Priljubljene Objave

Izbira Urednika - 2019

Beshbarmak od ovčjega mesa v Kazahstanu - recept korak za korakom s fotografijo kako kuhati nacionalno jed iz kazahstanske kuhinje

V vseh srednjeazijskih državah vedo, kako narediti beshbarmak. Ta jed se običajno kuha za počitnice, v velikih porcijah, v kotlih na odprtem ognju. Lahko si pripravite pravi okusni beshbarmak, ne potrebujete posebnih veščin, ne potrebujete veliko kuhinjskih izdelkov in so cenovno zelo ugodni. Edina stvar, ki je nujna in pomembna za kuhanje, je čas in navdih. Brez tega idealni beshbarmak ne bo nikoli deloval.

Najbolj "pravilna" je jagnjetina beshbarmak. Tudi beshbarmak konjskega mesa se lahko šteje za tradicionalno, zato se beshbarmak kuha v Kazahstanu. Poleg tega, ko kuhanje beshbarmak dovoljeno uporabo govedine, manj piščanca, raca. Svinjina Beshbarmak ni tradicionalna iz dobro znanih razlogov.

Torej, kako kuhati beshbarmak. Za kuhanje beshbarmak izberite samo sveže meso, ne stare in ne sladoled. Temeljito oprano meso dajemo v ponev, napolnimo z vodo in kuhamo vsaj 2-3 ure, odstranimo peno. V procesu kuhanja se vsa zelenjava, korenine in začimbe, navedene v receptu, dodajo v posodo. Ko je meso kuhano, ga odstranimo iz ponve, ločimo od kosti in ročno razstavimo ali na nože narežemo na kose. Filtrirno juho in vse zelenjavo, korenine in začimbe, ki so v njej kuhane, se zavržejo.

Druga komponenta beshbarmaka so rezanci, čeprav ne izgleda kot rezanci, so precej tanki majhni cmoki v obliki rombov ali kvadratov. Rezano testo pripravimo na osnovi pšenične moke, jajc in soli. Moka mora najprej nekajkrat presejati, da jo nasiti s kisikom. Po tem se jajca dodajo v moko, sol in gnetemo tesno in tesno testo. Voda v testu se ne sme izliti. Končno testo pustimo počivati ​​10 minut, po tem, ko ga razvaljamo in narežemo na diamante, katerih širina se giblje od 1,5 do 7 cm, diamanti iz testa potopimo v vrelo slano vodo in kuhamo 2-3 minute po plavajoči vodi in nato vrnemo nazaj v cedilo.

Ko so rezanci pripravljeni, je čas, da začnete kuhati tretjo komponento - čebulo. Ne bodite presenečeni, prav tako ga morate kuhati, ker to ni le lok, temveč lok za beshbarmak. Olupljeno čebulo narežemo na tanke pol-obročke in položimo v globoko skledo. Nato počasi in nežno pour vrelišče v njem, v katerem je bilo meso kuhano, in pustite za 5 minut, da čebula zavre, da grenkobo in namakajte v juho.

Zdaj veste, kako kuhati beshbarmak, posel za majhne je, da se naučijo, kako pravilno služiti. Za to morate na rezervoarju narezati rezance, koščke mesa, položiti skledo čebule in ločeno posodo z vročo juho poleg jedi, kjer se dodajo drobno narezana zelenja (kazagalci to imenujejo juha tuzdyk, zelo bogata, krepka in zelo okusna) .

Poznavanje vseh razlik in trikov kuhanja te jedi vam ne bo težko kuhati. Ne pozabite, glavna stvar je čas in navdih, drugače pa vam bodo naši recepti pomagali.

Tradicionalni beshbarmak v kazahstanščini

Sestavine:
1,3 kg ovčjega mesa,
5 žarnic,
1 korenček (neobvezno),
2 kup moka,
2 jajca,
5-6 črnih poprov,
2 lovorjev list (lahko se nadomesti z vejico timijana),
zelenice, sol in začimbe - po okusu.

Kuhanje:
Meso temeljito umijte, narežite na velike kose, položite v ponev, pokrijte z mrzlo vodo in zavrite. Odstranite nastalo peno, pokrijte posodo s pokrovom in meso kuhajte 3 ure. 1-1,5 pred kuhanjem dodamo korenje, celi čebulo, črni poper, lovorov list in sol v bujon.
Za pripravo testa zmešamo presevano moko, jajca, sol, malo ohlajeno juho v skledo in zamesimo testo. Zavijte ga v folijo in pustite, da se namakate 15 minut. Potresemo s površino mize z moko, razdelimo testo na več delov, vsak del zavijemo v tanko plast in ga razrežemo na drobne diamante. Rahte posipajte z moko in jih pustite na mizi 30 minut, da se nekoliko posušijo. Kuhano meso vzemite iz ponve, pustite, da se ohladi in ga z dlanmi razrežite na majhne koščke. Odcedite juho, odstranite iz nje vse, kar je bilo kuhano v njem. Odcedite juho, razdeljeno na 2 dela. V enem delu dodamo sesekljane zelenice. Drugi del juhe pour cebulo narezano na pol obroci, dodamo piment, zavremo, kuhamo 2 minuti, nato pa odstranimo cebulo iz juhe s skimmer. V drugi del juhe dodajte malo vode, vrnite juho v vrelo vodo, solite po okusu, namočite diamante iz testa v vrelo tekočino, od njih odvrzite odvečno moko in jih kuhajte 7-8 minut, nato jih odstranite s skimmerjem. Daj na ploščo plasti romba, na vrhu - meso in čebulo, v ločeni posodi, služijo juho z zelenico.

