda

Kruh je univerzalen izdelek, brez katerega ne more narediti nobenega obroka, zagotavlja sitost, razredči okusne značilnosti nekaterih jedi. Borodinsky in zrnje, slad in beli kvas se lahko uporablja za izdelavo lahkih kanapov, sendvičev, toastov in sendvičev, in če uporabljate različne vrste peciva, postanejo kulinarične možnosti veliko širše.

Obstaja celo posebna prehrana, njen uspeh pa temelji na dejstvu, da kruh kruha na kvasu iz kvasovk, ki ga poznamo že od antike, ustvarja občutek sitosti, medtem ko telo porabi energijo, ki je enaka njeni hranilni vrednosti, da asimilira ta izdelek. Hkrati telo prejme vitamine, ki so v naravnem pečenju, in to je praktično celotna skupina vitaminov B, kot tudi vitamini PP, K in E. Uporaba črne barve je, da vsebuje velike količine mineralov, kot kalcij, magnezij, natrij, selen, kalij, železo, fosfor, baker, cink in vanadij. Oglejmo podrobneje glavne pekovske sorte, ki so priljubljene v naši državi, in njihove prednosti:

Borodinsky

Različnost črne kreme, sladnega kruha, ki vključuje pšenično in rženo moko, se uporablja v Rusiji že več kot 200 let. Borodinsky - v proizvodnji uporablja dve vrsti moke, kot tudi slad in melase, ki vsebujejo veliko esencialnih aminokislin.

Borodinsky, ima sladko-kislo izrazit okus, kot tudi gosto strukturo, značilno za kvas brez sort, ki jih metoda varjenja. Ta sorta pozitivno vpliva na črevesno motiliteto, prispeva k odstranjevanju toksinov in toksinov, poškodbe kruha pa lahko povzročijo le ljudje z visoko kislostjo.

Sivi kruhki kruh je dober za zdravje, saj za njegovo uporabo uporabljajo nerafinirano moko, ki vsebuje veliko vitaminov in vlaknin, kot tudi otrobi, ki blagodejno vplivajo na prebavni sistem in spodbujajo izgubo telesne teže.

Otrobi, ki se pogosto uporablja v dietologiji, je popolnoma primeren za prehrano ljudi, ki so nagnjeni k debelosti, sladkorni bolezni, pa tudi pri hipertenziji in protinu. Takšno pečenje vsebuje grobe delce, ki so koristni pri čiščenju črevesja od toksinov, toda to je ravno razlog za škodo kruha in kontraindikacije za uporabo takega izdelka za ljudi, ki trpijo za gastritisom, pankreatitisom, razjedo ali gastritisom.

Vsakdo pozna prednosti kruha, ki je večina sort rži, pri zmanjševanju telesne teže, normalizaciji črevesne mikroflore, kot tudi kuhanje na podlagi kvasa in učinka izdelka na vsebnost holesterola v telesu. Uporaba kozmetičnih izdelkov se uporablja v kozmetologiji za pripravo učvrščujočih mask za lase, saj te vrste kruha vsebujejo največjo količino vitaminov B, ki so koristni za kožo in stanje las. Poleg tega tradicionalna medicina uporablja koristno pivo v boju proti disbiozi in črevesnim motnjam.

Na kislem testu

Tovrstni nekvasni kruh so pripravljali naši predniki, saj je kisli slad iz kvasa najbolj koristen za človekovo zdravje, saj se v procesu oksidacije veliko kompleksnih snovi iz zrnate moke razgrajuje z delovanjem encimov na enostavnejše in lažje absorbira v telo.

Kdo med nami ne mara belo puhasto štruco, z hrustljavo skorjo in snežno belo drobtino. Bela vsebuje veliko aminokislin, kar je pravzaprav njegova uporaba, škoda pa je v velikem številu kalorij, ki jih telo dobi iz hitrih ogljikovih hidratov.

Škoda, ki jo povzroča kvasno testo, povzročajo tudi škodljivi učinki glivic na mikrofloro črevesja in sproščanje plinov, ki povzročajo napihnjenost in napihnjenost. Poleg tega se kvas v procesu razmnoževanja hrani s hranili, ki zmanjšujejo njihovo število v končnem izdelku.

