Priljubljene Objave

Izbira Urednika - 2019

Vse o lignjih - kako koristno in kako pravilno kuhati?

Seafood ... Od te besede potegne slano razpršilo, čezmorsko eksotiko, zdravje in razkošje. Navadili smo, da štejemo kot morske sadeže le tuje kozice, hobotnice, školjke in ostrige, saj pozabljamo, da so cenovno dostopne in zelo ruske lignje - nežne, dietne, okusne in neverjetno zdrave. Nekatere gospodinje ne dajejo prednosti lignjem - in jih je težko očistiti, po kuhanju pa so kot guma, vendar vam zagotavljamo, da je spopadanje z lignji preprosto! Učimo se?

Krilate ribe starih Grkov

Jedi s temi mehkužci so zelo cenjeni ne le s sodobnimi kuharji: stari Grki in Rimljani so uživali tudi lignje, slavne sladokusce in hedoniste. V času antike so se lignji imenovali krilate ribe - tako hitro so izskočile iz vode, da so se vrtele v sredozemskih valovih ali lovile male plenove. V Aziji, kjer so morske hrane že stoletja priznane kot glavna hrana, so lignje še posebej priljubljene - njihove koristi in škoda so znane vsakemu Japoncu, Kitajcu in Vietnamcu.

V asketski Sovjetski zvezi tudi lignji niso bili čudno - začeli so se proizvajati v šestdesetih letih, nekaj let kasneje pa so hostese na praznične novoletne mize postavljale solate in lignje. Dejstvo je, v eni od najnovejših izdajah “Knjige o okusni in zdravi hrani”, sovjetskim prebivalcem svetujemo, naj ne samo dajo morske plazilce s čebulo in kislo smetano, temveč tudi, da jih zalijejo, zvinejo zvitke in z njimi oblikujejo cmoke in belyashes

Za zdravje in ljubezen

Tako kot vsa dietna mesa (teletina, piščanec in puran, bela riba) je lignji popolnoma uravnotežen izdelek. Toda okusni mehkužci imajo posebne lastnosti, ki bodo dajale sto točk naprej drugim mesnim jedem.

  • Lignji imajo veliko beljakovin in praktično brez maščob in ogljikovih hidratov - morski sadeži popolnoma nasičijo in se ne odlagajo na trebuhu in bokih z dodatnim kilogramom.
  • Školjke so bogate z vitamini C in PP (nikotinska kislina), ki izboljšujejo presnovo, zagotavljajo normalno raven holesterola v krvi, ohranjajo zdrave krvne žile in oster um že vrsto let.
  • Visoka vsebnost vitamina E v lignjih je jamstvo za zdravo in lepo kožo, vzdržljivost in odlično razpoloženje. Lep bonus je, da vitamin E pomaga ohranjati žensko spolnost vse življenje, zato v romantično večerjo (in zajtrk) pogosto vključujejo solate in prigrizke z morskimi sadeži.
  • Po količini kalija lahko meso lignjev tekmuje z bananami in žitaricami - ti mehkužci se imenujejo tudi balzam za srce. Makroelement ne le krepi srčno mišico, ampak tudi normalizira pritisk, odstrani odvečno tekočino, odstrani vse otekline iz nog in obraza.
  • Železo, baker in jod v lignjih krepijo imunski sistem, živčni sistem, pomagajo pri obvladovanju živčnih preobremenitev in izboljšujejo vzdržljivost.
  • Zdravilne aminokisline taurin, lizin in arginin so odgovorne za močno imunost, odlično delovanje in čiščenje krvnih žil. In prav te elemente nam pomagajo, da se vsako jutro zbudimo z nasmehom in naredimo velike stvari (ali jih vsaj poskušamo ustvariti).

Če vključite vsaj eno (in po možnosti 2-3) lignje v vašo tedensko prehrano, vam koristne lastnosti ne bodo prenehale zadovoljiti. Še posebej zato, ker praktično ni nobenih kontraindikacij za okusne mehkužce - le v redkih primerih obstaja »nestrpnost lignjev«.

200-300 gramov prehranskega in lahko prebavljivega mesa ...

Lignji seveda niso zajci in nihče ni napisal smešno-informativnih feljtonov o njih. To pa ne zmanjšuje vrednosti in uporabnosti morskih sadežev: krilate ribe so idealen prehranski in športni izdelek. Poleg tega imajo sveže zamrznjene lignje v primerjavi z okusno teletino, turško in plemenito belo ribo zelo nizko in privlačno ceno, vsi pa si lahko privoščijo meni z morskimi sadeži.

V vsaki, celo najtežji prehrani, lahko vključite lignje - vsebnost kalorij v mesu je le okoli 95 kcal, ocvrte in posušene školjke so malo debelejše. Ta jed je kot nalašč za športnike - beljakovina se popolnoma prebavi in ​​pomaga pri izgradnji mišic.