Beshbarmak iz konjskega mesa

Sestavine:
1,5 kg konjskega mesa,
3 žarnice,
3 kup moka,
2 jajca,
2 lovorja
sol, črni poper, zelenice - po okusu.

Kuhanje:
Meso si umijte, razrežite na koščke, ga položite v ponev in pokrijte z vodo, tako da popolnoma prekrije meso. Ko voda zavre, odstranite peno, zmanjšajte toploto in kuhajte 3 ure. Približno 30 minut pred koncem kuhanja dodamo sol, poper, 1 celi olupljeni čebulo in lovorjev list. V posodo nalijte 1 kozarec juhe in ga ohladite. Nato v njem raztopite ščepec soli, zmešajte z jajci in moko in zgnetite testo. Končno testo pošljite v hladilnik 30 minut. Ko je čas končan, odstranite testo, ga zavijte v tanko plast na pomokani površini mize in jo razrežite na kvadrate ali diamante. Dajte jim malo suhega. Čebulo narežemo na pol obročke, popramo, solimo in pokrijemo z vročo juho, pokrijemo in pustimo 10 minut. Kuhano meso odstranite iz juhe, ohladite in narežite na tanke rezine, zrezano testo pa spustite v vrelo juho in kuhajte 6-8 minut. Postrezite z zelenjem.

Sestavine:
600 g prsi
500 gramov krompirja
3 žarnice,
1 korenček,
100 g sveže zelenjave,
3 kup moka,
1 žlica. vode
1 jajce,
1 žlica. rastlinsko olje
sol in začimbe - po okusu.

Kuhanje:
Meso temeljito izperite, ga položite v ponev in nalijte 2 litra vode. Ko voda zavre, odstranimo peno in na ponev dodamo grobo narezano korenje in eno čebulo, dodamo malo soli. Pustite kuhati 3 ure. Med kuhanjem mesa kuhamo rezance. Razdelite jajce v skledo, dodajte kozarec vode, žlico masla in dobro pretepite. Solite in začnite postopoma prelivati ​​moko. Tesno elastično testo zmešamo. Pokrijte ga z brisačo in pustite 30 minut. Ko je čas iztekel, razdelite testo na več delov, vzemite eno od njih in ga zvijete v tanko plast 2-3 mm široko. Testo razrežemo na diamante s stranico 5-6 cm, enako naredimo s preostalim testom. Končno meso odstranite iz juhe in ga razdelite na koščke. Čebula narežemo na tanke obročke, damo v cedilo in za minuto, damo v vrelo juho, nato jo damo v krožnik in damo olupljen in 3-4 rezan krompir v juho in kuhamo, dokler ni pripravljen. Kuhani krompir postavite v široko posodo, vlijte polovico juhe v ločeno posodo in kuhajte rezance v preostali brozgi. Postrezite z zelenjem.

Svinjina Beshbarmak

Sestavine:
1 kg svinjine,
500 gramov rezancev,
3 žarnice,
1 hlevski peteršilj,
1 kup kopra,
1 koren zelene,
1 čajna žlička posušen komarček,
2 lovorjev list,
1 g rožnega popra,
1 žlica. rastlinsko olje
sol - po okusu.

Kuhanje:
Meso položite v ponev s hladno vodo in zavrite, odstranite peno, dodajte sol, lovorov list, koren zelene, rožnati poper in koromač in kuhajte, dokler se ne zmehča. Kuhano meso odstranimo iz juhe in narežemo na rezine, juho odcedimo, da odstranimo začimbe. Kuhajte rezance v napetega bujonu. Čebula narežemo na polobročke in prepražimo v rastlinskem olju, nato vlijemo pol skodelice juhe in kuhamo 10 minut, dodamo začimbe po okusu. Na rezino položite rezance, na njih nanesite meso, nalijte čebulno omako in potresite s sesekljanim zelenjem.

Raca ali goska beshbarmak

Sestavine:
1,5 kg račjega mesa,
2 kup moka,
2 jajca,
½ stack ohlajena juha,
2 žarnici,
1 lovorjev list,
sol, črni poper - po okusu.

Prerežite raco v lonec, pokrijte z dvema prstoma z vodo nad mesom, solite in zavrite. Testo zmešamo z moko, jajci in juho, dodamo sol po okusu. Testo razdelimo na več koščkov, vsak od njih narežemo na tanke pogače, pustimo, da se posušijo, nato narežemo na diamante ali kvadrate. Čebulo, narezano na pol obroče, prepognemo v ločeno ponev, potresemo s črnim poprom in dodamo lovorjev list. Nato napolnite čebulo z vročo juho in pustite, da se napolni. Ko je raca meso kuhano, ga odstranite iz juhe, razrežite na koščke in v vreli juhi kuhajte diamante iz testa 5-7 minut. Postrezite, potresite z zelišči.

Piščančji Beshbarmak

Sestavine:
1 piščanca
3 žarnice,
3 korenje,
poper - po okusu.
Za preskus:
500 g moke,
200 g vode
3 jajca,
1-2 žlici rastlinsko olje
1 čajna žlička sol.