Izdelki iz kvašenega testa so nedvomno okusni, vendar ne prinašajo nobenih koristi kot taka za organizem, nasprotno, njihovo prekomerno uživanje povzroča povečanje telesne mase zaradi kopičenja maščob. Če upoštevamo, da večina pekarn uporablja kemijo za izdelavo pompe, in da se poveča življenjska doba, je škoda takega proizvoda očitna.

Za razliko od kositra se štruca peče na pekačju, pri pečenju pa ohranja več mineralov in manj vlage, kar bistveno poveča življenjsko dobo in hranilno vrednost. Mimogrede, ime "ognjišče" prihaja iz imena "pod" - spodnji del v peči, na katerem je les zgorel, nato pa ga potisnemo in ga odložimo. Sladni štruk je imel gosto strukturo z aromo lesa.

Vsaka pekarska sorta ima svoje lastne minuse in prednosti v smislu okusa, roka uporabnosti in koristi, ki jih prinaša telesu, zato se ne smete zadrževati na nobeni posebni vrsti. Torej, črni kruh, katerega vrednost se vrednoti v zdravi prehrani in nekaterih dietah, mora biti prisoten na mizi ne več kot 4 dni na teden, preostanek dni pa lahko spreminjate menijev otrobov, polnozrnatega, kislega ali kvasovega mleka in celo bele, pod pogojem, da vsi Pripravljeni so po stari tehnologiji brez ojačevalcev okusa in drugih kemičnih dodatkov.

Kako je narejen rženi kruh?

Glavna vprašanja, ki jih je treba najprej obravnavati, so tisto, kar je v kruhu, in katere tehnologije se uporabljajo v procesu kuhanja. Glavna sestavina, kot je omenjeno zgoraj, je ržena moka, v kateri ni glutena, vendar je prisotna v večji količini alfa-amilaze. Slednji pretvori škrob v dekstrin, kar zmanjša kakovost izdelka. V sestavi štruce je veliko vodotopnih elementov, zato izdelek spremeni svojo obliko („plava“). Zato je v procesu kuhanja potrebno uporabiti posebne metode.

Raztopina je bila najdena precej hitro - namesto kvasa se uporablja starter kultura, ki je zaradi velikega števila bakterij bolj kisla. Kakovost proizvoda, njegova aroma in okus so odvisni od količine proizvedene mlečne kisline. V testu in kvasu mora biti prisoten 70-80 krat več bakterij, ki tvorijo kislino, kot kvas.

Kvas je na voljo na dva načina:

  • iz okolja, vode ali moke, t
  • skupaj s posebnim startnim kvasom.

  • debela
  • tekočina,
  • koncentrirane mlečne kisline.

Pred tem je imela vsaka pekarna individualno skrivnost kuhanja. Danes so najboljši recepti navedeni na internetu in so dostopni vsem. Postopek kuhanja - 2-4 ure. Stopnja pripravljenosti preskusa je določena s parametri, kot so elastičnost, poroznost in volumen.

Vrste črnega kruha

Hranila v kruhu imajo ključno vlogo pri izboljšanju zdravja in normalizaciji prebavnega trakta. Ampak tukaj pomembno je poznati razvrstitev (vrste) rževine: t

  1. V sestavi:
    • čista rž
    • pšenično rž.
  2. Po vrsti peke:
    • ognjišče,
    • oblikovani.
  3. Po vrsti recepta:
    • izboljšano (poparjeno)
    • classic.

Naslednje sestavine se pogosto vnašajo v sestavo oparjenega proizvoda (razen za rženo moko in kvas): t

Danes so znane naslednje vrste črne štruce:

  • «Borodinsky"- proizvod z začinjenim in rahlo sladkega okusa. Recept je bil uradno odobren leta 1984, neuradno pa je postal priljubljen veliko prej. Glavna značilnost je odsotnost konzervansov in ojačevalcev okusa. Sestavine vključujejo rženo ali pšenično moko (2. razred), kislo testo (z ali brez kvasa), začimbe, sladkor, sol, sirup in rž rdeč slad.
  • «Darnitsky"- proizvod, ki vsebuje pšenično moko (1. razred) in rženo moko, vodo in sol. Sprva ni bilo dodanega kvasa, vendar se uporabljajo v sodobnem receptu.

