Priljubljene Objave

Izbira Urednika - 2019

Vrednost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov za telo

Viri energije za telo ljudje so beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, ki predstavljajo 90% suhe teže celotne prehrane in zagotavljajo 100% energije. Vse tri hranilne snovi zagotavljajo energijo (merjeno v kalorijah), vendar je količina energije v 1 gramu snovi različna:

  • 4 kalorije na gram ogljikovih hidratov ali beljakovin
  • 9 kalorij na gram maščobe

Ta hranila se razlikujejo tudi po tem, kako hitro dobavljajo energijo. Ogljikovi hidrati se prevažajo hitreje in maščobe počasnejše.

Beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati prebavijo v črevesju, kjer se razdelijo v osnovne enote:

  • ogljikovih hidratov v sladkorju
  • beljakovin v aminokislinah
  • maščob v maščobnih kislinah in glicerinu

Telo uporablja te osnovne enote za ustvarjanje snovi, ki so potrebne za opravljanje osnovnih življenjskih funkcij (vključno z drugimi ogljikovimi hidrati, beljakovinami, maščobami).

Vrste ogljikovih hidratov

Odvisno od velikosti molekule so lahko ogljikovi hidrati enostavni ali kompleksni.

  • Preprosti ogljikovi hidrati: različne vrste sladkorjev, kot so glukoza in saharoza (namizni sladkor), so preprosti ogljikovi hidrati. To so majhne molekule, zato jih telo hitro absorbira in so hiter vir energije. Hitro zvišujejo raven glukoze v krvi (ravni sladkorja v krvi). Sadje, mlečni izdelki, med in javorjev sirup vsebujejo velike količine preprostih ogljikovih hidratov, ki v večini sladkarij in peciv zagotavljajo sladki okus.
  • Kompleksni ogljikovi hidrati: Ti ogljikovi hidrati so sestavljeni iz dolgih vrst preprostih ogljikovih hidratov. Ker so kompleksni ogljikovi hidrati velike molekule, jih je treba razgraditi v preproste molekule, preden jih lahko absorbiramo. Tako praviloma zagotavljajo energijo za telo počasneje kot preproste, vendar še vedno hitreje kot beljakovine ali maščobe. To je zato, ker se prebavljajo počasneje kot preprosti ogljikovi hidrati in je manj verjetno, da se pretvorijo v maščobo. Prav tako zvišujejo raven sladkorja v krvi počasneje in na nižjih ravneh od preprostih, vendar za daljši čas. Kompleksni ogljikovi hidrati vključujejo škrob in beljakovine, ki jih najdemo v pšeničnih proizvodih (kruh in testenine), druga zrna (rž in koruza), fižol in korenasto zelenjavo (krompir).

Ogljikovi hidrati so lahko:

  • rafinirano
  • nerafinirano

Rafinirano - obdelani, vlakna in otrobi ter veliko vitaminov in mineralov, ki jih vsebujejo. Tako se v procesu metabolizma ti ogljikovi hidrati hitro obdelajo in zagotavljajo malo prehrane, čeprav vsebujejo približno enake kalorije. Rafinirana živila so pogosto obogatena, to pomeni, da se vitamini in minerali umetno dodajajo za povečanje hranilne vrednosti. Prehrana s preprostimi ali rafiniranimi ogljikovimi hidrati povečuje tveganje za debelost in sladkorno bolezen.

Neprečiščeni ogljikovi hidrati iz zeliščnih izdelkov. Vsebujejo ogljikove hidrate v obliki škroba in vlaken. To so izdelki, kot so krompir, cela zrna, zelenjava, sadje.

Če ljudje zaužijejo več ogljikovih hidratov, kot jih potrebujejo, telo shrani nekaj teh ogljikovih hidratov v celice (kot je glikogen) in preostanek pretvori v maščobo. Glikogen je kompleksen ogljikov hidrat za pretvorbo v energijo in je shranjen v jetrih in mišicah. Mišice uporabljajo energijo glikogena v obdobjih intenzivne vadbe. Količina ogljikovih hidratov, shranjenih kot glikogen, lahko zagotavlja kalorije na dan. Več drugih telesnih tkiv hrani kompleksne ogljikove hidrate, ki jih ni mogoče uporabiti kot vir energije za telo.

Večina strokovnjakov za prehrano priporoča, da mora približno 50 do 55% skupnih dnevnih kalorij vsebovati ogljikove hidrate.

Glikemični indeks ogljikovih hidratov

Glikemični indeks Ogljikovi hidrati pomenijo, kako hitro njihova poraba zviša raven krvnega sladkorja. Razpon vrednosti je od 1 (najpočasnejša absorpcija) do 100 (hiter indeks neto glukoze). Vendar pa, kako hitro se raven dejansko dvigne, je odvisno od tega, ali izdelki vstopajo v telo.

Glikemični indeks je običajno nižji pri kompleksnih ogljikovih hidratih kot pri enostavnih ogljikovih hidratih, vendar obstajajo izjeme. Na primer, fruktoza (sladkor v sadju) ima zanemarljiv vpliv na raven sladkorja v krvi.

Na glikemični indeks vpliva tehnologija predelave in sestava hrane:

  • predelava: predelani, sesekljani ali fino zmleti proizvodi imajo praviloma visok glikemični indeks
  • vrsta škroba: različne vrste škroba se absorbirajo različno. Krompirjev škrob se prebavi in ​​razmeroma hitro absorbira v kri. Ječmen se prebavi in ​​absorbira veliko počasneje.
  • vsebnost vlaken: bolj ko je živilo vlaken, težje ga je prebaviti. Posledično se sladkor počasneje absorbira v kri.
  • zrelost plodov: zrelo sadje, več sladkorja in višji glikemični indeks
  • vsebnost maščob ali kislin: vsebuje več maščob ali kisline v hrani, počasi se prebavlja in sladkorji se počasi absorbirajo v kri
  • kuhanje: kako se pripravlja hrana, lahko vpliva na to, kako hitro se absorbira v kri. Kuhanje ali mletje hrane praviloma poveča njen glikemični indeks, saj ga je po procesu kuhanja lažje prebaviti in asimilirati.
  • drugih dejavnikov: Prehranski procesi v telesu se razlikujejo od osebe do osebe, kako hitro ogljikovi hidrati vplivajo na pretvorbo v sladkor in absorpcijo. Kako dobro je živilo žvečeno in kako hitro je pomembno.

Beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati - viri energije za človeško telo

Ogljikovi hidrati, maščobe in beljakovine VIR ENERGIJE ZA ČLOVEŠKE IN ŽIVALI

KOZLOV DA, MOSKVA, 1998

Ii. Vrednost prebave za življenje telesa
1. Organizem - celota
2. prebavni sistem

III. Ogljikovi hidrati
1. Splošne lastnosti ogljikovih hidratov
2. Lastnosti monosaharidov (glukoze) t
3. Lastnosti disaharidov (saharoza, laktoza) t
4. Lastnosti polisaharidov (škrob, celuloza) t
5. Presnova ogljikovih hidratov

Iv. Fat
1. Lastnosti lipidov
2. Lastnosti maščob
3. Presnova maščob

V. Beljakovine
1. Lastnosti aminokislin
2. Lastnosti beljakovin
3. Izmenjava beljakovin (dušik)

Vi. Presnova in energija
1. Pojem metabolizma
2. Biološka oksidacija
3. ATP (adenozin trifosfatna kislina) t
4. Presnova pri otrocih
5. Presnovne motnje

Dvajseto stoletje je stoletje napredka, številne inovacije v človeškem življenju, pa tudi stoletje novih bolezni. Pojavile so se bolezni, kot so aids, spolne, psihosomatske in druge bolezni, ki v preteklosti niso bile tako pogoste. Ampak nekako smo pozabili na še en napredek bolezni. To je debelost in, če ne čudno, distrofija. V naravi ne bomo dosegali takšnih pojavov, kot je prekomerna telesna teža in še bolj debelost. V živalskem svetu tega skoraj ni sledi, če ne upoštevate domačih živali, katerih življenje je neposredno povezano z človekom. In to ima svojo razlago - napredek v družbenem in gospodarskem življenju osebe.

V primitivnih družbah je bila debelost praviloma zelo redka. Izbrane primere debelosti lahko pojasnimo z resnimi zdravstvenimi težavami, zlasti s hormonskimi. V nekaterih plemenih je izjemna narava debelosti vzrok za sedanji kult debelosti. Pravzaprav je bil ta pojav edinstven. V naslednjih stoletjih, v času velikih civilizacij, ki so dobro opisane v dokumentarnih virih, je bila debelost večinoma atribut bogatih, ki so bili zaradi svojega življenjskega standarda na voljo več "predelane" hrane. Bogati v preteklosti so bili bolj debeli kot revni, ker so jedli drugače. Njihova hrana je bila bližja naravi. Danes se ta trend spreminja in verjetnost zaznavanja debelosti v manj uspešnih razredih je višja, medtem ko so bogati ljudje postali tanjši, saj so začeli aktivno spremljati svoje zdravje. Vendar je to le trend, ki ni postal univerzalni pojav. Če nam zgodovina pove, da je debelost stranski proizvod civilizacije (kot je to primer z Egiptom in Rimskim imperijem), potem postane jasno, zakaj se ta pojav manifestira v Združenih državah. Kljub aktivnemu spodbujanju zdravega načina življenja, je po mnenju strokovnjakov 64% Američanov preveč maščobnih, 20% debelih. "Ali ta država dejansko ne predstavlja naprednega modela razvoja civilizacije, ki je že vstopila v fazo svojega upada?"

Tudi jaz sem debel. Zato bi rad izvedel več o procesih, ki se pojavljajo med presnovo, izvedeli bomo o vzrokih debelosti in drugih boleznih, povezanih z nepravilnim metabolizmom v telesu.

V svojem delu bi želel upoštevati lastnosti hranil, ki vstopajo v telo v procesu izmenjave z okoljem. Ta hranila se lahko razvrstijo v dve kategoriji: hranila, ki zagotavljajo energijo (beljakovine, ogljikovi hidrati in maščobe) in hranila, ki niso povezana z zagotavljanjem energetskih zalog telesa (vlakna, voda, mineralne soli, elementi v sledovih, vitamini). Vloga hranil, ki zagotavljajo energijo, ni le, da dajejo živim organizmom energetski potencial, ampak tudi služijo kot surovina za mnoge procese sinteze, ki se pojavijo med ustvarjanjem in prestrukturiranjem živega organizma. Hkrati pa bi rad govoril o biološki oksidaciji, posebnostih metabolizma v telesu otrok, pa tudi o patoloških spremembah.

V svojem delu sem uporabila različne vire v ruskem in angleškem jeziku: enciklopedije, monografije, izobraževalno literaturo, posebne slovarje, katerih seznam je naveden na bibliografskem seznamu.

I. VREDNOST PREHRANE

1. Organizem je ena celota.

Po definiciji je organizem zbir organskih sistemov, ki so med seboj povezani. Kakšna povezava, na primer, obstaja med sečilnim sistemom in mišično-skeletnim sistemom? Na prvi pogled ni vidne nobene neposredne povezave. Vendar pa lokomotorni sistem dejansko ščiti organe urinarnega sistema pred škodljivimi vplivi okolja. Živčni sistem nadzoruje vse druge sisteme, prebavni sistem pa omogoča prehranski proces kot nujni pogoj za normalno rast organizma, njegov razvoj in življenjsko aktivnost. Prebavni sistem je povezan z urinarnim sistemom, s cirkulacijskim sistemom, z mišično-skeletnim sistemom in drugimi. Te povezave niso samo enosmerne (zagotavljajo hranila drugim sistemom), ampak tudi večnamenske. Skoraj vsi drugi človeški sistemi vplivajo na prebavni sistem. Celice v prebavnem sistemu potrebujejo kisik, ki mu ga dovaja obtočni sistem, ki je povezan z vsemi telesnimi sistemi brez izjeme. In če prebavni sistem ne uspe, vsi notranji in zunanji organi osebe ne prejmejo dovolj ali prejmejo prevelike količine snovi, kar vodi do patoloških sprememb v organu.

Upoštevajte prebavni sistem in proces prebave živalskega organizma.

2. prebavni sistem

Prebavni sistem je niz med seboj povezanih organov, ki zagotavljajo prebavo hrane, ki je potrebna za delovanje telesa. Vsi organi prebavnega sistema so povezani v en anatomski in funkcionalni kompleks. Oblikujejo prehranjevalni kanal, ki se začne z odprtjem ust in konča z anusom. Normalna prebava se pojavi z udeležbo vseh organov prebavnega sistema. Celoten prebavni sistem lahko razdelimo v oddelke: 1) sprejemljiv, 2) prevodni, 3) ustrezen prebavni oddelek, 4) oddelek za absorpcijo vode, preostalo prebavo, povratno absorpcijo soli, različne endogene sestavine.