Kuhanje:
Piščanca kuhajte v veliki ponvi 2-3 ure, dodajte sol, začimbe po okusu. Vlijte vodo v globoko skledo, pretepite jajca, dodajte moko, sol, rastlinsko olje in zamesite testo. Dajte mu nekaj časa, da stoji pri sobni temperaturi, tako da se prilega. V ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte nasekljano čebulo, naribano korenje in mešajte zelenjavo do kuhanja. Odstranite končni piščanec iz juhe in ločite meso od kosti. Nato odtrgajte velike kose iz testa in jih zmešajte v ploščate pogače, od katerih se vsaka razvalja z valjarjem do debeline 2-3 mm. Po tem, tortillas navzdol v vrelo juho in kuhamo 5-7 minut. V treh ločenih posodah postrezite beshbarmak: piščanec, zelenjavo in testo. Na torto nanesite nadev iz zelenjave in mesa, ga zložite z ovojnico in jejte z rokami.

Sestavine:
4 kg jagnjetine,
1,5 kg klobase s konjskim mesom,
700 g moke,
2 jajca,
2 žarnici,
3 paprike,
400 ml vode
5 krompirja
zelenice, sol in poper - po okusu.

Kuhanje:
Postavite meso in klobaso v ponev, pokrijte z vodo, solite in kuhajte 2 uri, odstranite peno. V tem času pripravite testo. Raztopite v 400 ml vrele vode 1 žlica. sol. Moko prelijemo v ločeno posodo, pobijemo v 2 jajcih in postopoma dodamo slano vodo in gnetemo togo testo. Testo pokrijemo s filmom in pustimo, da stoji 30 minut. Ko je čas iztekel, testo zamesimo, ga potresemo z moko in jo zvijemo v debelo plast debeline 2 mm. Iztisnite nastali sloj na valjar in neposredno vzdolž njega naredite dolge reze z nožem, da pripravite rezance. Če želite narediti omako, narežite na čebulo in poper na polobroče, narezite zelenico. Kuhamo v napetega bujonu, kjer kuhamo meso in klobaso, krompir, nato v isti juhi, narežemo narezano zelenjavo za 3-4 minute in dodamo začimbe ali začimbe po okusu. Na koncu dodajte rezance in kuhajte, dokler niste pripravljeni. Ko postrežete, najprej na ploščo položite rezance, nato narezano meso in klobaso, na vrhu pa zelenjavo in krompir.

Beshbarmak v multivariati

Sestavine:
1,5 kg mesa,
5 krompirja
2 čebuli.
Za rezance:
300 g moke,
2 jajca,
1 kup vode
1-2 žlici rastlinsko olje
2-3 ščetine črnega popra,
. St.l. sol.

Kuhanje:
Vzemite meso, ga operite in razrežite na koščke. Potem vstavite multicookers v skledo, napolnite z nivojem vode z mesom in vklopite program "Steaming" za 1-2 minut. Ko voda zavre, izpraznite prvo juho in sperite meso. Ponovno ga vstavite v posodo za večkratno kuhanje in tokrat napolnite z vodo 2 cm nad nivojem mesa. Nastavite način "dušenja", odvisno od vrste mesa: govedina - za 3 ure, svinjina in perutnina - za 2 uri. Zmešajte testo iz navedenih sestavin, zavijte ga v plastiko in ga damo v hladilnik 20 minut. Nato vzemite testo iz hladilnika, ga razdelite na več delov in zvijte vsak del v tanko plast, ki je narezana na diamante ali kvadrate s stranicami približno 5x5 cm in pustite, da se posuši na mizi. Olupljeni krompir narežite na 4 kose in ga dodajte mesu približno 50 minut pred koncem obroka. Skupaj s krompirjem pošljite v posodo sol in poper. Čebulo, narezano na pol obroče, prepognemo v posodo in jo pokrijemo z zgornjim maščobnim delom juhe. Pokrijte in razveljavite. Odstranite kuhano meso in krompir iz juhe. Ponovno nastavite program »Parjenje« za 20-30 minut, narežemo testo na majhne koščke in ga položimo na posodo. Postavite meso na vrh testa, zlijte juho s čebulo, potresite s sesekljanim zelenjem. Juho postrežemo v mizo v ločeni posodi.

Ali ni čudovito odkriti nove, čudovite jedi? Povejte svojim prijateljem, kako narediti beshbarmak in tekmovati v kuhanju. Verjemite mi, v tem kulinaričnem tekmovanju ne bo poražencev, ker je vsak kuhani beshbarmak lep in edinstven kot pesem, ki je izumila njene ljudi.

Dober apetit in nova kulinarična odkritja!

Sestavine


  • Jagnje
    (500 g)

  • Govedina
    (500 g)

  • Korenček
    (1 kos)

  • Čebulica
    (3 kos.)

  • Pšenična moka
    (200-300 g)

  • Piščančje jajce
    (2 kos.)

  • Mleti črni poper
    (1/3 žličke.)

  • Pepper Sweet Peas
    (5 kosov)

  • Bay list
    (2-3 kosa)

  • Sol
    (po okusu)

Koraki za kuhanje

Pripravite vse potrebne sestavine za pripravo beshbarmaka.

Meso je treba sesekljati na velike kose, oprati in posušiti.