Priprava izdelka in doma. Kaj vsebuje kruh, kuhan v pečici ali krušni peči? Uporabljamo rženo moko, kislo testo (pripravljeno na kefirju), vodo in moko. Postopek fermentacije traja 1-1,5 tednov. Občasno je treba sestavo "krmijo" kefir ali moko. V primeru pravilne priprave ima kvas prijeten vonj in odličen okus.

Kakovost izdelka je enostavno določiti - dovolj je oceniti stanje drobtine in zunanjega dela štruce. Kruh ne sme imeti globokih razpok, tokov, požganih mest in delaminacij. Barva pulpe se spreminja od svetlo do temno rjave. Zgornji del ima hrapavost in začimbe.

Drobtina si zasluži posebno pozornost - mora biti elastična, dobro pečena, brez lepljivosti in praznin. Ognjišče je ovalno ali okroglo in oblikovano - podolgovato. Čas za prodajo izdelka po pripravi je en dan (če je moka umetna) in. T 1,5 dni - za druge vrste.

Med carsko Rusijo je bilo skoraj tri desetine različnih vrst črnih štruce, skupni delež porabe pa je dosegel 60-70%. Danes se je ta številka zmanjšala do 10-20%vendar postopoma narašča, zahvaljujoč nastanku podpornikov zdrave hrane. Slednji se vedno bolj vključijo v prehranski "črni" izdelek. Vedo, kaj so vitamini v kruhu z rženo moko, in kako je to bolj koristno za telo. Poleg tega se ta izdelek vedno bolj uporablja za proizvodnjo krekerjev in sendvičev.

Koristi rženega kruha

Prehranski strokovnjaki iz Anglije so prepričani, da uživanje proizvoda iz ržene moke zmanjšuje tveganje za koronarno bolezen srca. To dejstvo je pojasnjeno s sestavo in značilnostmi rženega in pšeničnega štruca. Torej, v rženi štruki, je tretja več železa, dvakrat več kalija in trikrat več magnezija.

Uporabne lastnosti črne štruce so pojasnjene s pripravo in sestavo. V moki belega kruha ni uporabnih elementov, ker jih izločamo s posebnim čiščenjem, v zrnju žita ostane le škrob. Toda vitamini v kruhu niso v jedru zrn, ki se uporabljajo v procesu priprave, ampak bližje površini (blizu lupine). Zato je priporočljivo uporabiti kruh iz ozadja ali polnozrnate moke.

Uporabne lastnosti so odvisne od vrste preskusa:

  • Kvasov izdelek ima najmanj koristi.
  • Kvass (tukaj se uporablja ržena kislina).
  • Sveže (sploh brez fermentacije).

Strokovnjaki pravijo, da je najbolj uporaben - kvasna štruca, ki je pripravljena z uporabo kvasa. Njegove prednosti - veliko količino vitaminov in mineralov, kot tudi odličen okus. Mlečnokislinske bakterije, ki se uporabljajo v proizvodnem procesu, se zlahka absorbirajo v črevesju. Poleg tega se zaradi pravilne priprave poveča hranilna vrednost, olajša proces prebave. Že v starih časih je kvasova hleb zapolnila telo z vitamini in minerali, pri čemer je rešila številne bolezni.

Kljub relativno visokim kalorijam (200-220 kcal na 100 gramov) črni kruh je dovoljen za diabetike in ljudi na dieti. To je posledica povprečnega glikemičnega indeksa in razmeroma počasne prebavljivosti, brez sladkorja, ki skoči v kri. Rženi kruh se pogosto priporoča ljudem, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja ali endokrinih bolezni.

Velik plus je prisotnost vitaminov v črnem kruhu, ki so shranjeni v celoti. Uporabite 6-7 kosov - možnost, da se pokrije dnevna količina retinola, tokoferola, vitaminov PP in skupine B. Poleg tega sestava črnega štruca vsebuje široko paleto elementov v sledovih (magnezij, kalij, železo), beljakovine, encime in aminokisline.

