Priljubljene Objave

Izbira Urednika - 2019

Kako kuhati mochi

Mochi (urin) - Japonska sladkost v obliki peciva ali pogače iz riževega testa.

To je zelo poseben sladkarij, ki se razlikuje od naših običajnih zahodnih sladic. Lahko jih imenujemo »najstarejše« japonske sladice. Poleg tega njihova priljubljenost narašča.

Zgodovina mochi na Japonskem se začne okoli osmega stoletja našega štetja

Tradicionalno so mochi veljali za elitni obrok za vladajoče plemstvo. To je bilo preprosto pojasnjeno. Za proizvodnjo mochija so bile potrebne številne sorte kratkih zrn. mochi-mai. Glede na viskoznost je bila ta sorta primernejša od riža srednjega zrna, ki ga pozna japonska kuhinja. Nasadi z mochi-mai manj je bilo in poraba tega riža je bila velika. Zato mochi stane veliko.

Po nekaterih virih iz obdobja Nara na Japonskem (710-794) mochi štejejo za sveto hrano. Potrditev tega - legenda o človeku, ki se je odločil uporabiti mochi kot tarča pri treningu v lokostrelstvu. Ko je ustrelil puščico v mochi, se je čudežno spremenil v belega laboda in odletel. Kmalu zatem so vsa rižna polja na tem območju presahnila in ljudje so morali stradati. Glavno sporočilo te zgodbe je, da morate riž in izdelke iz njega ceniti in skrbeti.

Prvič v pisnih virih je mochi omenjen kot del novoletnih praznovanj Heianskega obdobja (794-1185). Bilo je dolgih svežnjev mochi kot simbol dolgega življenja dvorjanov cesarskega dvora. Uporabna togost posušene mochi. Potem so verjeli, da so dobri zobje jamstvo za zdravje in dolgoživost ter posušeno mochi pomagali, da so bili zobje močnejši in trajnejši. Novoletna omemba mochi obstaja tudi najstarejši japonski roman, Zgodba o Genjiju.

Za pripravo mochi Tradicionalno se uporablja motigoma (mochigome) sorte riža kratkega zrna. V Evropi je znan kot »lepljiv« ali »sladki« riž.

Tradicionalno mochi ročno izdelan iz celega riža. To je zelo dolgotrajen in dolgočasen proces. Zdaj so ga zamenjale posebne avtomatske naprave za pripravo riževega testa, večina jih uporablja Japonce.

Toda kuharska tradicija mochiMotitsuke - je na Japonskem doslej. In vsako leto se izvaja kot simbolni ritual za pripravo na novo leto.

Tradicionalna Motitsuke opraviti na naslednji način: t

1. Rice, namočeno čez noč, kuhano.

2. Kuhani riž se razbije z lesenimi brki (kine) v tradicionalni studi (usu). Za ta postopek potrebujete 2 osebi: eden potisne riž, drugi pa ročno zmeša in mokri mochi. Delati morajo usklajeno v jasnem ritmu, da se ne poškodujejo. Ta postopek traja približno 40 minut.

3. Iz lepljive mase se oblikujejo različne oblike. Pripravljen na vzhodu in severu Japonske mochi položene na pladnje, posušene in narezane na kvadrate (kiri-mochi). V preostalem delu države so izdelane majhne okrogle pogače (maru-mochi). To mochi zadostovati za nekaj dni praznovanj.

U popoln mochi mora biti posebna struktura - viskozna in mehka, vendar hkrati elastična, elastična, vendar ne krhka.

Danes lahko mochi kuhamo preprosto - iz posebne riževe moke (mochiko). Moko zmešamo z vodo do konsistence viskozne bele mase in kuhamo v dvojnem kotlu ali v mikrovalovni pečici, dokler ne postane elastična in nekoliko prosojna.

Mochi v kuhanju

Zdaj bonbone mochi priljubljeno vse leto, vendar tradicionalno mochi Uživali smo v novem letu. In do naših dni jih je nekaj mochiznakov tega praznika.

Eden najpomembnejših simbolov novega leta - kagami mochi (kagami-mochi). Narejena je iz dveh mochi kroglic, manjše kroglice, nameščene na večji, na vrhu strukture pa je okrašena z majhno kumquat.