Vlijemo vodo v globoko, primerno količinsko posodo, jo zavremo in šele po tem v njej pripravimo pripravljeno meso. Ko tekočina ponovno zavre, odstranite prvi nastali pene in pustite, da juha in meso kuhamo 2-3 ure.

V globoki skledi zmešajte določeno število jajc in moke. V procesu gnetenja testa se lahko doda glede na stopnjo gostote in hladnosti nastale mase. Sestrite sestavine v skledi, dobro premešajte, prilagodite moko in količino dodane vode.

Testo bi moralo biti precej kul, kot je prikazano na fotografiji.

Kuhano testo ovijte v folijo ali v preprosto plastično vrečko, nato jo pustite pri sobni temperaturi 30 minut.

Ko se testo zadosti dovolj, ga razdelimo na kose, ki so udobni za delo.

Na pomokano mizo razvaljite vsak kos v tanko palačinko z valjarjem.

Testo razrežemo na široke trakove.

Po tem, vsak trak narežemo na majhne urejene pravokotnike ali diamante.

Na suho brisačo enakomerno razporedite vse nastale kose iz testa, da se posušijo. Dobro bo, če se diamanti ne dotikajo ali prekrivajo.

Čistimo eno čebulo, očistimo in narežemo korenček na pol, te sestavine dodamo v juho 60 minut, preden je pripravljena. Tam pošljemo poper in nekaj listov.

Shumovka ekstrakt meso pripravljen meso in ga položite na posebno ploščo.

Rahlo ohlajeno meso narežemo na srednje velike kose ali pa ga enostavno razstavimo v vlakna.

Juho iz posode preskočimo skozi cedilo in nato skozi sito. Znebimo se zelenjave: ne bomo jih več potrebovali.

Pustite juho, da se napolni in malo zmrzne na hladnem.

Preostale čebule se olupijo in narežemo na čiste tanke obročke.

Popecite polovico rezin čebule v mesni maščobi, ki jo bomo odstranili s površine ohlajene juhe. Obročke lahko tudi zapečete v običajnem maslu.

Čebulo prepražimo s prosojnostjo in mehkobo, ugasnemo ogenj, vendar čebule ne odstranjujemo iz ponve.

Drugi del sesekljane čebule je treba kuhati v več skodelicah kuhane juhe skupaj s črnim poprom. Postopek traja 2-3 minute.

Kuhano čebulo odstranite iz ponve z istim skimmerjem in jo zložite v suho globoko ploščo.

V isti ponvi, v kateri smo pravkar skuhali čebulo, po delih kuhamo diamante iz testa, tako da se med seboj ne držijo. Čas kuhanja je odvisen od debeline in hladnosti testa: v povprečju je 6-8 minut.

Vsebino posode preskočimo skozi cedilo.

Kuhano testo pošljemo v ponev na prej prepraženo čebulo, temeljito zmešamo sestavine in rahlo prepražimo.

Postrezite nacionalno kazahstansko jelo beshbarmak mora biti, kot sledi: na robu široko in ravno posodo, smo postavili še vroče romb testa s čebulo, pour vse kuhano meso v center, in ga potresemo s čebulo, kuhano v juho z poprom. Beshbarmak jagnjetina in govedina v kazahstanskem slogu je pripravljen.

Sochni na beshbarmak - kuharske skrivnosti

Beshbarmak - legendarna hrana vseh potujočih narodov. Ime izhaja iz združitve dveh besed Baškir - "besh", kar pomeni pet, in "barmak" - prstov. Od nekdaj se je jed jedel iz enega velikega kotla, obrezoval kosov mesa in testa po dlani. To srčno jelo je večkrat rešilo celotna plemena od lakote in nomadom ni bilo težko uganiti, da ni časa za obrede.

Zdaj se jedilni pribor uporablja povsod, vendar hrana ni izgubila svoje vrednosti. V Kirgizistanu se življenjski standard ljudi celo meri z »indeksom beshbarmak«: omogoča primerjavo prihodkov ljudi iz različnih regij države, pri čemer se osredotoča na stroške sestavin za jed.

Začnite kuhati beshbarmak s pripravo "juicier", tako imenovani posebni rezanci v obliki diamantov.Okus celotnega beshbarmaka bo odvisen od spretnosti hostese. Kako kuhati najboljše sochni?

Debeli rezanci so znak nezmožnosti in neizkušenosti kuharja, tanki rezanci pa se lahko razpadejo in juha postane mokra.

Za test bomo pripravili:

  • 500 g moke,
  • 2 jajca,
  • pol kozarca vode
  • ščepec soli.

Dodamo vodo, jajca v presejano moko, začnemo gnetiti, nenehno dodajati moko. Mešajte, dokler testo ne postane elastično, gosto, elastično. Nato razvaljamo testo v eno plast. Zelo pomembno je, da je debelina rezervoarja enaka in ne presega 3 mm. Pojaviti se je treba pri težavah: tako testo se zlahka navije. Ostaja, da ga razrežemo z nožem v rombaste kose ali kvadrate - obe obliki se štejeta za veljavno. Zadnja faza - potresemo z moko in pustimo počakati na trenutek, ko bodo zavre.

Skrivnost - sochni se lahko izvede celo dan pred predvidenim praznikom.