Uporabne lastnosti izdelka:

  • Nižji kalorij v primerjavi z belo štruco. Več ržene moke v sestavi, manjše je tveganje za pridobitev dodatnih kilogramov.
  • Velika količina aminokislin, mineralov in vitaminov, zaradi svoje odpornosti na predelavo, ki se uporablja v procesu priprave.
  • Prisotnost neprebavljivih vlaken (vlaken), ki izboljša delovanje prebavnega trakta in normalizira prebavo hrane, ki vstopa v telo. Zahvaljujoč njegovemu delovanju se žlindre in toksini iz telesa »odnese«. Poleg tega vlakna dajejo občutek sitosti, preprečuje disbiozo in odpravlja zaprtje.
  • Preprečevanje številnih bolezni. Znanstveniki so se dolgo odločili, kaj so vitamini v kruhu. Njihovo delovanje ščiti pred boleznimi srca, onkologijo, sladkorno boleznijo in drugimi težavami. Poleg tega črn hleb izboljšuje presnovo, odstranjuje holesterol iz telesa in obnavlja normalno raven hemoglobina.

Lastnosti črnega kruha

Kalorijska ržena štruca manj kot bela štruca. Vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je naslednja:

  1. Rž izdelek vsebuje:
    • veverice - 8,5 g,
    • maščobe - 3,3 g,
    • ogljikovi hidrati - 48,3 g,
    • kalorij - 260 kcal.
  2. Rženi kruh iz semenske moke:
    • veverice - 4.9 g,
    • maščobe - 1,0 g,
    • ogljikovi hidrati - 47 g,
    • kalorij - 220 kcal.
  3. Namizni kruh iz rženo-pšenične moke:
    • veverice - 7 g,
    • maščobe - 1,2 g,
    • ogljikovi hidrati - 42,4 g,
    • kalorij - 215 ккал.

Теперь стоит рассмотреть, какие витамины содержит хлеб? Здесь состав также приводится с учетом типа изделия:

  1. Ржаной:
    • В1 — 0,43 мг,
    • В2 — 0,34 мг,
    • РР — 3,8 мг,
    • С — 0,4 мг.
  2. Ржаной (сделанный из сеяной муки):
    • В1 — 0,09 мг,
    • В2 — 0,03 мг,
    • РР — 0,68 мг,
    • С — 0,0 мг.
  3. Столовый (изготовленный с применением ржано-пшеничной муки):
    • В1 — 0,19 мг,
    • В2 — 0,09 мг,
    • РР — 1,7 мг,
    • С — 0,0 mg.

Minerali v ržem kruhu. Sestava:

  1. Rž:
    • natrij - 605 mg,
    • kalij - 165 mg,
    • kalcij - 73 mg,
    • magnezij - 40 mg,
    • fosfor - 125 mg,
    • železo - 2,83 mg.
  2. Rž (izdelana iz semenske moke): t
    • natrij - 420 mg,
    • kalij - 145 mg,
    • kalcij— 18 mg,
    • magnezij - 20 mg,
    • fosfor - 92 mg,
    • železo - 2,9 mg.
  3. Tabela (narejena z rženo-pšenično moko):
    • natrij - 395 mg,
    • kalij - 200 mg,
    • kalcij - 27 mg,
    • magnezij - 45 mg,
    • fosfor - 125 mg,
    • železo - 3,5 mg.

Nad tem se šteje, kateri vitamini so v kruhu, vendar zgornji seznam ni popoln. Sestava izdelka (čeprav v manjši meri) vsebuje naslednje sestavine:

  • vitamin E (tokoferol),
  • Pantotenska kislina (B5),
  • piridoksin (B6),
  • holin.

Škoda in kontraindikacije

Z vsemi prednostmi štruce, narejeno in uporabo ržene moke, ima številne kontraindikacije. Torej ni priporočljivo za ljudi, ki trpijo za naslednjimi boleznimi:

  • kolitis,
  • vnetje žolčnika in jeter,
  • razjeda dvanajstnika in želodec,
  • gastritis z visoko kislostjo.

Črni kruh je vir vitaminov B1, B2, askorbinske kisline in PP. Kljub temu pa je ob prisotnosti zgoraj omenjenih bolezni vredno opustiti. Če pride do recesije, je to dovoljeno do 80-100 gramov na dan.