Stene prebavnega sistema po vsej dolžini sestavljajo štiri plasti: serozne, mišične, submukozne in sluznice. Serous membrana - zunanji sloj prebavne cevi, zgrajen iz ohlapnega vlaknastega vezivnega tkiva. Mišična plast je sestavljena iz notranje plasti obročaste in zunanje plasti vzdolžnih mišic. Valoviti krči - peristaltika - so posledica usklajenega delovanja teh mišic. V želodcu je mišični sloj predstavljen s tremi plasti: vzdolžno (zunanjo), krožno (srednjo) in notranjo. Submukoza je sestavljena iz vezivnega tkiva, ki vsebuje elastična vlakna in kolagen. Vsebuje živčni pleksus, krvne žile in limfne žile. Lahko so tudi žleze, ki proizvajajo sluz. Sluznica je predstavljena z žleznim epitelijem, ki na nekaterih mestih izloča sluz in živilske encime. Njene celice se nahajajo na osnovni membrani, pod katero so vezivno tkivo in mišična vlakna.

Prebava je razgradnja hranil, ki jih zagotavlja sistem mehanskih, fizikalno-kemijskih in kemijskih procesov. Razdelitev večine organskih komponent poteka pod vplivom hidrolitičnih encimov, ki jih sintetizirajo posebne celice v prebavnem traktu. Endohidrolaze in druge posebne snovi zagotavljajo razgradnjo velikih molekul in tvorbo vmesnih produktov. Naknadna obdelava hrane poteka kot posledica njenega postopnega gibanja vzdolž prebavnega trakta.

Nato ločeno obravnavamo glavne sestavine hranil, ki so neposredno vključene v proces prebave. To so ogljikovi hidrati, maščobe in beljakovine.

1. Splošne lastnosti ogljikovih hidratov

Ogljikovi hidrati - skupina organskih snovi s splošno formulo - Cm H2n Vklop. Formalno, Cm (H2O) n je spojina ogljika in vode. Zato ime: ogljikovi hidrati.

Glavne funkcije ogljikovih hidratov:

1) energija (med oksidacijo enostavnih sladkorjev, predvsem glukoze, telo prejme glavni del energije, ki jo potrebuje),

2) skladiščenje (polisaharidi, kot so škrob in glukogen, imajo vlogo virov glukoze in jo po potrebi sproščajo), t

3) podporno gradnjo (iz hitina, na primer, zgradili lupino žuželk).

Ogljikovi hidrati se delijo na enostavne ali monosaharide, ki niso sposobni hidrolize, in na kompleksne ogljikove hidrate, ki se hidrolizirajo na številne preproste. Glede na število ogljikovih atomov so ogljikovi hidrati razdeljeni na tetroze, pentoze, heksoze itd., Po kemijski strukturi pa so to poliatomski aldehidni in ketonski alkoholi - aldoze in ketoze. Gekzozy imajo največjo vrednost za hrano. Kompleksni ogljikovi hidrati se razdelijo na disaharide, trisaharide itd. S količino enostavnih ogljikovih hidratov, pridobljenih s hidrolizo. in polisaharidi, ki med hidrolizo dajejo veliko atomov enostavnih ogljikovih hidratov. Polisaharidi se delijo na homopolisaharide, ki med hidrolizo dajejo en tip enostavnih ogljikovih hidratov in heterosaharidov, ki med hidrolizo dajejo mešanico enostavnih ogljikovih hidratov in njihovih derivatov.

2. Lastnosti monosaharidov.

Monosaharidi so brezbarvne kristalinične snovi, dobro topne v vodi, slabo v alkoholu, netopne v etru. Monosaharidi so glavni vir energije v človeškem telesu.

Najpomembnejši monosaharid je glukoza. Ime izvira iz grškega - glykys - sladek. Kemijska formula - C6H12O6. Glukozne molekule igrajo vlogo biogoriv v enem od najpomembnejših energetskih procesov v telesu - v procesu glikolize. V pentoznem ciklu se glukoza oksidira v CO.2 in vode, ki proizvajajo energijo za nekatere reakcije. V naravi obstaja D - glukoza.

Glukoza se zlahka oksidira z oksidi in hidroksidi težkih kovin. Popolna oksidacija glukoze poteka po enačbi:

Velik del sproščene energije se nabere v ATP. Stalni vir glukoze v telesu je glikogen. V raztopinah glukoza obstaja v obliki petih tavtomernih oblik - a- in b-glukopranoz s šestčlenskim obročem, a- in b-glukofuranozom s petčlenskim obročem in tudi v obliki odprte oblike s prosto aldehidno skupino. a- in b-oblike odlikuje prostorsko lociran hemiacetalni hidroksid.

Pomanjkanje glukoze povzroča acidozo in ketozo. Presežek - diabetes. Standardna vsebnost v krvi - 0,1%.

3. Lastnosti disaharidov

Glavni predstavnik disaharidov je saharoza. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov molekule D-glukoze in D-fruktoze. Kemijska formula - C12H22O11. Saharoza je eden glavnih ogljikovih hidratov v človeškem telesu, brezbarvna kristalinična snov. Pri temperaturah nad 200 ° C se razgradi v tako imenovane karamele. Saharoza ni topna v nepolarnih organskih topilih, v absolutnem metanolu in etanolu, zmerno topna v acetilacetatu, anilinu, vodnih raztopinah metanola in etanola. Dobro topen v vodi. Saharoza nima redukcijskih lastnosti, zato je odporna na alkalije, vendar je hidrirana z delovanjem kislin in encimov saharoze, da tvori D - glukozo in D - fruktozo. Z alkalnimi kovinami tvorijo sladkorje. Saharoza je eden glavnih disaharidov. Hidrolizira jo HCl želodčnega soka in saharoza s sluznico človeškega tankega črevesa.

Сахароза входит в состав сахара (99,75 %), используемого для придания пище сладкого вкуса. Сахарозу также называют свекловичным сахаром.

Другой представитель дисахаридов — лактоза (молочный сахар). Она состоит из остатков гелактозы и глюкозы. Лактоза — важная составная часть молока млекопитающих и человека. Nastane v procesu laktacije v mlečni žlezi iz glukoze in je njen vir za novorojenčke. Laktoza olajša absorpcijo kalcija iz črevesja. Vsebnost laktoze v materinem mleku je 7 g / 100 ml. Mleko krav in koz - 4,5 g / 100 ml.