Klasični Beshbarmak z jagnjetino

Vse države in republike, kjer so živela nomadska plemena, bodo verjetno izpodbijale pravico do najbolj pravilnega recepta. Bashkiria, Tatarstan, Kazahstan, Kirgizistan in mnogi drugi že od nekdaj pripravljajo beshbarmak na svoj način.

Tradicionalni recept vam omogoča uporabo štirih vrst mesa - govejega mesa, konjskega mesa, jagnjetine in celo kamele, vendar se časi danes spreminjajo in uporabljajo piščanca - s tem ni nič narobe. Toda klasika je še jagnjetina. Povedali vam bomo, kako pripraviti beshbarmak jagnjetino od prebivalcev Kazahstana.

Za pripravo, ki jo potrebujemo:

  • 1 kg sveže jagnjetine, t
  • schni (recept glej zgoraj),
  • maslo -150 g,
  • čebula - 2 glavi,
  • česen - 2 zoba
  • sol, črni poper po okusu.

Meso bi se moralo dobesedno odmakniti od kosti in ga s svojimi rokami zdrobiti v posamezna vlakna.

Najprej kuhajte meso s čebulo, česnom in začimbami na najmanjšem ognju. Mora biti tako mehka, da se razpade na posamezna vlakna, takoj ko se ga dotaknete z vilicami. Raztrgamo ločena vlakna. Pred tem je tehnologija zahtevala sekljanje mesa v drobna vlakna, debela kot las. Torej so poklonili aksakalom, ki od starosti niso imeli zob in se težko prežvečili. Ampak danes se je stanje spremenilo - v modi je stregati velike kose mesa, ki govorijo o blaginji v hiši.

V procesu kuhanja juhe je pomembno odstraniti peno iz nje, sicer bo juha motna.

Ko se meso ohladi, pripravite omako. Čebulo razrežemo na pol obročke, maslo položimo na vrh, dodamo črni poper. Nalijte juho, kjer je meso počilo. Omaka je pripravljena!

Istočasno segrejte sok v mesni juhi. Še vedno je treba zbrati beshbarmak. Če želite to narediti, nalijte mesno omako, jo položite (ali na vrh testa). Rahlo nalijte juho.

Poskusite, da ne pretiravajte z juho: na začetku so jedli jed s svojimi rokami, tako da je izgledala bolj kot druga, in juha je dodala samo ekstra sočnost. Mimogrede, zelo pogosto je juho postrežejo v ločenih skledah, vsak gost pa lahko po svoji presoji pije.

Pripravljen beshbarmak - debel, bogat, večplasten in zelo dišeč. V Aziji jo zaužije veliko podjetje, oprano z močnim črnim čajem z mlekom in soljo. Krožnik je samozadosten, vendar ga je možno okrasiti z velikodušno zelenico in jesti z rezinami toplih peciv.

Z govedino

Pošteno pa ugotavljamo, da se konj in jagnjeta štejeta za zelo specifične vrste mesa na evropskem ozemlju Rusije. Za takšne sladokusce nam recept beshbarmaka demokratično omogoča, da se umaknemo iz tradicije nomadov in nadomestimo meso s kosom govedine ali teletine. Za jed bo potreben kateri koli del govejega mesa, vendar je bolje vzeti mlado in nežno telečje meso.

Kilogram mesa se kuha v majhni količini vode, dokler se ne zmehča. Skupaj z govedino lahko daš vse korenine in začimbe, na primer koren zelene ali korenje peteršilja. Med kuhanjem mesa pripravite testo, pripravite omako in ga položite v enakem zaporedju kot v klasičnem receptu.

Jed se postreže na večji običajni posodi in jedo z rokami. Mimogrede, v antiki je bila vnaprej poskrbljena za higieno: pred služenjem je lastnik obiskal goste in jim osebno predal vrč tople vode za umivanje rok. Isto lahko storite: postali boste ne samo gostoljubni, temveč tudi gostoljubni gostitelji hiše.

Kazahstanski slog s klobaso s konjskim mesom

Ob večjih počitnicah so nomadi pripravili različico beshbarmaka iz konjske kazi klobase, ki je bila v starih časih cenjena kot slovesna in služila le izbranim gostom. Kazaksha em (tako imenovani beshmark) in danes so kazahi pripravljeni ob posebnih priložnostih. Poskusite eksperimentirati in vi.

Jasno je, da je kazi mogoče pridobiti le v državah, kjer jedo konjsko meso, če pa želite, ga lahko kuhate sami. Če želite to narediti, v črevesu konja (iščemo ga na trgih mesta) tesno stisnemo konjsko meso, vzeto iz rebra živali, in ga nato z brusimo soljo, črnim poprom, kumino. Pripravljena klobasa mora biti oprana v hladni vodi in pustiti na temnem, hladnem mestu za nekaj ur, da marinirati. S tem se končajo težave - sledite nasvetom iz klasičnega recepta in kuhajte beshbarmak kot običajno.

Postopek izgleda tako:

  1. Polproizvod z začimbami kuhajte v kotlu z vodo do mehkega.
  2. Razširili smo se na posodo.
  3. V vreli bujoni, kjer je kazi kuhal, vrzite koščke testa.
  4. Klobaso razrežemo na kose.
  5. Razmažite po robovih kuhanega testa.
  6. Potresemo vse čebulice, črni poper.