Prekomerno uživanje kruha ni priporočljivo niti za zdrave ljudi. V tem primeru so možne okvare gastrointestinalnega trakta in napenjanje. Ne smemo pozabiti na vsebnost kalorij izdelka, ker še vedno govorimo o pečenju. Za določitev natančnega deleža kruha ob prisotnosti bolezni lahko le zdravnik. Pojav celo manjših težav zahteva posvet s strokovnjakom.

Da bi olajšali delovanje želodca in izboljšali absorpcijo, se priporoča vnos včerajšnjega kruha. V tem primeru se štruca nekoliko strdi in postane bolj toga. Poleg tega je treba vsak kos popolnoma žvečiti, ker se prva faza prebave začne v ustni votlini človeka.

Sivi kruh velja za kompromis do črne barve, njegova sestava je bolj uravnotežena:

  • 20 odstotkov pšenična moka,
  • 80 odstotkov rženo moko.

Nutricionisti trdijo, da je takšen izdelek »zlata sredina«, ker ima manj kalorij kot bela štruca in se bolje absorbira kot črna štruca. Količina vitaminov in mineralov je dovolj visoka, da pokrije večino dnevnih potreb telesa. Proizvajalci kruha se zavedajo takšne lastnosti, zato je 70-80% peciv izdelanih v zgoraj omenjenem razmerju.

Recept rženega kruha

Skratka, vredno je, da prinaša priljubljen recept za rženi kruh - klasično različico. Za kuhanje boste potrebovali:

  • ržena moka (pol kilograma),
  • vode (0,3 litra),
  • suhi kvas (8,5-9,0 g),
  • sol po okusu

Vse sestavine zmešamo, da dobimo eno samo maso, po kateri se sestavek prenese v ločeno posodo in prekrije z brisačo.

Testo pustimo 2-3 ure. Takoj, ko se sestava dvigne, se oblikuje zvitek (oblika je lahko katera koli), kosi se naredijo od zgoraj, nato pa se proizvod pošlje v peč 30 minut (temperatura 220 stopinj Celzija).

Stopnja pripravljenosti je zlahka določena s prisotnostjo krčev. Ko se zvitek odvije, ga zavijemo v brisačo in pustimo pri sobni temperaturi. To je vse - dragocen izdelek je pripravljen.

Članek obravnava značilnosti črnega kruha, sestavo in recept. Vse, kar ostane, je, da izberete primerno možnost in dodate zdravljenje, ki je tako koristno za telo v prehrani. S tem Ne pozabite na tveganja za zdravje in obstoječe kontraindikacije.

Sestava, hranilna vrednost in kalorični kruh

Kruh, še posebej svež, vsebuje ogromen seznam vitaminov. Najprej so to vitamini skupine B, v katerih je veliko: B9, B6, B2, B5, B1. Poleg tega je sestava kruha obogatena s holinom, beta-karotenom in vitamini PP, E, H, A. Poleg tega je seznam mineralov v kruhu presenetljivo obsežen: kobalt, krom, molibden, mangan, jod, baker, železo, cink, žveplo, klor, kalij, fosfor, magnezij, natrij, kalcij - skoraj ves koristni del periodnega sistema.

Kalorijski kruh se razlikuje in je neposredno odvisen od sestave. Tako je vsebnost kalorij rženega kruha enaka 181 kcal na 100 g. Razmerje med beljakovinami, ogljikovimi hidrati in maščobami je 6,6 g, 34,2 g in 1,2 g. Najvišja vsebnost kalorij v svetlem pšeničnem kruhu je približno 381 kcal na 100 g. Hranilna vrednost te sorte: 9,2 g beljakovin, 5,2 g maščob, 78,3 g ogljikovih hidratov.

Koristne lastnosti kruha

Reči, da se koristi kruha ne razlikujejo od sorte do sorte, je nemogoče. Sestavine, ki sestavljajo izdelek, ne določajo le njegove kalorične vsebine, ampak tudi koristne lastnosti, ki jih nosi kruh. Pri belem kruhu je vsebnost hranil zmanjšana. Domneva se, da se pri predelavi zrnja, ki je potrebna za izdelavo moke najvišje kakovosti, izgubi večina hranilnih snovi, ki jih vsebuje zrnat plašč. Ta kruh je običajno mehak, puhast, vendar je njegova sestava polna škroba in dodatnih kalorij. Korist tovrstnega kruha je minimalen odstotek hranil v njem je komaj višji od 30% prvotnega.