Če ste spretni pri zdravi prehrani in oboževalcu nizkokaloričnih živil, je vaša očitna izbira kuhana školjka. Kalorij lignji kuhani - le okoli 100 kcal na 100 gramov, in kulinarične možnosti z njimi - samo ne šteje! Sveže pripravljene morske sadeže lahko kombinirate z rižem in kuhanimi jajci, svežim paradižnikom, papriko in kumaricami, sirom in feta sirom, pečenimi bučkami in jajčevci in celo sadeži.

Skrivnosti kuhanja: kako očistiti in koliko kuhati?

Kaj lahko kuhamo iz lignjev? Vsaka nacionalna kulinarika rešuje to vprašanje na svoj način: Italijani izdelujejo pizzo in dietne testenine, Grki polagajo školjke s kuhanim rižem, Thais izdeluje pikantno juho s lignji, v Andaluziji pa bodo turistom začinili začinjen obogat z lignji, zelenjavo in zelišči.

Toda vse te kulinarične manipulacije imajo nekaj skupnega - pred pripravo »jedi z morskimi sadeži« je treba odstraniti vse odvečne mehkužce - greben, notranjost in kožo. Kako očistiti lignje, da bi v kuhinji porabili čim manj časa in živcev?

Najlažji in najučinkovitejši način za kulinarične zadeve je kontrastni tuš. Postavimo dve posodi - prazno in s hladno vodo (za najboljši učinek lahko v njej nalijemo koščke ledu), poleg čajnika z vrelo vodo in pripravimo trupla.

Če je školjka z glavo, najprej previdno obrežite glavo s pipicami, stisnite kljun in ga zavrzite. Če lignje trup brez glave, takoj izvlecite chitinous tetiva in notranjosti (za udobje, lahko obrnite krilate ribe znotraj navzven). Nato spravimo lignje v krožnik, prelijemo z vrelo vodo, ga zložimo v cedilo - in takoj v led.

Po taki prhici naj se lupina na lignji zvije in se brez težav odstrani iz mesa. To je bolj primerno, da odstranite film pod hladno tekočo vodo, drgnite trup tako, da je koža popolnoma odstranjena.

Še en odtenek - kako dolgo kuhati krilate ribe? Da bi nežen mehkužci postali malo okusne gume, večina kuharjev svetuje kuhanje 3-4 minute - ali 30-40. V drugem primeru bo izdelek izgubil elastičnost, vendar bo postal neverjetno mehak!

Sodobni kuharji priporočajo drug način - kuhanje vode, vrgel olupljene školjke (kolobarje, slamice ali trupe) in takoj izklopiti ogenj. Po 12 minutah odcedite morske sadeže v cedilo in nato ohladite v prazni ponvi.

Lignji recepti

Kuhanje lignjev je resnično ustvarjalni proces, razume ga lahko raznolikost receptov s krilatimi ribami, ki jih ponujajo vse vrste kuharskih knjig in portali za kuhanje. Prstanovi lignjev v testu in pekarstvu, polnjeni lignji in prigrizki, pečenke in nabodala, solate in juhe, testenine in pice, pite in piškote, lignji in celo paella z morskimi sadeži - od vsakodnevnih jedi do vrhunskih mojstrovin.

Ne po naključju, mnogi recepti ponujajo svojo različico, kako pravilno kuhati lignje, poleg tradicionalne metode kuhanja.

Poletna solata s lignji, zeleno in oljkami

To bo: 0,5 kg lignjev, tretja skodelica oljk, stebelna zelena, 3 kose salotke (ali navadna čebula), žlička limonine lupine, oljčno olje, sol in limonin sok za polnjenje.

Olupljeni trupi, narezani na obroče, lovke - slamice. Vrelec vržite v vrelo vodo za eno minuto, nato v ledeno vodo in v cedilo. Medtem ko lignji zapuščajo odvečno vodo, narežite zelene oljke in čebulo z gladkimi obročki. Zmešajte z naribanimi lupinami, prelivom in dodajte lignje.

Pečen lignji z gobami pod sirovim klobukom

Potrebovali boste (za 2 obroki): 300 gramov lignjev, eno čebulo, 100 gramov svežih šampinjonov ali belih, 300 gramov kisle smetane, 100 gramov mozzarelle, popra in soli po okusu.

Čebulo narežemo v vročem olju 2-3 minute, dodamo gobe, kuhamo še 3 minute. V drugi ponvi lignje na 1–2 minuto narežemo na trakove. Zmešajte s prelivom iz čebule-gobe, kislo smetano, začimbe, damo v majhne kalupe. Pokrijte z naribano mozzarello in zaprite v vroči pečici 10 minut.

Calamari shashlik s sojino omako

Potrebovali boste (za 2 obroki): 2 standardna ali 4 majhna lignja, 4 žlice soje in eno žlico ribjih omak, tretjino čilijeve paprike, 1 cm korenine ingverja, pol limete.

Mix marinada: sesekljano chili in ingver, omake, sok limete. Luščene lignje narežemo na velike kvadrate ali pustimo s celimi trupi (če so školjke majhne). Daj v marinado za 30-50 minut.