4. Lastnosti polisaharidov

Glavni vir polisaharidov je škrob. Škrob - glavni rezervni polisaharid rastlin. Nastane v celičnih organelih zelenih listov kot posledica procesa fotosinteze. Škrob je pomemben del osnovnih živil. Končni produkti encimskega cepitve - glukoze - enega - fosfata - so najpomembnejši substrati tako energetske presnove kot sintetičnih procesov. Kemijska formula škroba - (C6H10O5) n. Prebava škroba v prebavnem traktu poteka s pomočjo a-amilaze sline, disaaridaze in glukoamilaze mehke čopiča sluznice tankega črevesa. Glukoza, ki je končni produkt razgradnje živilskega škroba, se absorbira v tankem črevesu. Kalorična vsebnost škroba je 4,2 kcal / g.

Celuloza. Kemijska formula celuloze (C6H10O5) n, enako kot škrob. Celulozne verige so zgrajene predvsem iz brezvodnih enot D-glukoze, ki so med seboj povezane s 1,4-b-glukozidnimi vezmi. Celuloza v hrani je ena od glavnih balastnih snovi ali prehranskih vlaknin, ki imajo zelo pomembno vlogo pri normalni prehrani in prebavi. Ta vlakna se ne prebavijo v prebavnem traktu, ampak prispevajo k njenemu normalnemu delovanju. Na sebe absorbirajo nekatere toksine, preprečujejo njihovo absorpcijo v črevesje.

5. Presnova ogljikovih hidratov

Presnova ogljikovih hidratov je niz procesov transformacije ogljikovih hidratov v človeškem telesu in živalih.

Postopek transformacije ogljikovih hidratov se začne z njihovo prebavo v ustni votlini, kjer se delno delitev škroba pojavi pod delovanjem encima sline, amilaze. V bistvu se ogljikovi hidrati prebavijo in absorbirajo v tankem črevesu, nato pa se prenašajo skozi krvni obtok v tkiva in organe, glavni del njih, predvsem glukoza, se nabira v jetrih kot glikogen. Glukoza v krvi vstopa v organe in tkiva, kjer je potrebna, stopnja penetracije glukoze v celice pa je določena s prepustnostjo celičnih membran. Glukoza prosto prodre v jetrne celice, prodiranje glukoze v celice mišičnega tkiva je povezano z energijsko porabo, med mišično dejavnostjo pa se prepustnost celične stene znatno poveča. V celicah se glukoza v procesu biološke oksidacije s kopičenjem energije pretaka na molekularni ravni.

Med oksidacijo glukoze v pentoznem (aerobnem) ciklu nastane reduciran nikotinamid-adeninski nukleotidni fosfat, ki je potreben za zmanjšanje sinteze. Poleg tega so vmesni proizvodi tega cikla material za sintezo mnogih pomembnih spojin.

Regulacijo presnove ogljikovih hidratov v glavnem izvajajo hormoni in centralni živčni sistem. O stanju presnove ogljikovih hidratov je mogoče presoditi po vsebnosti sladkorja v krvi (običajno 70-120 mg%). Z obremenitvijo s sladkorjem se ta vrednost poveča, nato pa hitro doseže normo. Pri različnih boleznih se pojavijo motnje presnove ogljikovih hidratov. Torej pri pomanjkanju insulina nastopi sladkorna bolezen, zmanjšanje aktivnosti enega od encimov presnove ogljikovih hidratov - mišične fosforilaze - vodi do mišične distrofije.

1. Lastnosti lipidov

Lipidi so heterogena skupina bioorganskih spojin, katerih skupna lastnost je netopnost v vodi in dobra topnost v nepolarnih topilih. Lipidi vključujejo snovi z drugačno kemijsko strukturo. Večina je estrov alkoholov in maščobnih kislin. Slednji so lahko nasičeni in nenasičeni. Najpogosteje sestava lipidov vključuje palmitinske, stereatinske, oleinske, linolne in linolenske kisline. Alkoholi so običajno glicerin in sfingocin, pa tudi nekatere druge snovi. Sestava molekul kompleksnih lipidov lahko vključuje druge sestavine.

Ko je vezan ostanek ortofosforne kisline, nastanejo fosfolipidi. Steroidi predstavljajo posebno skupino lipidov. Zgrajene so na osnovi visoko molekularnega alkohola - holesterola. V telesu lipidi opravljajo naslednje funkcije: 1) gradnjo, 2) hormonsko, 3) energijsko, 4) skladiščno, 5) zaščitno, 6) sodelovanje v presnovi.

2. Lastnosti maščob

Vse naravne maščobe so mešanica gliceridov, ne le simetričnih, tj. s tremi identičnimi ostanki maščobnih kislin, vendar tudi mešano. Simetrični gliceridi so pogostejši v rastlinskih oljih. Živalske maščobe imajo zelo raznoliko sestavo maščobnih kislin. Maščobne kisline, ki tvorijo trigliceride, določajo njihove lastnosti. Trigliceridi lahko vstopajo v vse kemijske reakcije, značilne za estre. Najpomembnejša je saponifikacijska reakcija, zaradi katere glicerol in maščobne kisline nastajajo iz trigliceridov.

Saponifikacija se pojavi med hidrolizo in pod vplivom kislin ali alkalij.

Maščoba - hranilo, je bistveni del uravnotežene prehrane ljudi. So pomemben vir energije, ki se lahko šteje za naravni prehrambeni koncentrat z visoko energetsko vrednostjo, ki lahko telesu zagotovi majhno količino energije. Povprečna poraba maščobe za osebo je 80-100 g na dan. En gram maščobe med oksidacijo daje 9,3 kcal. Maščobe so tudi topila vitaminov A, D in E. Razpoložljivost teh vitaminov v telesu je odvisna od vnosa maščob v hrani. Z maščobami se v telo vnese kompleks biološko aktivnih snovi, ki igrajo ključno vlogo pri normalnem metabolizmu maščob.