Vendar pa to sploh ne pomeni, da je treba kruh na mizi opustiti. Glavna stvar je izbrati pravo vrsto pekovskega izdelka. Ena izmed najbolj uporabnih sort kruha se šteje za "sivo", z dodatkom ržene moke. Absorbira se počasneje in vsebuje več mineralov in vitaminov kot njegov beli par, to je tisti, ki ima v večji meri koristne lastnosti kruha.

Idealno za ljubitelje pekarskih izdelkov - kruh z otrobi. Koristi kruha z otroki so posledica njihove sposobnosti absorbiranja alergenov in toksinov, krepitve imunskega sistema in oskrbe telesa s prepotrebnimi vlakni, beljakovinami in vitamini. Dokazano je, da redno uživanje kruha, ki vsebuje otrobi, zmanjšuje pojavnost bolezni prebavil in ateroskleroze. Poleg tega so tisti, ki imajo raje kruh z otrobi do belega, manj verjetno, da bodo imeli težave, povezane s prekomerno težo. Nutricionisti priporočajo uporabo te vrste kruha za bolnike s hipertenzijo, kot tudi za zaprtje, žolčni kamen, debelost.

Nesvakačen, brezskrbni kruh, ki postaja priljubljen, ima številne uporabne lastnosti: ima blage tablete za spanje, kot tudi choleretic, protivnetno in izkašljevalno delovanje. Uporaba tega izdelka poveča apetit in pomaga pri normalizaciji menstrualnega ciklusa pri ženskah.

Škodljive lastnosti kruha

Kot je navedeno zgoraj, je škoda kruha v pretirani uporabi tistih sort, ki vsebujejo prekomerne kalorije, medtem ko niso obogatene s koristnimi snovmi. Številni prehranski strokovnjaki in zdravniki se držijo mnenja, da razvoj mnogih bolezni sproži uporaba izdelkov iz visoko kakovostne moke v količinah, ki so večkrat višje od običajnih.

Študije kažejo, da prekomerno uživanje takšnih proizvodov povzroča poslabšanje srčno-žilnih, endokrinih, gastrointestinalnih in onkoloških bolezni. Poleg tega pogosto vključevanje belega kruha v prehrano večkrat poveča verjetnost za diabetes. Ugotovljeno je, da dedni dejavnik v tem primeru ni pomemben - razlog za razvoj in napredovanje bolezni je le v kakovosti in količini zaužite hrane.

Nazadnje, škoda kruha pri dnevni porabi je, da ima povečana kislost pšenice škodljiv učinek na zobno sklenino.

Z drugimi besedami, škoda kruha, kot se pogosto dogaja, ni v samem proizvodu, ampak v odsotnosti ukrepa, ko se porabi.

Vsebnost vitamina v kruhu in žitaricah

Pekarski izdelki, ki vsebujejo cela zrna in slad, in ne kvas, so znani po najvišji vsebnosti vitaminov.

Črni kruh je vir vitamina E in skupine B, kar je predvsem odvisno od njegovih zdravilnih lastnosti. Če analiziramo, kakšne vitamine vsebuje kruh in žita, postane jasno, kako pomembna je njena prisotnost v prehrani ljudi. Brez vitamina B je delo na telesu nemogoče.

Tukaj je nekaj od njih:

  • Tiamin (B1) sodeluje pri predelavi maščob in ogljikovih hidratov, je odgovoren za stabilnost živčnega sistema, podpira glavne presnovne procese v telesu.
  • Niacin (vitamin B3 ali PP) Nanaša se na zdravila, njegova glavna naloga je proizvodnja energije, s pomočjo katere se sintetizirajo encimi, ki pretvarjajo ogljikove hidrate v energijo.
  • Pantotenska kislina (B5) aktivira vse biokemijske procese. Sintetizira hemoglobin, histamin in maščobne kisline. Njegove zdravilne lastnosti preprečujejo debelost in zmanjšujejo stranske učinke zdravil.
  • Piridoksin (B6) sintetizira nukleinske kisline, zavira procese staranja, deluje antikonvulzivno, je odgovoren za ravnotežje soli v telesu, uravnava raven hormonov pri ženskah.
  • Holin (B4) ne omogoča tvorbe žolčnih kamnov, aktivira presnovo maščob in s tem prispeva k izgubi teže.
  • Tokoferol (E) aktivira reproduktivne funkcije, zato je tako pomembno. Zmanjša pritisk, raztopi kri, krepi krvne žile, pomaga pri absorpciji vitamina A, podpira delovanje mišic.