V ledeno vodo namočite 15 minut lesene nabore, nato pa spustite lignje: zavrtimo kvadrate, prebadamo trupla skupaj. Pečemo ali spečemo 1–1,5 minut. Postrezite s prilogo riža ali sveže zelenjave.

Kalorijske lignje

Lignji so visoko beljakovinski proizvod, njegova vsebnost kalorij pa je 92 kcal na 100 g surovega mesa. V 100 g kuhanih lignjev - 110 kcal, in v 100 g ocvrtih lignjev - 175 kcal. Najvišja vsebnost kalorij v dimljenih in posušenih lignjih je 242 kcal oziroma 263 kcal. Prekomerna uporaba lignjev v tej obliki lahko povzroči debelost.

Kaj je lignji?

Lignji so glavonožci.

Njihova raznolikost je presenetljiva. Najbližji sorodniki so hobotnice in sipe.

Notranji organi se nahajajo v njihovem telesu, ki je zavito v votlino.

Glava je sestavljena iz snopa z 8 rokami. Okoli ust so uporni lovci, oboroženi z močnimi poganjki. Kljunaste čeljusti se nahajajo med lovkami.

Mnogi posamezniki so najpogosteje pobarvani v bele, modre, rožnate barve. Na telesu ni vzorcev.

Kje so lignji?

Habitati segajo od tropskih do arktičnih regij.

Najpogosteje najdemo v zmernih in subtropskih vodah.

Vendar je glavni dobavitelj blaga Kitajska, Japonska, Vietnam in obala Okhotskega morja.

Koristne lastnosti - značilnosti morskih sadežev

Lignji so znani po svojih koristnih lastnostih. Mnogi sploh ne vedo o tem in ga uporabljajo kot delikateso z morskimi sadeži.

Vendar pa prednosti in dragocene lastnosti za telo niso dovolj.

Tu so koristi za zdravje:

  • hranjenje krvi z delci kisika zaradi vsebnosti železa
  • koristne učinke na srce in mišice
  • zaradi vsebnosti magnezija se okrepi živčni sistem telesa,
  • vsebnost kalcija krepi zobe, kosti in blagodejno vpliva na lase in kožo,
  • vzdrževanje kislinsko-bazne mikro ravni vseh sistemov
  • tvorba močnega hrustanca in kosti,
  • pozitiven učinek na ščitnico.

Mikro in makrohranila v sestavi blagodejno vplivajo na kompleks kosti in kardiovaskularni sistem.

Z uživanjem teh morskih organizmov deluje imunska zaščita telesa, oseba pa je očiščena strupov in holesterola.

To lahko bistveno zmanjša tveganje za aterosklerozo in okrepi krvne žile.

Lignji prav tako preprečujejo, da bi se tekočina v telesu nabrala. To odpravlja otekanje telesa in povečan pritisk.

Za jetra so tudi zelo koristni, ker ne vsebujejo holesterola.

Školjke so uporabne ne samo za odrasle, temveč tudi za otroke.

Ker vsebujejo potrebne snovi za otroka - fosfor, kalij, jod, kalcij itd.

Prisotnost te poslastice v otroški prehrani bo otroku pomagala, da bo delovala in rasla dinamično in pravilno, tako zunaj kot znotraj. Ne vsebujejo vključkov holesterola in maščobe, ki je tudi varna za otrokovo telo.

Pozitivno vplivajo na mišično-skeletni sistem otroka, na njegov nespecificiran živčni sistem in tako pomagajo pri velikih dnevnih obremenitvah med treningom.

  • Lignji med nosečnostjo

Koristi zdravja lignjev med nosečnostjo in njegovo načrtovanje prav tako prinašajo le pozitivno vrednost.

Za nekatere je to lahko presenetljivo, vendar mora prehrana ženske, ki želi postati mama, vključevati približno 300-350 gramov tega izdelka na teden. V obdobju nosečnosti zdravniki nosečnicam prepovedujejo uživanje rib.

Ker se nekatere ribe lahko zastrupijo z morskim srebrom, in uporaba takšnega proizvoda med nosečnostjo, lahko živo srebro prodre v nastajajoči plod in škoduje njegovemu zdravju.

Lignji ne absorbirajo škodljivih snovi, vključno z živim srebrom, kot so varne med nosečnostjo. Zato bo zelo koristno uporabljati in kuhati različne jedi od njih, medtem ko otrok čaka.

Kako kuhati lignje?

Lignji in ocvrti, kuhani in pečeni.

Kuharski recepti na veliko raznolikosti. Vse je mogoče izbrati le iz okusa človeka in njegovih želja.

Toda, ko kuhamo lignje, je vredno razmisliti o nekaj pomembnih točkah:

  • Zamrznjene izdelke pred kuhanjem najprej odmrzniti.
  • Kuhanje školjk je hitro in enostavno.
  • Ne marajo predolge toplotne obdelave, zato lahko postanejo gume in okusa.
  • Sveže vzorce kuhamo približno 2-3 minute, dokler njihovo meso ne dobi bele barve.