Bujon lahko postrežete v ločene posode za pitje, dodamo zelenico k jedi, gostite s toplim kruhom - vse je odvisno od lastnikovih želja in sposobnosti. Jasno je: torta si ni treba kuhati sami, če vam je uspelo dobiti dober kos visokokakovostne konjske klobase.

S svinjino

Svinjina je ljubljena zaradi svoje mehkobe in občutljive strukture, poleg tega pa je to meso pod jagnjetino, konjsko meso in veliko lažje ga je najti na policah. Glavna stvar je, da bi našli par svinjine na kosti in, po možnosti, žita krmijo - tako bo jed izkaže dišeče, in juha je zelo bogata.

Nadalje ravnamo, upoštevajoč naslednje svete:

  1. Meso je treba temeljito oprati, kuhati v majhni količini vode (500-600 ml) z začimbami.
  2. Običajno kilogram mesa kuhamo 2 uri na majhnem ognju.
  3. Takoj, ko juha zavre - odstranimo peno iz nje, se bo izkazalo, pregledno.
  4. Iz začimb lahko postavite klinčke, črni poper, Lavrushko, piment in sol.
  5. Kuhanje omake s čebulo, maslo, juho.
  6. Kuhajte v juhi diamanti iz testa.
  7. Na posodo nanesite sloje - testo, meso, omako.
  8. Potresemo z zelenimi.

Plus beshbarmak s svinjino v relativni hitrosti kuhanja. In meso se izkaže za sočno, še posebej, če ste skuhali košček maščobe. Mimogrede, lahko poskusite kuhati beshbarmak hkrati s svinjino in piščanca, svinjine in govejega mesa - to bo izkazalo zelo okusno in nenavadno!

Kako kuhati v počasnem štedilniku?

Naš čas narekuje svoja pravila in hitrost. Mnoge gospodinje preprosto nimajo časa za kuhanje po starih kanonih, nato pa pride do pomoči tako pametna naprava kot počasen štedilnik. Lepota kuhanja je, da vam ni treba odstraniti pene, da spremljate čas in stopnjo pripravljenosti - samo dajte meso na dno posode in vklopite želeni način.

Ponavadi, meso je dobro kuhano z načinom "gašenje", "juha" in "mehkobo", in najbolj okusno je pridobljeno v počasi štedilnik, ki je kuhana pod pritiskom. V tem času se meso kuha, pripravljamo lastne rezance ali pa pripravljamo že pripravljene sokove (zdaj jih kupite v kateremkoli supermarketu). Kuhinjske rezance bomo položili 10 minut pred koncem pripravljenosti in jim postregli z zelenjem, kruhom in po želji potresemo s semeni granatnega jabolka.

Beshbarmak s piščancem

Piščanec Beshbarmak - najhitrejša in najbolj demokratična različica jedi. Lahko vzamete enega piščanca ali ga "razredčite" s puranom, zajecem, kosom svinjine - vse po vaši presoji. Glavna stvar je, da je bilo meso sveže in da je bilo truplo gladko in elastično.

Beshbarmak pripravlja preprosto:

  1. Kuhajte piščanca na mehkobo.
  2. Daj se ohladi.
  3. Ločen od kosti.
  4. V juho kuhamo rombiki rezance.
  5. Kuharska omaka iz čebule, masla, črnega popra.
  6. Na posodo dajte kosov piščanca in ob njem rezine končnih rezancev.
  7. Prelijte vso omako.

Ločeno, piščančji piščanec beshbarmak lahko postrežemo močna piščančja juha z zelenjavo, in kosov vseh kruh.

Beshbarmak je tako okusen, da ga obožujemo več sto let in ga gojijo v mnogih državah, kjer se recepti ohranjajo kot jabolko njihovih oči. Na koncu vam bomo povedali malo zgodbe. Pred nekaj leti je bil v Kazahstanu pripravljen beshbarmak, ki je vstopil v Guinnessovo knjigo rekordov. Več kot 700 kilogramov mesa je bilo porabljenih za kuhanje, več sto prebivalcev republike pa je lahko poskusilo hrano. Zagotavljamo vam, da bo jed v vaši družini prekinil vse rekorde priljubljenosti, če boste vzeli težave in ga kuhali vsaj enkrat. Dober apetit in nova kulinarična odkritja!

Kako izbrati sestavine

  • Glavna sestavina te jedi je jagnjetina. Za kuhanje je najbolje izbrati ramo, vrat ali prsi. Posebej za beshbarmak priporočamo jemanje mesa na kosti. Glavna stvar, da je bilo meso mlade živali.
  • Preprosto ga izberete, če na trgu izberete svež (ne zamrznjen) izdelek. Meso mora imeti svetlo senco in belo elastično maščobo. Če je meso ohlapno in maščoba ima rumenkast odtenek, potem je to meso stare ovce. Bodite pozorni na vonj po mesu.
  • Neprijeten vonj lahko pomeni, da je meso zastarelo, ali da je meso nekastrirane živali. Takšno meso ni primerno za hrano.
  • Priporočam nakup mesa domačih proizvajalcev. V naši državi se živali hranijo s prehranskimi dopolnili, manj pogosto pa uporabljajo antibiotike in druge škodljive nečistoče.
  • Vzemite moko za to jed.
  • Jajca sprejmejo srednje velika piščanca. Lahko vzamete purana ali jajca prepelic, le po teži morajo ustrezati dvema piščancema.