3. Presnova maščob.

Maščoba maščob je niz procesov transformacije maščob v telesu. Običajno se razlikujejo tri stopnje presnove maščob: 1) razgradnja in absorpcija maščob v prebavnem traktu, 2) pretvorba absorbiranih maščob v telesna tkiva, 3) sproščanje produktov presnove maščob iz telesa. Glavni del užitnih maščob je prebavljen v zgornjem črevesju s sodelovanjem encima lipaze, ki jo izločajo trebušna slinavka in sluznica želodca. Zaradi cepitve nastane zmes maščobnih kislin, di- in monogliceridov.

Proces cepitve in absorpcije maščob in drugih lipidov prispeva k izločanju žolčnih kislin v črevesju, zaradi česar se maščobe emulgirajo. Del maščobe se absorbira v črevesju v neprebavljeni obliki. Absorbirane maščobne kisline se delno uporabljajo v črevesni sluznici za resintezijo trigliceridov in fosfolipidov, del portalne vene ali limfatičnih žil pa preide v kri.

Količina nevtralnih maščob in maščobnih kislin v krvi je spremenljiva in je odvisna od vnosa maščob iz hrane in od hitrosti odlaganja maščob v depojih maščob. V tkivih so maščobe razčlenjene z različnimi lipazi, nastale maščobne kisline pa so del drugih spojin (fosfolipidi, estri holesterola itd.) Ali oksidirajo v končne produkte. Oksidacija maščobnih kislin poteka na več načinov. Del maščobnih kislin med oksidacijo v jetrih daje acetoacetične in b-hidroksimaslene kisline kot tudi aceton. Pri hudi sladkorni bolezni se količina acetonskih teles v krvi dramatično poveča. Sinteza maščob v tkivih prihaja iz produktov presnove maščob, kot tudi produktov presnove ogljikovih hidratov in beljakovin.

Bolezni presnove maščob so običajno razdeljene v naslednje skupine: 1) oslabljena absorpcija maščobe, njeno odlaganje in tvorba v maščobnem tkivu, 2) prekomerno kopičenje maščobe v organih in tkivih, ki niso povezani z maščobnim tkivom, 3) motnje v presredku maščob vmesne, 4) motnje v prehodu maščobe iz krvi v tkivo in njihovo izločanje.

1. Lastnosti aminokislin

Posebej pomembno mesto med nizko molekularnimi naravnimi organskimi spojinami predstavljajo aminokisline. So derivati ​​karboksilnih kislin, kjer je eden od vodikovih atomov v ogljikovodičnem radikalu kisline nadomeščen z amino skupino, ki se praviloma nahaja v bližini karboksilne skupine. Številne aminokisline so predhodniki biološko aktivnih spojin: hormoni, vitamini, alkaloidi, antibiotiki itd.

Velika večina aminokislin obstaja v organizmih v prosti obliki. Toda več deset jih je v pretežno vezani državi, tj. v kombinaciji z drugimi organskimi snovmi: b-alanin je na primer del številnih biološko aktivnih spojin in mnoge a-aminokisline so del beljakovin. Obstaja 18 takih aminokislin, ki vsebujejo tudi dva amida aminokislin, asparagin in glutamin. Te aminokisline se imenujejo beljakovine ali beljakovine. Predstavljajo najpomembnejšo skupino naravnih aminokislin, saj je v njih le ena izjemna lastnost - sposobnost, da se s sodelovanjem encimov združijo v aminske in karboksilne skupine ter tvorijo polipeptidne verige.

Umetno sintetizirane w-aminokisline se uporabljajo kot surovine za proizvodnjo kemičnih vlaken.

2. Lastnosti beljakovin

Posebno značilnost beljakovin je 15-18% vsebnost dušika. Na začetku kemije beljakovin, ko niso vedeli, kako določiti molekulsko maso beljakovin ali njihovo kemično sestavo, veliko manj pa strukturo proteinske molekule, je ta indikator igral pomembno vlogo pri odločanju, ali visoko molekularna snov pripada razredu beljakovin. Seveda so zdaj podatki o elementarni sestavi proteinov izgubili svoj nekdanji pomen za njihovo karakterizacijo.

Beljakovine medsebojno vplivajo na veliko različnih snovi. Medsebojno ali nukleinske kisline, polisaharide in lipide združujejo, tvorijo ribosome, mitohondrije, lizosome, membrane endoplazmatskega retikuluma in druge subcelične strukture, v katerih zaradi prostorske organiziranosti beljakovin in številnih encimatskih aktivnosti potekajo različni metabolični procesi. Zato imajo beljakovine pomembno vlogo v življenjskih pojavih. Proteini so po svoji kemijski naravi heteropolimeri proteinogenih aminokislin. Njihove molekule so v obliki dolgih verig, ki so sestavljene iz aminokislin, povezanih s peptidnimi vezmi.

Najmanjše polipeptidne verige proteinov vsebujejo okoli 50 aminokislinskih ostankov. V največjem - okrog 1500.

Trenutno je primarna struktura beljakovin prisotna v približno 2 000 beljakovinah. Pri insulinu, ribonukleazi, lizocimu in rastnem hormonu se to potrdi s kemijsko sintezo.

Beljakovine sestavljajo najpomembnejši del človeške hrane. Danes 10–15% prebivalcev sveta strada, 40% pa prejema neustrezno hrano z nezadostno vsebnostjo beljakovin. Zato je človeštvo prisiljeno proizvajati beljakovine z industrijskimi sredstvi - najbolj redkim proizvodom na Zemlji. Industrijska proizvodnja esencialnih aminokislin je obetavna tudi kot nadomestek beljakovin.

3. Izmenjava beljakovin

Pri živalih in ljudeh presnovo beljakovin sestavljajo tri glavne faze: 1) hidrolizna razgradnja snovi, ki vsebujejo dušik v prebavnem traktu, in absorpcija nastalih produktov, 2) transformacija teh produktov v tkiva, kar vodi do tvorbe beljakovin in aminokislin, 3) izolacije končnih produktov presnove beljakovin; iz telesa.

Pri odraslem organizmu je normalna količina sintetiziranega proteina enaka celotni količini razpadajočega tkiva in živilskih beljakovin (na dan, to je, da je ravnotežje dušika blizu ničle). To stanje se imenuje beljakovinsko ravnotežje. Ravnotežje beljakovin je dinamično, saj telo praktično ne ustvarja zaloge beljakovin, ravnovesje pa se lahko vzpostavi z različnimi količinami porabljenega proteina (v določenih mejah). V obdobju rasti ali okrevanja po bolezni (beljakovina iz beljakovin) se v telesu opazuje intenzivno zadrževanje dušika, dušikovo ravnovesje postane pozitivno. Glavni procesi, povezani s presnovo beljakovin, so deaminacija aminokislin, interkonverzija aminokislin, ki se pojavi pri prenosu amino skupin (transaminacija), aminacija keto kislin, razgradnja beljakovin v aminokisline in neoplazme beljakovin organov in tkiv, vključno z encimskimi beljakovinami.