Za več informacij o kuhanju lignjev si oglejte ta video.

Predkuhane školjke lahko kuhate tudi v testu. To naredite tako, da jih ne pečete več kot 5 minut.

Prav tako lahko kuhate v pečici, tako da jih marinirate za nekaj ur v omaki ali majonezi. Tako pripravljeno posodo pripravimo do zlato rjave barve.

Kako pravilno očistiti lignje?

Da bi očistili lignje, je najprej treba najti njegovo glavo. Tentacles iz lignja takoj odstopijo od te glave.

Treba je sprejeti desno roko za lovke, in levo za glavo in nežno potegnite.

Na ta način lahko odstranite glavo hkrati z notranjim organom.

Naslednji korak je odstraniti hitinovo ploščo.

Ker se ta izdelek ne uživa, ga je dovoljeno odstraniti z nožem ali pa trpeti na trdem območju trupa.

Sledi odstranitev vseh filmov.

Meso lignjev lahko postane trdo, koristi takega proizvoda pa bodo majhne. Očistimo barvne in prozorne folije.

To je treba storiti zunaj in znotraj. Proces čiščenja mehkužcev se lahko šteje za popoln.

Kako zelo hitro odstraniti filme iz lignjev - poglej v tem videu.

Kako izbrati sveže lignje?

Izbira sveže lignje, morate paziti na njegovo pokritost.

Mora biti siva z vijoličnim odtenkom ali roza z rjavimi barvami.

Dobra notranjost je bela.

Ko čutite trup, naj se pojavi in ​​postane gosta.

Zamrznjene izdelke izberite z izredno previdnostjo.

Kontraindikacije za uporabo

Lignji niso za vsakogar in morda niso vedno koristni.

Močna škoda za zdravje ne bo prinesla.

Vendar pa je nekaj odstotkov ljudi, ki ne morejo jesti lignjev zaradi svoje individualne nestrpnosti.

Lignji so redki, vendar lahko povzročijo alergijsko reakcijo pri ljudeh, ki so nagnjeni k temu.

Prav tako se ne priporoča uporaba posušenih lignjev, saj lahko visok odstotek takšnih soli povzroči zabuhlost in zadrževanje tekočine v telesu. Posušeni lignji lahko vsebujejo dodatke in začimbe, ki ne koristijo telesu.

Morda je to vse kontraindikacije za to živilo.

Lignji so zelo dragoceni za človeško telo in imajo pozitiven učinek na vzdrževanje njegovih funkcij.

Pravilna izbira, čiščenje in kuhanje lignjev bo dokazalo, da ta izdelek ni preveč pohvalil kupcev.

Ogromno število jedi iz lignjev diverzificira prehrano in omogoča večkrat bolj zdravo in lepše uživanje hrane.

Opis in značilnosti lignjev

Imenuje se primat morja. To govori o zgornji stopnji evolucije, ki jo lignji zavzemajo med mehkužci glavonožcev. V svojem razredu ima junak članka najbolj razvite možgane in ima celo hrustančasto podobo lobanje.

Ustvarjanje kosti pomaga zaščititi misleče telo. Zagotavlja kompleksno vedenje lignjev. Žival je sposobna zviti, prevarati in druge intelektualne trike.

Trik je kombinacija možganov z drugimi organi in funkcijami živali. Torej y velikan lignji Miselni center ima obliko krofa. Luknja v središču je rezervirana za požiralnik. Z drugimi besedami, lignji - školjkaki poje skozi možgane.

Usta junaka članka so tako močna, da spominja na ptičji kljun. Gostota hitinusnih čeljusti omogoča luknjanje lobanje velikih rib. Tudi debela ribiška vrvica za žival ne zanima, ugrizne.

Če se školjka še vedno ujame in udari v človeška usta, lahko pride do zmede. Poročali so o več primerih iztrebljanja sperme zaradi slabo kuhanih lignjev. Večina primerov je zabeležena na Japonskem in v Koreji. Tako je januarja 2013 sperma mehkužcev povzročila hospitalizacijo obiskovalca v eni od restavracij v Seulu.

Morski lignji v “plesnem” jedu, ko je začel žvečiti. Животное выбросило в слизистую языка и щек посетительницы ресторана 12 веретенообразных мешочков со спермой. Чужеродная субстанция вызвала жжение. Женщина выплюнула блюдо и вызвала врачей.

В России подобных случаев не зафиксировано. Есть регионы, где кальмар – привычное блюдо, к примеру, Дальневосточный. Однако, на отечественных просторах моллюсков очищают от внутренних органов и хорошо проваривают. В странах Азии кальмаров чистят редко.

Lignji se zaradi telesne strukture štejejo med glavonožce. Udi se ne oddaljujejo od njega. Noga, ki se v procesu evolucije pretvori v 10 lovk, se odmakne od glave živali, ki obdaja usta. V očeh mollusk običajno mesto. Struktura organov vida je človeška. V tem primeru lahko oči sledijo vsakemu drugemu predmetu.