Zaporedje kuhanja

  1. Kuhajte meso
    Sestavine:

    - Mlado jagnje - 1300
  2. Najprej morate dobro operemo jagnje, potem pa ga narežemo na precej velike kose. Naslednje, da meso v ponev in pour hladno vodo. Ko voda zavre, morate odstraniti peno, ki se vedno oblikuje med kuhanjem mesa.
  3. Če se to ne zgodi, se izkaže, da je juha blatna in grda. Ko odstranite peno, morate zmanjšati toploto in kuhati meso približno tri ure na majhnem ognju. Mora biti mehka in lahko se loči od kosti.
  4. Dodajte zelenjavo
    Sestavine:

Potrebne sestavine

Kako izbrati sestavine

  • Glavna sestavina te jedi je jagnjetina. Za kuhanje je najbolje izbrati ramo, vrat ali prsi. Posebej za beshbarmak priporočamo jemanje mesa na kosti. Glavna stvar, da je bilo meso mlade živali.
  • Preprosto ga izberete, če na trgu izberete svež (ne zamrznjen) izdelek. Meso mora imeti svetlo senco in belo elastično maščobo. Če je meso ohlapno in maščoba ima rumenkast odtenek, potem je to meso stare ovce. Bodite pozorni na vonj po mesu.
  • Neprijeten vonj lahko pomeni, da je meso zastarelo, ali da je meso nekastrirane živali. Takšno meso ni primerno za hrano.
  • Priporočam nakup mesa domačih proizvajalcev. V naši državi se živali hranijo s prehranskimi dopolnili, manj pogosto pa uporabljajo antibiotike in druge škodljive nečistoče.
  • Vzemite moko za to jed.
  • Jajca sprejmejo srednje velika piščanca. Lahko vzamete purana ali jajca prepelic, le po teži morajo ustrezati dvema piščancema.

Video recept za kuhanje

Predlagam, da si ogledate video kako kuhati okusno beshbarmak. Ta recept združuje dve vrsti mesa, jagnjetino in goveje meso.

Piščančji Beshbarmak

Potrebne sestavine

  • Piščanec - 1 kos.
  • Čebula - 3 kos.
  • Začimbe - po okusu.
  • Sol - po okusu.
  • Rastlinsko olje - 1 žlica.
  • Voda - 3/4 skodelice.
  • Moka - 2 skodelici.
  • Jajca - 2 kos.

Zaporedje kuhanja

  1. Operite piščanca in ga postavite v veliko ponev. Napolnite ga z vodo, da popolnoma izgine. Za udobje piščanca lahko razrežete na kose.
  2. Pustite, da voda zavre in odstranite peno. Zmanjšajte toploto in kuhajte približno tri ure.
  3. Recept za beshbarmak je zelo preprost. V posodo nalijte vodo, dodajte rastlinsko olje, sol in jajca. Moko prelijemo v isto posodo, testo zamesimo. Zavijte s folijo ali jo vstavite v plastično vrečko.
  4. Olupite in narežite na pol obročke čebule. Popecite v rastlinskem olju do kuhanja.
  5. Ko je piščanec kuhan, ga odstranite iz vroče juhe in ločite meso od kosti. Samo najprej pustite, da se meso rahlo ohladi in ga nato strgate z rokami.
  6. Testo razdelimo na dva ali tri kose in jih zavijemo. Odrežite diamante.
  7. Vzemite del juhe, v kateri je kuhal piščanec, in zavrite diamante v njem. Preostanek juhe postrežite v globoko skledo.
  8. Postavite diamante na ploščo, nato čebulo in meso. Postrezite vroče.

Video recept za kuhanje

Oglejte si, kako je kuhan beshbarmak s piščancem.

Kuharske razlik

  • Prekuhajte diamante v porcijah juhe, potem se ne bodo držali skupaj in bodo imeli okusen videz.
  • Če želite, da je jed manj kalorij, razrežite piščanca pred kuhanjem in odstranite vse maščobe. Tudi za testo moke ni najvišji razred, in drugo. Je bolj groba moka, zato je bolj uporabna kot moka z visoko vsebnostjo glutena.
  • Ko testo zamesimo, vzemimo ledeno vodo. Pol ure pred kuhanjem vstavite v zamrzovalnik. Torej bo testo postalo bolj prilagodljivo.
  • V to jed lahko dodate zelenjavo, kot želite. Glavna stvar je, da so v kombinaciji s piščancem. Na primer, bolgarski poper, korenje, paradižnik.

Novi recepti

Če imate radi orientalsko kuhinjo, vam bo zagotovo všeč recept za purano. To je zelo okusna jed iz tatarske kuhinje. Pripravite tudi osnove govejega mesa. Ta jed je bolj kalorična kot prejšnja, vendar ni nič manj okusna.

Goveje meso Stroganoff je jed z zgodovino. Šteje se za tradicionalno rusko jed, vendar ni ljudska. Izumil ga je francoski kuhar grof Stroganov. Poskusite iz govejega jeterja.

Za juho (shurpy)

Če ne veste kako kuhati beshbarmak doma, korak za korakom recept s fotografijo vam bo pomagala zapolniti to vrzel v vaših kulinaričnih dosežkih. Možno je, da celo slišite njegovo ime. jedi prvič. Zato pred začetkom kuhanja ponujamo spoznatikaj je beshbarmak in zakaj je dobil to ime.