Ime se prevaja kot "zrcalni mochi". Ime izhaja iz obrazca mochi, ki naj simbolizirajo okrogla bronasta ogledala aristokracije, ki so v šintoizmu nosila sakralni pomen.

Običajno kagami mochi 28. decembra, ker se številka 8 šteje za posebno v japonski numerologiji, a nikakor ne 29. decembra, saj je številko 9 mogoče razlagati kot »trpljenje«.

Zanimivo je, da se riž spremeni v mochi To je bilo 29. decembra, ki je simboliziralo osvajanje in prenehanje trpljenja.

Večino dela mochiza novoletne praznike ozona (ozōni) - mochi juha, zelenjava in drugi izdelki. Za to juho je veliko receptov, vendar je v njej vedno prisotna. mochi. Menijo, da je treba prvo jed v novem letu ozonsko juho, saj bo pomagalo pozdraviti prihod novega leta.

Ker ima riž na Japonskem verski simbolni pomen in velja za simbol sreče, se uporablja tudi med počitnicami ob gradnji novega doma, poroke in drugih pomembnih dogodkov.

Poleg tega mochi pogosto uporablja v skoraj vseh oblikah. Lahko se peče in uživa z nori, sladkorjem ali sojino moko. Kuhamo lahko z rezanci ali dodamo pici. Tudi mochi kuhamo na žaru.

In, seveda, od mochi pripraviti veliko različnih sladkarij.

Obstaja veliko sort. mochi - enostavne mochi, mochi z različnimi nadevi, ocvrte in navlažene s sladko sojino omako - "kinako-mochi" in parjene z različnimi škropili in premazi (npr. ovite v liste bambusa ali glazirane z marmelado, čokolado). Eden od najbolj znanih mochi je difuku - mehki okrogli mochi s sladkim polnilom.

Še posebej priljubljena v zadnjih letih je sladoled mochi. To so majhne kroglice sladoleda, zavite v rezino mochi.

Mochi za prehrano in post

Moti fit za prehransko hrano, ker vsebujejo približno polovico manj sladkorja v primerjavi z drugimi sladkarijami. Rezine mochi Lahko se potresemo s sladoledom, dodamo za zajtrk - v jogurtu ali kašo iz celih žit.

Japonska tradicija pravi, da mochi v telo vnaša toploto in jo priporoča ljudem z anemijo, z neravnovesjem sladkorja v krvi in ​​slabim črevesjem. Priporočljivo je tudi, da ga uporabljate za tiste, ki so pogosto bolni, saj riž daje telesu dodatno moč in ton.

Moti lahko uživate po pošti - ker nimajo niti mleka niti mlečnih izdelkov.

Značilnosti azijskih čajev

Pravilna čajna ceremonija ne vključuje le uporabe dobrega zelenega čaja, ampak tudi pravilno izbiro bonbonov. Čaj se uporablja bodisi brez njih, ali s tistimi sladicami, ki bodo obogatile in poudarile okus pijače.

Običajno bonbone mochi Postrežejo se tik pred pitjem dobrega zelenega čaja in matcha zelenega čaja. Dejstvo je, da imajo te pijače grenkobo in pitje mochi daje neverjetno ravnovesje okusov.

Tu lahko narišete vzporednico z umetnostjo izbora vina za določeno jed. Pravilno izbrana sladica vam bo pomagala, da boste še naprej uživali v priljubljenem čaju.

Kuhanje

Po ustaljeni tradiciji so mochi izdelani iz riža z ročno obdelavo. Tradicionalna moka za kuhanje na Japonskem - motitsuki sestavljajo naslednji ukrepi: t

  1. Zdrobljen lepljivi riž se namoči čez noč in kuha.
  2. Kuhani riž se razbije z lesenim kladivom v tradicionalni malti (Usu). V tem procesu se izmenično izmenjujeta dve osebi. Eden od njih potiska mochi, drugi pa ga moti in ga mokri. Delati morajo v zelo natančnem in stalnem ritmu, sicer lahko eden izmed njih poškoduje drugega s težkim kladivom.
  3. Po tem se lepljiva masa dobi z določeno obliko (običajno sferično ali kubično).