Telo lignja je mišičast plašč s tanko ploščico hitina. Nahaja se na hrbtu in je ostanek lupine. Njegov okvir ne potrebuje lignjev, ker so razvili reaktivni pogon.

Vpijajo vodo, izsekajo telo in mečejo potoke, mehkužci plavajo hitreje kot mnoge ribe. Ko so nastajale vesoljske ladje, so prve rakete navdihnile lignje. Nadalje, podrobnosti o njihovem življenjskem slogu.

Življenjski slog in habitat lignjev

Svetilke bi lahko izumili tudi z lignji. Njihova telesa so opremljena s fotofori. Pri ulovljenih mehkužcih so to modrikaste madeže na koži. Če velik lignji, fotofori dosežejo premer 7,5 milimetrov.

Struktura "svetilk" spominja na napravo avtomobilskih žarometov, svetilk. Vir svetlobe so bakterije. Hranijo se s črnilom iz lignjev. Mollusk napolni fotofor s temno tekočino, ko želi izklopiti svetlobo. Mimogrede, na telesu enega mehkužca so lahko "svetilke" 10 različnih modelov. Obstajajo, na primer, "modeli", ki lahko spremenijo smer žarkov.

Nekatere lignje so poimenovane tudi po zmožnosti sevanja. Tako Firefly prebiva v zalivu Taymi ob obali Japonske. Natančneje, mehkužci živijo na globini 400 metrov. Do obale kolonije nohti od junija do julija. To je čas izletov, ko turisti občudujejo svetlo modro morje zaliva. Znanstveniki so v tem trenutku zbegani, zakaj lignji fotofore. Obstaja več različic.

Najbolj realna: - svetloba pritegne plen glavonožcev, to je majhnih rib. Drugo mnenje: - sijaj lignjev preprečuje plenilce. Tretja predpostavka o vlogi fotofora je povezana s komunikacijo med mehkužci.

400-500 metrov - standardna meja globine, na kateri lahko živite lignje Živi spodaj je velikanski pogled. Njeni predstavniki so na 1000 metrih pod vodo. Hkrati se ogromna lignja dvigne na površje. Tu so ujeli posameznike, dolge 13 metrov in težke skoraj pol tone.

Večina lignjev živi na globini približno 100 metrov in išče blatno ali peščeno dno. Za njega, glavonožci hitijo pozimi. Poleti se lignji dvignejo na površje.

Večina prebivalstva živi na severnem delu Atlantskega oceana. Tukaj lov na lignje Teče od Afrike do Severnega morja. Bogata v glavonožcih in Sredozemlju.

V Jadranu najdemo tudi lignje. Težko je slediti posameznikom, saj živali migrirajo. Spodbuda za gibanje - iskanje hrane. Poleg rib se uporabljajo tudi raki, črvi, drugi mehkužci in celo kongenerji.

Ujamejo jih dva lovčka, ki vneta paralizirajoč strup v žrtvovanje. Od nepremičnih lignjev odtrgajte majhne koščke mesa, ki jih počasi jedo. Ko so lignji pridobili na moči in čakali na poletje, se začnejo razmnoževati. Gnojenje vodi v jajca. Izgleda kot klobasa, na vrhu filma in znotraj jajca. Potem se starši odstranijo.

V približno enem mesecu se pojavijo centimetrski potomci, ki takoj začnejo samostojno življenje. Možno je le, če slanost vode znaša 30-38 ppm na liter vode. Zato lignji niso v Črnem morju. Slanost njenih voda ne presega 22 ppm.

Vrste lignjev

Začnimo s pacifiškimi lignji. Običajno je videti na policah domačih trgovin. Res je, da so Rusi klicali mehkužce na Daljnem vzhodu na kraju ulova.

Velikosti posameznikov se začnejo s četrtino in se končajo s pol metra. To skupaj s pipicami. Posamezne lignje dosežejo 80 centimetrov. Živi pogled na globino do 200 metrov. Želena temperatura vode je 0,4-28 stopinj Celzija.

Drugi od glavnih vrst lignjev - poveljnik. Prav tako se prodaja v Rusiji, včasih pred prodajo v Pacifiku. Videz poveljnika je manjši in naraste na največ 43 centimetrov.

Standardna velikost 25-30 centimetrov. Predstavnike vrste odlikuje sposobnost plavanja do globine do 1.200 metrov. Na površini ohranja mladost. On, v bistvu, in pade na police. Iztrebljanje vrste je bilo razlog za ustanovitev državne rezerve. Tam je lov na lignje prepovedan.

Ostaja še omeniti evropskega lignje. Meso ena oseba tehta do 1,5 funtov. Dolžina telesa živali je v tem primeru 50 centimetrov. Vrsta plava do globine do 500 metrov, običajno pri 100 tonah. Posamezniki imajo kratke lovke, lahkotno telo. V pacifiškem pogledu je, na primer, sivo in v Commander rdeči.