V. IZMENJAVA SNOVI IN ENERGIJE

1. Pojem metabolizma

Presnova - niz kemijskih reakcij in s tem povezanih kemijskih procesov v telesu, ki povzročajo pretok snovi, njihovo asimilacijo, uporabo v življenjskih procesih in sproščanje neželenih spojin v okolje. Hranila iz hrane so po eni strani vir energije, ki je potrebna za izvajanje vseh procesov, po drugi strani pa plastični material, iz katerega je telo zgrajeno. Poleg treh glavnih razredov hranilnih snovi - beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, hrana vsebuje številne spojine - soli, vitamini, ki nimajo visoke energetske vrednosti in ne izpolnjujejo funkcije gradnikov, vendar igrajo ključno vlogo pri pretoku različnih biokemičnih reakcij in so vključeni v regulacijo metabolizma.

2. Biološka oksidacija

Med biološko oksidacijo se dva vodikova atoma ločita od organske molekule pod delovanjem ustreznega encima. V nekaterih primerih se med encimi in oksidirano molekulo tvori nestabilna, energetsko bogata (makro-energetska) vez. Uporablja se za tvorbo ATP - "končnega cilja" večine bioloških procesov oksidacije. Dva vodikova atoma, ki sta bila odvzeta, sta kot posledica reakcije vezana na koencim NAD (nikotinamid adenin dinukleotid) ali NADP (nikotinamid adenin neleotid fosfat).

Usoda vodika je lahko drugačna. Pri anaerobni oksidaciji se prenese na nekatere organske molekule. Med aerobno oksidacijo se vodik prenese v kisik, da nastane voda. Glavni del verige za prenos vodika se nahaja v mitohondrijskih membranah. Hkrati se ATP tvori iz ADP in anorganskega fosfata.

Treba je opozoriti, da je aerobna oksidacija veliko bolj učinkovita kot anaerobna. V prvem primeru se 2 molekuli ATP tvorita iz 1 molekule glukoze, v drugem primeru pa 36, ​​kjer se glukoza »spali« do CO2 in vodo. To pojasnjuje razširjeno in hitro evolucijo aerobnih organizmov.

3. ATP (adenozin trifosfatna kislina) t

Ker je ATP univerzalni akumulator energije pri ljudeh in živalih, se mi je zdelo potrebno povedati o tem.

ATP - nukleozidni trifosfat, je sestavljen iz heterociklične baze - adenina, ogljikohidratne komponente - riboze in treh ostankov fosforne kisline, ki so med seboj povezani. V molekuli ATP so tri makroenergetske vezi.

ATP je vsebovan v vsaki celici živali in rastlin - v topni frakciji citoplazme celice - mitohondrije in jedra. Služi kot glavni nosilec kemične energije v celicah in igra pomembno vlogo pri njeni energiji.

ATP nastane iz ADP (adenozin difosforne) kisline in anorganskega fosfata (Fn) zaradi oksidacijske energije v specifičnih fosforilacijskih reakcijah, ki se pojavljajo v procesih glikolize, intramuskularnega dihanja in fotosinteze. Te reakcije se odvijajo v membranah fluoroplastike in mitohondrijev, pa tudi v membranah fotosintetizirajočih bakterij.

Med kemičnimi reakcijami v celici se lahko potencialna kemijska energija, shranjena v makroenergetskih vezih ATP, prenese na novo nastale fosforilirane spojine: ATP + D-glukoza = ADP + D je glukoza-6-fosfat.

S hidrolizo ATP (ATP + H2O ADP + Fn.).

Pretvori se v toplotno energijo, sevalno, električno, mehansko itd., Torej služi v telesu za pridobivanje toplote, luminiscenco, akumulacijo električne energije, izvajanje mehanskega dela, biosintezo proteinov, nukleinskih kislin, kompleksnih ogljikovih hidratov, lipidov.

ATP je univerzalni vir energije za funkcionalno delovanje celice.

4. Presnova pri otrocih

Glavne faze presnove pri otrocih od trenutka rojstva do nastanka odraslega organizma ima več značilnosti. Hkrati se spreminjajo tudi kvantitativne značilnosti, poteka kvalitativno prestrukturiranje presnovnih procesov. Pri otrocih, za razliko od odraslih, se velik del energije porabi za rast in plastične procese, ki so največji pri novorojenčkih in majhnih otrocih.

Osnovna presnova pri otrocih je odvisna od starosti otroka in vrste hrane. V primerjavi s prvimi dnevi življenja, za eno leto in pol, se presnova več kot podvoji. Vendar pa se v obdobju pubertete poraba energije za bazalni metabolizem zmanjša za 300 kcal / kubični meter. Istočasno so izdatki za energijo fantov za glavno menjavo v smislu enega kilograma teže višji od stroškov za dekleta. S povečanjem porabe energije za mišično aktivnost.

Незавершенность развития гуморальных и нервных механизмов регуляции является главной причиной во многом, определяющей особенности обмена веществ у детей. Выражением незрелости регуляторных механизмов является, например, значительное колебание осмотического давления плазмы крови, тенденция к гиперкалиемии и др.

Со второй недели жизни ребенка белковый обмен характеризуется положительным азотистым балансом и повышенной потребностью в белке. Ребенку требуется в 4-7 раз больше аминокислот, чем взрослому. У ребенка также имеется большая потребность в углеводах. Na njihove stroške so v glavnem pokrite potrebe po kalorijah. Presnova ogljikovih hidratov je tesno povezana z beljakovinami. Energija presnove ogljikovih hidratov je potrebna za popolno uporabo maščobe. Maščoba predstavlja 1/8 otrokovega telesa in je nosilec energije, spodbuja absorpcijo vitamina, topnih v maščobah, ščiti telo pred hlajenjem, je strukturni del mnogih tkiv. Ločene nenasičene maščobne kisline so bistvene za rast in normalno delovanje kože.

Otroci so fiziološko nagnjeni k ketozi, pri čemer lahko igrajo vlogo manjše zaloge glikogena. Vsebnost vode v otroških tkivih je visoka in znaša 3/4 teže dojenčkov in se z leti zmanjšuje.