Mochi je lahko izdelan tudi iz moke in sladkega riža (motiko). Moko zmešamo z vodo, da dobimo lepljivo neprozorno belo maso. Nadalje se ta masa pripravi v običajni ali mikrovalovni pečici do elastičnega prosojnega stanja.

Pecivo

Mochi izdeluje veliko vrst tradicionalnih japonskih sladic (vagasi in motigashi). Na primer dyfuku - To je mehak okrogli mochi s sladkim polnilom, na primer pasta iz rdeče (a) ali bela (shiro en) fižol. Ichigo Daifuku ima jagodno nadev.

Kusa mochi - različne mochi zelene barve z okusom pnevmatike (yomogi). Daifuku, narejen iz bratranca mochi, se imenuje yomogi dyfuku.

Majhne kroglice sladoleda, ovite v mochi in dobite mochi sladoled. Na Japonskem ta izdelek proizvaja Lotte Corporation pod imenom "Yukimi Difuku" ("snežna difuku"). V ZDA se prodajajo tudi sladoledni mochi s čokolado, mangom, kokosom, zelenim čajem, kavo, vanilijo in okusi jagod.

  • Osirukoali odzenzai- Sladka juha iz fižola Azuki in kosi mochi. Njegovi Japonci pogosto jedo pozimi, da bi se ogreli.
  • Tikara udon (kar pomeni "udon moč") - juha, ki vključuje rezance udon (debeli rezanci iz pšenične moke, priljubljene na Japonskem) in opečeni mochi.

Novoletne jedi

  • Kagami mochi - To je božična okraska, ki se tradicionalno zlomi in poje med obredom Kagami Biraki (odpiranje ogledal).
  • Sestava Zoni juha vključuje mochi, vrsto zelenjave, kot so taro, korenje, voščene rože, rdeče in bele kamaboko. Ta juha je priljubljena tudi za novo leto.
  • Menijo, da je uporaba kinako mochi Novo leto prinaša srečo. Ta vrsta mochi se kuha tako, da prsti mochi na ogenj ali v peči in ga nato potopimo v vodo. Nato rezine pokrijemo s tanko plastjo sojine moke (kinako) s sladkorjem.

  • Dango - servirane kroglice iz motiko - moke iz riževih motogome sort.
  • Warabimoti - želatinasto sladkost, narejena iz prašičjega škroba in prevlečena s sojino moko ( tkinako) s sladkorjem. Ta poslastica je poleti priljubljena, pogosto jo prodajajo iz kombijev.
  • Nedavno je izumil novo sladkost - Moffles (vaflji iz pražene mochi). Ta sladkost se lahko pripravi tako v posebnih enotah kot v navadnih pekačih za vaflje.
  • Filipinska torta palitau izvira iz japonskih mochi. Razlikuje se od zadnjega dodatka sezamovih semen.
  • Vsako leto med novoletnimi prazniki na Japonskem umre več starejših ljudi in otrok, ki so se zadušili z muchi muffinsom. [1]

Oglejte si, kaj je "moti" v drugih slovarjih:

MOTI - Moskovski regionalni inštitut za tuberkulozo, Moskovska regija, izobraževanje in znanost ... Slovar kratic in okrajšav

Moti - debele tortilje, narejene iz zdrobljenega kuhanega riža, ki se zaužije ločeno ali kot dodatki v juhi. Mochi je pripravljen in v obliki sladkarij, v tem primeru se jim dodajo sladkor in druge aromatične sestavine, včasih tonirane ...

motiv - 1) a, m. Vzrok, razlog, razlog, zakaj je l. dejanja. Poleg kuharja so bili jezni na tiste, ki so služili za mizo. Motivi so bili najrazličnejši, niso bili tako stopničasti, ne tako zahtevni, ne tako videti. Saltykov Ščedrin, ... ... Mali akademski slovar