Še vedno so ogromne, perujske in argentinske lignje. Vidimo jih lahko samo zunaj Rusije. Povedal je velik pogled. Perujski slabo užiten. Škoda zaradi lignjev okus amoniaka in dejansko vsebnost amoniaka v mesu. Argentinski videz je nežen na okus, vendar ga po zamrzovanju izgubi. Včasih so argentinski mehkužci v konzervah.

Lignji jedo

Poleg rib, rakov, črvov in podobnih, junak članka ujame plankton. Z njim je povezan še en dietni izdelek uporaba lignjev za okolje. Cephalopods regale na alge. Njihove lignje strgajo kamenje.

To izboljša videz dna in ne dopušča cvetenja vode. Če je tarča živo bitje, je junak članka loviti iz zasede, lovi žrtve. Strup vbrizga radla. To je niz zob v elastični lupini. Ne samo da oddajajo strup, ampak tudi zadržujejo plen, medtem ko skuša pobegniti.

Razmnoževanje in pričakovana življenjska doba lignjev

Semena vrečke lignji so v posebni cevi. Lahko bi jo srečal, očistil truplo. Dolžina cevi je od 1 centimetra do 1 m, odvisno od vrste mehkužca. Samice vzamejo seme v utor blizu ust, na zadnji strani glave ali v ustih.

Lokacija jame je spet odvisna od vrste lignje. Cena prejemanje sperme, včasih mesecev, ko jo prenašajo. Samci ne izberejo prijateljic po starosti. Pogosto se seme prenese na nezrelo žensko in shrani v njej, dokler ne doseže reproduktivnega obdobja življenja.

Ko se otroci pojavijo, oče ni več živ. Večina lignjev umre v starosti 1-3 let. Samo ogromni posamezniki živijo dlje. Njihova omejitev je 18 let. Starejši lignji praviloma izgubijo okus, oster, tudi z minimalno toplotno obdelavo. Torej, mladi poskusijo ujeti in kuhati za hrano. Meso se šteje za prehransko.

Kalorijske lignje je le 122 enot na 100 gramov proizvoda. Od teh beljakovin pade 22 gramov. Maščobe so manj kot 3-eh, za ogljikove hidrate pa le 1 gram. Ostalo je voda. V telesih lignjev, kot večina živali, je to osnova.

Funkcije izdelka

Veliko ljudi se ne ukvarja le z vprašanji okusa, ampak tudi s kakovostjo izdelka. Preden začnete kuhati, je koristno izvedeti o značilnostih proizvoda: hranilna vrednost, kalorij kalorij, hranila. Korist vseh morskih sadežev je predvsem vsebnost dragocenih snovi. Lignji vsebujejo jod, selen, fosfor, železo, baker. Kot pri mnogih morskih sadežih so prisotne tudi Omega-3 in Omega-6 maščobne kisline. To je veliko v teh mehkužcev in vitaminov skupin B, C, E, PP.

Toda glavna vrednost, morda, je v visoki vsebnosti beljakovin, ki jih telo skoraj popolnoma absorbira. V lignjevem mesu 20% beljakovin, le 2,2% maščobe in 2% ogljikovih hidratov. Kalorična vrednost proizvoda - 122 kcal.

Lignje v svetovnih kuhinjah

To je enostavno uganiti, kateri ljudje najbolj radi ta izdelek. Seveda, tisti, ki živijo ob morju. Nacionalne kuhinje držav Daljnega vzhoda so preprosto nepredstavljive brez takšnih izdelkov, kot so lignje s kozicami, školjkami, hobotnicami. Morske in mediteranske jedi so pogoste.

Lignji ljubijo tudi tiste, ki živijo daleč od velike vode. In vse zato, ker je ta izdelek lepo shranjen in transportiran zamrznjen, ne da bi izgubil okus.

Vrste izdelkov

Lignji so nevretenčarji, ki spadajo v skupino glavonožcev (red deset oboroženih). Na svetu je veliko sort lignjev.

Komandirski lignji, srednje veliki mehkužci (približno 20-30 cm s pipicami), najpogosteje spadajo v mrežo ruskih ribičev. Ponavadi ima sivo-rožnato barvo kože in nežno belo meso. Ponavadi gre v prodajo brez glave in lovk.

Loligo je zelo priljubljena vrsta v Evropi. Izgleda kot poveljnik lignji in ga ujamejo ne samo v oceanu, ampak tudi v morjih - Sredozemlju in Jadranu.

Pacifiški lignji se nahajajo na Daljnem vzhodu, najpogosteje ga uporabljajo japonske in kitajske za pripravo čudovitih jedi.