Zgodovina jedi

Beshbarmaku pripisujemo Kazahstanščina nacionalne kuhinje. Zakaj je dobil takšno ime? Stvar je v tem, da ima ta jed stara stoletja zgodbo. Prvič je začel kuhati nomadi Potem ni bilo jedilnega pribora in ljudi jedel z rokami. Od tod tudi ime jedikjer v kazahstanskem jeziku „besh“ pomeni pet in „barmak“ - prst.

Sčasoma nekaj sestavnih delovuporablja za pripravki beshbarmak, izmenjali. Njegovo jeklo v datoteko na praznovanjih, družina počitnice, sprejemi častnih gostov. Recept Ta jed je izposojen pri Kazahstanih in drugih. narodov, od katerih ga je vsaka izboljšala in dopolnila sama preferencialov. Ampak nespremenjena med kuhanjem beshbarmak vedno je, da je glavna sestavina v njem meso.

Kuhanje beshbarmak

Ponudba na vašo pozornost rafinirano bistveno poenostavljeno recept to jed z domačo hrano rezanci. To posodo pripravite v dveh stopnjah. Eden od njih je pravilno kuhanje mesa, drugi - ustvarjanje fine in okusne rezance.

Kuhajte meso

Mi kuhamo meso:

  • Vzemi ponev (kotel), vnesite meso, fill vodo, segrevajte na srednjo toploto,
  • Kuhajte meso in vzletite pena kot se zdi (20 minut),
  • Pokrivamo pokrov, zavrni ogenj, nadaljujte s kuhanjem.

Pred začetkom testa priporočamo pripravi zelenjava:

  • Cela čebula lok in korenje potrebujete za čiščenje in umijte.
  • Dve čebuli rezano v semirings.
  • Pepper Chili narežemo na tanke obročke.
  • Majhni zeleni sekanje.

Izdelava rezancev

Med pripravo mesa nadaljujte na naslednjo stopnjo priprave - počnemo testo. Za to:

  • Vzemi primerno (prednostno steklo) skodelico, dal tam 0,5 žličke. sol, razdelite jajce, nalijte vode, vse temeljito premešajte.
  • Postopoma zaspite mokegnetenje testa. Če je potrebno, lahko add vode Testo bi moralo biti dovolj viskozna.
  • No pregnetemo roke testa najprej v skodelico, nato pa na namizje, prej polijte moko.
  • Postavili smo nazaj v posodo polagamo brisačo in pustimo 10 minut.
  • Po tem času dobimo testo, zmešamo odstranimo, pokrijte z brisačo in pustite v istem času.
  • Potresemo s moka delovne površine. Dobimo testo, pregnetemo, dajemo obliko pecivo, nožem razrežemo na 4 dele.
  • Vzemite četrtino testa, tanko razvaljamo svoje tako, da je oblikovanje pravokotne oblike. V idealnem primeru mora biti debelina 1–2 mm.
  • Odrežemo na več enakih delov širok 2–3 cm
  • Vsak trak nekaj krat. Hkrati se lahko nož postavi neposredno (majhni kvadrati se izkažejo) in diagonalno (diamanti).
  • Rezultat kosov testo položimo na krožnik ali sekamo krovuzato so posušili.
  • Alternativno razvaljamo in zmanjšanje preostalih 3 delov test.

Še naprej kuhamo meso

Nazaj na kuhanje meso in juha:

  • Odpri ponev z mesom. Daj čebulo tam, korenček, lovorov list, sol in nadaljujte kuhamo.
  • Preveri meso: če je pripravljen, ga dobimo, ločimo se iz kosti.

Zdaj vzamemo prazno posodo, jo postavite tja lok, narežemo na obročke, 3 obročke popra chilimalo začimb, nalijte vročo juho, nastavite na počasnem ognju zavremo, čaka 3 minute in izklopite.

Iz lonca (kotla), v katerem je bilo meso kuhano, dobimo lovorjev list, čebula in korenje. Preostali juha uporabili bomo za kuhanje narezanih kosov test.

Zaključna faza

Pred tem dol kuhanje rezancev, sledi juho speremo s čisto veliko ploščo, v katero načrtujete zložite testo. Pri izbiri takega jedi tudi menite, da boste v njem kasneje v datoteko na mizo. Zakaj sperite z juho ploščo? Če ne, potem pripravljeno testo držite se tega.

Kuhamo testo in popolno Kuhanje:

  • Vklopite plin in segrejte juho, ki ostane od kuhanja mesa.
  • V njej vstavimo kose testa in kuhamoprevidno mešamo 3-4 minute.
  • Po tem času poskusite rezance okusče je pripravljena, potem dobimo in razporedite na pripravljeno ploščo, enakomerno razporejeno po celotni površini posode.
  • Preizkusili smo pol obroči čebulo, nato meso, potresemo zelenice in okrasite preostale obročke svežega poper chili
  • Spoji preostalo juho (iz ponve, ki je bila čebula) v globoki skodelici, potresemo zelenice.

Vročanje na mizo velika plošča mesa in globoka skodelica z juho. Dober tek!

Zdaj veste, kako kuhati beshbarmak doma in oboroženi s postopnim receptom s fotografijo, ki ste pripravili potrebne sestavine, lahko varno začnete ustvarjati to kazahstansko kulinarično mojstrovino v vaši kuhinji.

Loading...