MOTI - Moskovski regionalni inštitut za tuberkulozo ... Ruski slovar kratic

moti dashi - del 1), narejen iz usnja, delno zaščiti rebra in služi za povezavo do 2) in mune 1) ... japonsko-ruski slovar japonskih borilnih veščin

kromotomija - kromotip in ... ruski besedni stres

Mosti mošeja - Mošeja Moti v Agri je bila zgrajena pod Shah Jahan. Ime izhaja iz dejstva, da sija njenih kupol spominja na bisere. Menijo, da je to džamijo zgradil Shah Jahan za člane svojega kraljevega dvora. Arhitektura Mošeja stoji pod ... ... Wikipedija

motiv - [razlog] samostalnik., M., Upotr. cf. pogosto morfologija: (ne) kaj? motiv, kaj? motiv, (glej) kaj? motiv kot? motiv kaj? o motivu pl kaj motivi, (ne) kaj? motivi, kaj? razloge (glej) kaj? motivi? motivi, kaj? o motivih ... ... Dmitrijevovem slovarju

motiv - motivi, motivi, motivi, motivi, motivi, motivi, motivi, motivi, motivi, motivi, motivi (Vir: »Popolna poudarjena paradigma po A. A. Zaliznyaku«) ... Oblike besed

melodijo - melodijo, melodijo, melodijo, melodijo, melodijo, melodijo, melodijo, melodijo, melodijo (melodija, melodija, melodija, melodija, melodija) (Vir: "Popolna poudarjena paradigma po A. A. Zaliznyaku") ... Oblike besed

Uredi sladoled

Majhne kroglice sladoleda, ovite v mochi in dobite mochi sladoled. Na Japonskem ta izdelek proizvaja Lotte Corporation pod imenom "Yukimi Difuku" ("snežna difuku"). V ZDA se prodajajo tudi sladoledni mochi s čokolado, mangom, kokosom, zelenim čajem, kavo, vanilijo in okusi jagod.

Kako kuhati mochi, korak za korakom recept s fotografijami

Rižino moko lahko kupite pripravljeno, lahko pa jo sami skuhate, za to potrebujete mlinček za kavo ali mlinček za mletje.
Riž nalijte hladno vodo in pustite, da nabrekne 2 uri, in bolje ponoči.
Odcedite otečeni riž. Namestite riž na prtiček ali brisačo, pokrijte vrh tudi s prtičkom. Riž rahlo izpraznite in ga stisnite z dlanjo. Ne poskušajte popolnoma izčrpati riža, ampak le zbrati odvečno vlago.
Zmleli riž v mlinčku za kavo in se presejemo skozi fino sito. Velike, ne zdrobljene delce lahko zmečkamo.
V primeru, da riževe moke ne uporabite takoj, jo je treba naliti na papir in popolnoma posušiti nekaj ur. Suho rižino moko damo v suho škatlo, tesno zapremo in shranimo v hladilniku.

Nadaljujemo s pripravo polnila za mochi.
Pripravil sem različne nadeve, opisal jih bom nekaj.
Najprej morate pripraviti osnovo polnila in nato dodati druge sestavine.
Mleko temeljito premešamo s sladkorjem in rumenjaki, neprestano kuhamo, dokler ni debela.

10 minut. Treba je premešati, da se rumenjak ne zvija, če pa se pojavi takšna težava, kremo zmešamo z mešalnikom ali pa skozi sito.

Želatino prelijemo s hladno kuhano vodo in pustimo nabrekniti 20 minut.
Otekla želja se pol ure na vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici polni moči. Želatina vlijemo v smetano, premešamo do gladke.
Ohladite smetano in ji dodajte mascarpone.
Mascarpone lahko kupi že pripravljeno ali kuhano po receptu, v katerem sem opisal, kako lahko izdelamo Mascarpone doma.

Za polnjenje sem uporabila barvila za živila, okus vanilije in metine ter 3in1 instant kavo.