Na policah se nahajajo snežno bele mesnate trupe perujske lignje. Mnogim se zdi veliko bolj privlačna od drugih vrst. Toda perujski lignji ima posebno značilnost - brez prave predelave se meso zlomi z vonjem amoniaka. Ulov kupi Kitajska, kjer se trupla očistijo, zamrznejo, namočijo v posebno slanico in nato ponovno zamrznejo. Priznati je treba, da po takšni obdelavi ni sledu groznega vonja, okus proizvoda pa je precej občutljiv.

To so glavne vrste lignjev, ki so predstavljene skoraj povsod. Vendar pa obstaja še ena kategorija izdelkov, ki jo mnogi potrebujejo za ločen videz. To je tako imenovani lignji. Velikost trupa ne presega piščančjih jajc in v kilogramu lahko preštejete ducat in pol dojenčkov (medtem ko lahko polnopravni lignji tehtajo več kot en kilogram). Toda to sploh ni podvrsta, ampak mlada, ki se v svojem naravnem habitatu pogosto dvigne na površje in pade v mreže ribičev. Otrok ima občutek okusa in manj gosto mesno strukturo. Uporablja se lahko v enakih receptih kot običajni lignji.

Združljivost izdelkov

Lignji se uporabljajo za pripravo različnih jedi: predjedi, solate, omake, omake. Kuhani riž, testenine, funchoza in domači rezanci so idealni kot priloga.

Lignji se harmonično kombinirajo s svežo in pečeno zelenjavo, kuhana jajca in umešana jajca, kisle gobe, oljke, mladi zelenici, morsko ohrovt. Veliko je receptov, v katerih se sipe, kozice, ribe in kaviar uporabljajo skupaj s lignji - skratka, vse, kar je človeku dalo morje.

Dekorativne lastnosti

V državi uvoznici običajno ostanejo lovci iz lignjev, včasih pa je v prodaji tudi »celoten sklop«. Priznati moramo, da še zdaleč niso tako zanimivi kot hobotnice po okusu in strukturi, zato jih mnogi proizvajalci rib ločijo takoj. Ampak, kot pravijo, na bezrybe ...

Ne tako pogosto v naši državi lahko vidite jed, okrašeno s pipicami. Zato lahko ta predmet varno uporabljate za dekorativne namene. Običajno se lovke narežemo na trakove ali kocke in razporedimo po jedi. Pripravite jih kot trup.

Predrezovanje

Kot smo že ugotovili, so lignji nevretenčarji. Toda v njihovih telesih so posebni »ojačitve«, ki so osnovni element notranje lupine. Izgledajo kot prosojne igle. Pred kuhanjem jih je treba odstraniti.

Če ste kupili celo neolupljeno lignje, si odrežite glavo z očmi in lovkami. Izvlecite notranjost. Oči in usta-kljun se ne zaužijejo. Odrežite lovke od baze.

Če so trupi pokriti z lupino, jih poparite z vrelo vodo, nato pa jih potopite v mrzlo vodo - vse se z lahkoto odstrani.

Kako kuhati lignje?

Mnogi ljudje vedo, vendar se še vedno spomnimo: te školjke se zelo hitro kuhajo! Naložite trup v vrelo vodo in preštejte natanko 2 minuti. Takoj, ko ročica za klicanje doseže drugi krog, jo odstranite in ohladite.

Struktura prebavljenega lignja je podobna nizko kakovostni gumi in sploh ni sredozemska ali daleč vzhodna poslastica.

Kako izbrati in shraniti

  • Izbira lignjev je odvisna od okusa kuhane jedi. Ne pozabite na nekaj odtenkov:
  • Bolje je kupiti zamrznjene lignje, saj imajo odmrznjene trupe v trgovini grenak okus in vonj mrtvih rib.
  • Lignji v pakiranju morajo biti enostavno ločeni.
  • Ne glede na vrsto filma, ki ga pokriva trup, je odvisno od habitata. Najpomembneje je, da mora biti lignje meso belo, trup pa je gost.
  • Stalež lignjev pri kuhanju pen.
  • Manjše telo lignja, bolj bo okusno meso, kakor tudi pozornost pred celovitostjo trupa pred nakupom.

Pomembno je! Če je telo lignja rumene ali vijolične barve, to pomeni, da je bilo že nekajkrat odmrznjeno. Bolje je, da prekinete svojo izbiro na neočiščenem trupu, saj je očiščena že odmrznjena med postopkom čiščenja.

Aplikacija za kuhanje

Školjke se pogosto uporabljajo pri kuhanju. Pečeni so, kuhani, ocvrti. Zelo okusna in dietna jed je na žaru lignja. Kot tudi lignji, pečeni z jabolki ali beluši.

Kulinarika nasvet! Da bi lignje izgubile gumo, ga je treba vlije v vrelo vodo in le 2-3 minute.

Kuhane lignje so odlična sestavina za vsako solato. Dušene lignje z čebulo v jogurtu bodo odličen dodatek k jedu. Prsti lizajo. Prve jedi se dodajo lignji, školjke pa lahko polnimo z različnimi izdelki - zelenjavo, gobe.