5. Presnovne motnje.

Presnovne motnje so osnova za vse funkcionalne in organske poškodbe tkiv in organov, kar vodi do pojava bolezni. Stalne spremembe v poteku kemijskih reakcij spremljajo večji ali manjši premiki v energetskih procesih. Obstajajo štiri ravni, pri katerih se pojavijo presnovne motnje: 1) molekularna, 2) celična, 3) organska in tkivna, 4) celoten organizem.

Vzroki za presnovne motnje na molekularni ravni so genetske napake, delovanje inhibitornih encimov in nezadosten vnos bistvenih snovi v presnovo. Presnovne motnje na drugih ravneh lahko služijo tudi kot vzroki za presnovo. Na tej ravni se spremeni koncentracija območij presnovne reakcije, spremembe v aktivnosti encimov ali število encimov, kar je posledica kršitve hitrosti njihove sinteze, kakor tudi spremembe v vsebnosti kofaktorjev encimskih reakcij.

Pri presnovnih motnjah na celičnem nivoju so poškodovane membrane mitohondrijev, lizosomi, endoplazmatski retikulum, jedro itd. Vzroki za presnovne motnje na celičnem nivoju so: motnje bioenergetskih in anaboličnih procesov, predvsem biosinteza nukleinskih kislin in beljakovin ter lipidov in konstantnost notranjih okolje, motnje živčne in humoralne regulacije itd.

V primeru presnovnih motenj na ravni organa in tkiva se spremenijo specifične funkcije posameznih organov tkiv. Njeni vzroki so: organska hipoksija, regionalne homeostazne motnje, poškodbe specifičnih presnovnih procesov, ki zagotavljajo posebne funkcije določenega organa ali tkiva.

Najbolj nevarna je presnovna motnja na ravni celotnega organizma. Njeni vzroki so najpogosteje bolezni centralnega živčnega sistema in žlez z notranjim izločanjem, motnje inervacije tkiva, hormonsko neravnovesje, poškodbe organov, zagotavljanje stalnosti notranjega okolja telesa. Hkrati pa obstajajo tudi kršitve regulativne funkcije živčnega sistema in hormonskega sistema, spremembe v metabolni homeostazi telesa.

Normalni metabolizem v telesu, v katerem so številne kompleksne transformacije beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in drugih snovi, ki pridejo v človeško telo s hrano, pomeni normalen zdrav način življenja. In seveda, z normalnim metabolizmom, ne gre le za količino zaužite hrane, ne glede na to, kako visoka ali nizko kalorična je, ampak tudi o prehranski kulturi.

Debelost ali odlaganje prekomerne maščobe, ki je posledica deformirane presnove, je posledica ne preveč energije iz zaužite hrane, temveč je določena z naravo porabljenih proizvodov, kar pomeni, da je njihova sestava vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov.

V tem prispevku je bilo pojasnjeno, da funkcijo goriva v našem telesu opravlja glukoza, pridobljena iz ogljikovih hidratov v procesu prebave, ali z ustvarjanjem iz rezervnih maščob. Stalni vir, ki prisili vse organe, ki potrebujejo glukozo, da deluje (možgani, srce, ledvice itd.), Je kri. Torej, če raven glukoze v krvi presega normo (približno en gram na liter krvi), bo to pokazalo, njegov presežek in, skladno s tem, signal začetku procesa patološkega kopičenja maščobe.

V tem primeru je treba ponovno razmisliti ne samo o svoji prehrani, ampak tudi o spremembi odnosa do hrane. Presnovni procesi v telesu so moteni ne le zaradi količine in kakovosti zaužite hrane, ampak tudi zaradi motenj v prehranskem sistemu, ki vključujejo pomanjkanje režima za prehranjevanje, zanemarjanje vroče hrane, polni obrok itd.

Kljub temu, da smo v tem prispevku obravnavali sodelovanje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov v presnovi s stališča človeške biologije, pa takšen pristop (zgolj fiziološki) ne more biti model za normalen življenjski slog. Poleg tega, kot pričajo številni znanstveniki, je odnos do hrane kot fiziološka potreba, kot se je to zgodilo na primer v ZDA, privedel do nezdrave prehrane, ki je povzročila prekomerno telesno težo in druge presnovne motnje - diabetes, kardiovaskularne bolezni itd. .

Na koncu je treba opozoriti, da bi moralo vsako znanje, vključno s poznavanjem kompleksnih presnovnih procesov, ki se pojavljajo v človeškem telesu, prispevati k izboljšanju splošne človeške kulture, vključno s kulturo zdravega načina življenja, katere del je tudi ustrezna prehrana. Prepričan sem, da mu bo dvig ravni splošne kulture človeka omogočil, da se izogne ​​številnim težavam, povezanim z boleznimi in drugimi motnjami v delovanju njegovega telesa.

Velika medicinska enciklopedija. Ed. B. V. Petrovsky. 3. izdaja. M., "Sovjetska enciklopedija", 1980.

Knjiga za branje o organski kemiji. Priročnik za študente. M., Razsvetljenje, 1975.

Kratka medicinska enciklopedija. V treh delih. M., 1973.

Montignac M. Montignac metoda hujšanja. M., 1997.

Pavlov I.Yu., Valnenko D.V., Moskvichev D.V. Biologija Sklic na slovar. Rostov na Donu, 1997.

Priljubljena medicinska enciklopedija v enem zvezku. Ed. B.V. Petrovsky. M: S E., 1983

Rudzitis G.E. Feldman, F.T. Kemija: Organska kemija. Učbenik za 10. razred srednje šole. M: Razsvetljenje, 1991.

Sovjetski enciklopedični slovar. M., 1980.

Enciklopedični slovar mladega biologa. Comp. M.E. Asnitz. M.: Pedagogika, 1986.

Otroška ilustrirana enciklopedija. Dorling Kindersley. London, 1991

Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati v našem telesu

Zanesljivo je ugotovljeno, da je človeško telo sestavljeno iz 19,6% beljakovin, 14,7% maščob, 1% ogljikovih hidratov in 4,9% mineralnih snovi. Preostalih 59,8% je voda. Ohranjanje normalnega delovanja našega telesa je neposredno odvisno od razmerja med najpomembnejšimi hranili, in sicer: v dnevni prehrani je prisotnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov potrebna v razmerju 1: 3: 5.