Za polnjenje "banane" zmešajte banano in ji dodajte bazo, dobro premešajte. Polnilo prekrijemo s folijo in vstavimo v zamrzovalnik.
Preostali del je razdeljen na 3 dele.
Za polnjenje "Tiramisu" zmešajte 1/3 baze z vanilijo in instant kavo. Pokrijte ovoj s polnilom in ga vstavite v zamrzovalnik.
Za polnilo Mint zmešajte 1/3 dela kremne baze z esenco mete in limoninim sokom. Pošljite polnilo v zamrzovalnik.
Za polnilo "Rdeča oranžna" iztisnite sok iz pomaranče, za to sem vzel 1,5 pomaranče. Dodajte sladkor v pomarančni sok in vse pogasite. Škrob prelijemo s hladno vodo, dobro premešamo, da preprečimo nastanek grudic. Takoj ko pomarančni sok začne vreti tanek tok, vlijemo škrobno suspenzijo, medtem ko se sok neprestano meša. Zavremo. Pokrijte s folijo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Ohlajeno kremo dajemo v zamrzovalnik. Na preostalo 1/3 osnovne kreme dodamo vanilijo. To polnilo bo sestavljeno iz pomarančne in vanilijeve kreme.
Za "Strawberry" polnjenje, obrišite zamrznjene ali sveže jagode skozi sito, dodamo sladkor v nastali pire, premešamo in zavremo. Zmešamo škrob z mrzlo vodo in s stalnim mešanjem v vrelo pire vlijemo tanek tok. Zavremo, prekrijemo s folijo in pustimo, da se ohladi.

Ko so vsa polnila pripravljena, lahko nadaljujete s kuhanjem mochi. Vsak del mochija je treba opraviti v zameno. Ker se testo iz riža hitro posuši in preneha biti elastično.
Zmešajte riževo moko, vodo, limonin sok, sladkor v prahu in barvilo / kakav. Testo lahko kuhamo v ponvi, nenehno premešamo na majhnem ognju, dokler ne dobimo grude testa. Ampak to je lažje narediti v mikrovalovni pečici za 1 minuto pri polni moči. Odstranite iz mikrovalovne pečice in zmešajte. Če menite, da je testo zelo mehko, ga pošljite za minuto v mikrovalovno pečico. Testo je zelo lepljivo za roke in mizo. Na mizo potresemo s škrobom in nanj položimo vroče testo. Potrebno je takoj delati z vročim testom, ki se hitro ohladi in izgleda kot glina. Roke in mizo je treba nenehno dodajati s škrobom.

Tudi če prvič nekaj ne uspe, se testo zbere v kroglo in z njim ponovno dela. Testo je zelo lepo pri delu. S svojimi otroki lahko oblikujete mochi, ki bodo cenili to pisano testo.
Skulptura mochi je lahko posebna naprava za cmoke.
Odtrgamo kos testa, ga na dlanu izravnamo v torto debeline 4-5 mm, nadev postavimo na sredino in testo zberemo v snop. Presežek testa se odtrga in ponovno uporabi.

Naredil sem čokoladni mochi s polnilom tiramisu in polnjenjem banan.
Zeleni mochi - polnjenje "mint"
Mint nadev lahko kuhamo v čokoladnem testu, bo okusno, ker čokolada ljubi meto.
Rdeči mochi polnjeni z "rdečo oranžno in vanilijevo kremo" in polnjeni z "jagodo"

Dodala sem barvo dobesedno na konico noža.
Uporabil sem koruzni škrob, samo zato, ker mi je bolj všeč, lahko pa uporabiš tudi krompir.
Končni mochi potresemo s škrobom / kakavom, tako da se ne držijo skupaj.
Где-то я вычитала, что готовые моти надо прогреть в микроволновке несколько секунд и потом отправить в морозилку, но я так не делала.
Из своего не большого опыта поняла, что начинку лучше и правильнее будет загустить крахмалом или агар-агаром.

Так выглядит рисовая мука покупная. Barva je sivkasta, za razliko od tiste, ki sem jo naredil sam. Našel sem ga na internetu in kupil 1 kg na vzorec. Kljub temu, da ni tako snežno bela kot dom, mi je bilo pri tem bolj všeč delo. Za dom morate dodati manj tekočine kot pri nakupu moke. Ampak v vsakem primeru je dobro, da tudi če pretiravate s tekočino, lahko kuhate malo dlje in tekočina bo izhlapela in moka bo nabreknila.
Ker je za vsak riž potrebna drugačna količina tekočine, je treba tekočino v prvem obroku dodajati postopoma.

Oglejte si video: 30 DELICIOUS 5-MINUTE RECIPES (September 2019).

Loading...