Za druženja v prijaznem podjetju bo dober prigrizek pizza iz školjk, posušen in dimljen lignji pa bo tudi velik uspeh!

Neptunska solata

Kuhane lignje, narezane - kot nalašč za številne solate.

Ampak najbolj priljubljena, morda, lahko imenujemo solata "Neptun". To je le možnost za zmago. Za njegovo pripravo uporabite 1-2 vrsti sveže zelenjave in morskih sadežev. Kot rastlinska osnova lahko uporabite kitajsko zelje, rdečo čebulo, papriko, ramson, špinačo, kumare. „Morski“ del v volumnu mora biti toliko kot rastlinski del. Za njo bodo naredili kuhane kozice, školjke in lignje, rakovice, kaviar, sardele. Običajno so te solate začinjene z majonezo, lahko pa naredite bolj celostno in okusno preliv. Zmešajte 2 žlici. l naravni jogurt brez okusa, enako količino nizko vsebnosti maščob majoneze, dodamo fino sesekljan koper (1-2 žličke) in nekaj kapljic limoninega soka.

Lahko pečem lignje v pečici?

Ne tako dolgo nazaj je postal priljubljen recept za prašiče iz polnjenih trupel lignjev. Toda za ta recept je otroški lignji popoln, saj pred služenjem ne boste morali niti izločiti jedi.

Kot mleto meso uporabite sir, skuto, gobe, riž ali pire krompir. Jed lahko pripravite kot sledi.

Čebulo narežite na majhne koščke in zmešajte nekaj korenje na drobnem. Kuhajte zelenjavo skupaj, dodajte 100 g gob, pripeljite pripravljenost. Zmešajte z kuhanim rižem (1 skodelico). Če želite, lahko dodate 2-3 kuhana jajca, drobno sesekljane.

8-10 trupov očistite, sperite, prerežite. Začnite z mešanico riža in zelenjave in položite na deko. Iz ušes repov naredite ušesa in nosove in s pomočjo klinčkov ali poper okrasite oči. "Prašiče" namažite z majonezo in pošljite pečemo četrt ure. Polnjene lignje so zelo lepa in okusna jed.

Prstani za lignje

Ta prigrizek je odlična možnost za srečanja s prijatelji. Odličen je za pivo ali belo vino. Najpomembneje pa je, da boste preživeli kar nekaj časa in truda, da bi pripravili tako poslastico. Lignji so okusni in enostavni za pripravo, samo morate vedeti nekaj odtenkov.

Odrežite obroče trupa. Najprej potopite vsak prstan v moko, nato v surovo jajce in nato v krekerje. Popecite v vročem olju 1,5 minute na vsaki strani. Uporabite lahko cvrtnik.

Mariniranje

Ali veste, kaj je lignji v Koreji? Ta predjed je priljubljen po vsem svetu in zelo enostavno ga je narediti.

Na korejskem ribniku posesajte 100 g korenja, solite z morsko soljo in pustite stati. Čebulo narežemo na polobročke, prepražimo v olju in ohladimo. Kuhane lignje (600 g) narežemo na obročke, zmešamo z zelenjavo, dodamo 40 ml sojine omake. Če vam je všeč začinjena hrana, začinite hrano z obročki vroče paprike in strok česna. Posoda mora biti vsaj 12 ur.

Ne za slabovidne: "Plesni lignji"

Ste že kdaj bili na Japonskem? Če prvič greste tja, bodite previdni v lokalnih restavracijah. Na primer, »Dancing Squid« je priljubljena jed iz prebivalcev dežele vzhajajočega sonca, toda nenavadna oseba je lahko šokirana. Gre za panj lignjev (glava, oči in lovke), ki sedi na vrhu posode. Kuhar jo na zabavi napolni z omako, zato se lignji začnejo »pleše«. Po plesu iz školjke enostavno odrežite koščke in jedite.

Pravzaprav lignji med plesom niso živi, ​​lovke se premikajo le zaradi kemičnih reakcij. Vendar tega spektakla ne marajo vsi. In tudi surove lovke.

Lignji v otroškem in dietnem meniju

Mnoge matere so zaskrbljene glede vprašanja, kdaj naj se otroka seznanijo s koristnimi morskimi sadeži. Диетологи сходятся во мнении, что хоть кальмар и является легкоусвояемым продуктом, вводить его в рацион желательно после трех лет.

Калорийность кальмаров, свойства, высокое содержание полезных веществ привлекают спортсменов. Для тех, кто проходит курс тренировок по набору мышечной массы, этот богатый белком продукт просто незаменим.

Lignji so odlični tudi za okrevanje bolnikov, ki so bili operirani, dolgotrajni tečaji zdravljenja in dolgotrajne bolezni. Ta izdelek pomaga pri obnavljanju, obnavljanju krvi, boju proti toksinom. Njegov velik okus pa se ne more veseliti.

Oglejte si video: Kaj je Barbio's in kako ti olajša kuhanje? V samo pol ure do okusnega kosila! (Maj 2019).

Loading...