Beli kruh

Kalorična vrednost proizvoda je 265 kcal na 100 g. Glavna hranila v proizvodih so:

  • beljakovine - 9,2 g,
  • maščobe 3,2 g,
  • ogljikovih hidratov - 49,1 g,
  • prehranska vlakna - 2,7 g,
  • voda - 36,34 g.

Vitamini v belem kruhu spadajo v takšne skupine elementov kot:

Koristne lastnosti slaščičarskega izdelka ne povzročajo le tisti vitamini, ki so prisotni v belem kruhu. Pomembno vlogo pri koristnih učinkih na človeško telo ima mineralna sestava, ki jo predstavljajo takšne sestavine, kot so:

Črni kruh

Energetska vrednost izdelkov iz ržene moke ni previsoka. Vendar pa mnogi raje, da jih, izbiro pekarskih izdelkov v hipermarketih. Kalorična vrednost izdelka je približno 201 kcal na 100 gramov. Glavna hranila v sestavi proizvodov so:

  • beljakovine - 15 g,
  • maščobe - 6 g,
  • ogljikovi hidrati - 75 g,
  • voda - 4 g

Vitamini v črnem kruhu spadajo v takšne skupine hranil kot:

  • Glavne makro in mikro komponente izdelka so:

Črni kruh je vir vitamina B, ki v veliki meri določa njegove koristne učinke na človeka. Te prehranske sestavine telo ne proizvaja samostojno, zato mora biti prehrana uravnotežena in mora vključevati več majhnih rezin.

Uporabne lastnosti

Glede na kemično sestavo določenih pekarskih izdelkov pravijo o njihovih koristnih učinkih na človeško telo. Glavna prednost je, da:

  • izboljša gibljivost črevesja,
  • ustvarja hranilni medij za črevesno mikrofloro,
  • odstranijo rakotvorne in druge škodljive t
  • normalizacija živčnega sistema,
  • poveča odpornost telesa na stres in depresijo.

Običajno se tisti, ki se odločijo, da izgubijo težo, kljub temu, da so vitamini v kruhu, popolnoma zavrnejo, ne da bi se zavedali, da je to nemogoče. Če v prehrani ni pekarskih izdelkov, se lahko pojavijo simptomi, kot so:

  • temperament, razdražljivost,
  • povečana utrujenost
  • razvoj depresivnega stanja.

Uporaba izdelkov tudi v majhnih količinah ščiti predstavnike šibkejšega spola pred nastankom takega problema, kot je “oranžna” lupina na stegnih, zadnjici, to je od celulita.

Kontraindikacije za uporabo

Glede na to, katere vitamine v kruhu najdemo v velikih količinah, za to praktično ni nobenih kontraindikacij. Glavna stvar je, da izberete izdelek, ki ne vsebuje barvil, aditivov za živila, različnih okusov. Če je izdelek pripravljen z visoko kakovostjo, brez uporabe snovi, ki obarvajo moko in druge trike, bo njen strošek nekoliko višji od cene drugih podobnih izdelkov. Da ne bi dvomili v sestavo izdelka, ki ga zaužijemo, se je potrebno naučiti, kako ga lahko spečete sami, da telesu dodate dodaten vir vitaminov in mineralnih snovi.

Kako izbrati pekarski izdelek za otroka?

Kateri vitamini vsebujejo kruh, je zdravilo, ki ga morate imeti za otrokovo prehrano. V odsotnosti alergijskih reakcij se lahko v majhnih količinah začne s šestmesečnim otrokom, tako da se delež postopoma poveča na 60 gramov. Običajno je potrebna takšna teža izdelka, ki ga uživa otrok, dokler ne doseže starosti enega leta.

Iz prehrane otroka je treba odstraniti proizvode iz pšenične moke, ržene moke, dokler ne doseže starosti treh let. Poleg tega je vredno pozoren na določene točke pri izbiri pekarskih izdelkov za otroka. Te vključujejo:

  • brez barvil, arom, etanola, ojačevalcev okusa,
  • razpoložljivost celotne embalaže, t
  • razpoložljivost datuma proizvodnje, sestave in navedbe roka uporabnosti na embalaži, t
  • barva krušne skorje: izdelek iz pšenične moke, bo zlato, ržene - rjave,
  • na mesu kruha ni črnih in rjavkastih madežev.

Največja korist za otroka je, da bo izdelek pečen doma. Muffling otroci bolje ne dajo. Ne vpliva blagodejno na rastoči otroški organizem. Dovoljena je njegova odmerjena uporaba večkrat na teden.

Zakaj ne bi jedli pšeničnega kruha in kako ga nadomestiti?

Kljub temu, da so vitamini in minerali v kruhu, če je izdelan iz prečiščene pšenične moke, ga ni priporočljivo uporabljati. Govorimo o baguetah, francoskih žemljicah, zvitkih, belih "opekah", ki v velikih količinah vsebujejo najenostavnejše ogljikove hidrate, ki se v telesu prehitro pretvarjajo v glukozo in se odlagajo v obliki maščobnih kopičkov na problematičnih delih telesa.

Zato je bolje pšenične proizvode zamenjati s proizvodom brez kvasa, polnomastnim proizvodom in tudi s pečenim iz zrnja. Nadomestitev pekarskih izdelkov s hlebci, ki vsebujejo dodatne hranilne snovi, bodo blagodejno vplivale na telo. Koristi tega izdelka govorijo malo, vendar kažejo na njegov negativen vpliv.

Zato je treba vedeti, kaj vitamini in druga hranila prevladujejo v črnem kruhu, zato mu je treba dati prednost. No, tisti, ki želijo izgubiti težo, je dovolj, da uporabite enega ali dva kosa moke kakovostnih izdelkov za zaščito vašega telesa pred razvojem beriberija. Pomembno je, da oseba v taki življenjski dobi prejme dodatno energijo in hranila iz izdelkov, ki vsebujejo njegovo prehrano.

Koliko beljakovin je v kruhu

Mnogi se sprašujejo, koliko ogljikovih hidratov je v črnem kruhu in prosi, da izvejo celotno sestavo tega izdelka.

Torej, v sto gramov rževih izdelkov imamo največ ogljikovih hidratov - približno 40 gramov. Beljakovine približno 6,8, maščobe - 1,3

Če primerjamo ta odčitavanja z vprašanjem, koliko ogljikovih hidratov je v belem kruhu, potem vidimo, da je tukaj več ogljikovih hidratov in je malo bolj hranljivo.

Na splošno velja, da je črni pekarski izdelek bolj uporaben kot bela štruca. Večja moka vsebuje več vlaken, koristni mikroelementi v črnem izdelku pa so veliko večji kot v nasprotnem. Borodino izdelek se pogosto uporablja v prehrani, njegove koristne lastnosti so nesporne.

Torej, ko gre za živila pogosto pozorni na to vrsto izdelka. Ni slabše od svojega okusa, koristi pa so veliko večje in zato manj škodljive.

Seveda, zdaj v sodobnem času, ta izdelek ne dobi toliko pozornosti kot v antiki. Prej, če je leto dalo slabo žetev pšenice, je grozila, da bo stradala večina prebivalstva. Sedaj so se razmere nekoliko spremenile, vendar pa se na naših mizah lahko vsak dan vidijo pekarski izdelki.

Komaj si predstavljamo, kako bi ga sploh zavrgli in ga ne bi jedli. Redek dan je popoln brez kosila, ki služi kot štruca, redki zajtrk brez sendviča s pšeničnim proizvodom. Tudi ljudje, ki se držijo zdrave hrane, včasih resnično želijo, včasih pa je treba jesti kos ržev.

Oglejte si video: Divinitá Izvor - Prebiotično prehransko dopolnilo (September 2019).

Loading...