Na žalost večina od nas ne posveča dovolj pozornosti popolni in racionalni prehrani: nekdo se preživi, ​​nekdo je podhranjen in mnogi jejo sploh nekaj, kar bo, na poti in v naglici. V takih razmerah je skoraj nemogoče nadzorovati količino beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, ki jih zaužijemo v telo. Obstaja pa resnična nevarnost pomanjkanja ali presežka enega ali več najpomembnejših elementov, kar na koncu zelo negativno vpliva na naše zdravje!

Vrednost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov za telo

Pomen in vloga proteinov

Iz šolskih učbenikov vemo tudi, da so beljakovine glavni gradbeni material našega telesa, poleg tega pa so tudi osnova za hormone, encime in protitelesa. Tako brez njihovega sodelovanja ni možna rast, razmnoževanje, prebava in imunski obrambni procesi.

Beljakovine so odgovorne za inhibicijo in vzbujanje možganske skorje, hemoglobinski protein opravlja transportno funkcijo (prenaša kisik), DNA in RNA (deoksiribonukleinske in ribonukleinske kisline) zagotavljajo sposobnost beljakovin za prenos dednih informacij v celice, lizozim ureja protimikrobno zaščito in beljakovine, ki so del optičnega živca. zagotavlja zaznavanje svetlobe z mrežnico.

Poleg tega beljakovina vsebuje esencialne aminokisline, od katerih je odvisna biološka vrednost. Znanih je skupno 80 aminokislin, vendar jih je le 8 nujnih, in če so vse vsebovane v beljakovinski molekuli, potem se ta beljakovina imenuje popolna, po poreklu - žival, v živilih, kot so meso, ribe, jajca in mleko.

Rastlinske beljakovine so nekoliko manj popolne, težje prebavljive, ker imajo lupino vlaken, ki preprečuje delovanje prebavnih encimov. Po drugi strani ima rastlinska beljakovina močan anti-sklerotični učinek.

Da bi ohranili ravnotežje aminokislin, je priporočljivo jesti živila, ki vsebujejo živalske in rastlinske beljakovine, vendar mora biti delež živalskih beljakovin vsaj 55%.

Pomanjkanje beljakovin se odraža v zmanjšanju telesne teže, suhi koži, zmanjšanju sekretorne aktivnosti prebavil. Istočasno so funkcije spolnih žlez, nadledvičnih žlez in ščitnice občutno oslabljene, procesi tvorbe krvi so moteni, imunost se zmanjša, pojavijo se znaki motenj centralnega živčnega sistema, zlasti se zmanjša spomin. Pri otrocih je rast poslabšana, predvsem zaradi poslabšanja tvorbe kosti.

Toda ta medalja ima še eno stran: prekomerni vnos beljakovin v telo. V tem primeru lahko opazimo močno povečanje izločanja želodca z njegovim kasnejšim zmanjšanjem. Posledično se v tkivih prekomerno nabirajo soli sečne kisline, kar vodi v razvoj urolitiaze in bolezni sklepov.

Funkcije in koristi maščob

Najprej, maščoba je vir energije, zato je zelo pomembno, da uravnavamo presnovo maščob. Za začetek si poglejmo, kako in kako se maščobe razlikujejo.

Sestava maščob vključuje nasičene in nenasičene maščobne kisline, prve se odlikujejo z visokim tališčem, imenujejo se refraktorne in jih telo manj absorbira. Nasprotno, nenasičene, se hitro stopijo in se enostavno prebavijo. V našem telesu se maščoba nahaja v strukturni obliki - je del protoplazme celice in v obliki shranjevanja - se odlaga v tkivih, tudi pod kožo.

Nasičene maščobne kisline, kot so stearinska, palmitinska, kaproična, maslena in druga, se v človeškem telesu zlahka sintetizirajo, imajo nizko biološko vrednost, se trdno stiskajo, negativno vplivajo na presnovo maščob, prispevajo k kopičenju holesterola in privedejo do razvoja ateroskleroze. Take maščobe najdemo v jagnječjih, svinjskih in rastlinskih oljih.

Lastnosti in transformacija beljakovin v telesu

Ko so v prebavnem traktu, se razgradijo v aminokisline, ki se absorbirajo v krvni obtok in se uporabljajo za sintezo peptida, specifičnega za telo, nato oksidirajo v vodo in ogljikov dioksid. Ko se temperatura dvigne, se beljakovinska molekula koagulira. Takšne molekule so znane, da se lahko raztopijo v vodi le pri segrevanju. Na primer, želatina ima take lastnosti.

Po absorpciji se hrana najprej pojavi v ustni votlini, nato se premakne skozi požiralnik v želodec. Vsebuje kislinsko reakcijo medija, ki jo zagotavlja klorovodikova kislina. V želodčnem soku je encim pepsin, ki razgrajuje proteinske molekule v albumin in peptone. Ta snov je aktivna samo v kislem okolju. Hrana, ki je vstopila v želodec, lahko ostane v njej 3-10 ur, odvisno od agregatnega stanja in narave. Sok pankreasa ima alkalno reakcijo, vsebuje encime, ki lahko razgradijo maščobe, ogljikove hidrate, beljakovine.

Med njegovimi glavnimi encimi so tripsin, ki se nahaja v pankreasnem soku v obliki tripsina. On ni sposoben razgraditi beljakovin, vendar se v stiku s črevesnim sokom spremeni v zdravilno učinkovino - enterokinazo. Tripsin cepi proteinske spojine z aminokislinami. Obdelava hrane v tankem črevesu se konča. Če v duodenumu in želodčnih maščobah, ogljikovih hidratih, beljakovinah skoraj popolnoma razpade, potem v tankem črevesu pride do popolne razgradnje hranil, absorpcije reakcijskih produktov v kri. Postopek poteka skozi kapilare, od katerih vsaka pride do vilic, ki se nahajajo na steni tankega črevesa.

Izmenjava beljakovin

Ko se beljakovina popolnoma razgradi v aminokisline v prebavnem traktu, se absorbirajo v kri. Prav tako dobi majhno količino polipeptidov. Iz aminokislinskih ostankov v telesu živega bitja se sintetizira specifična beljakovina, ki jo človek ali žival potrebuje. Proces nastajanja novih beljakovinskih molekul poteka neprekinjeno v živem organizmu, saj se umirajoče celice kože, krvi, črevesja, sluznice odstranijo in na njihovem mestu nastanejo mlade celice.

Za sintezo beljakovin je potrebno, da skupaj s hrano vstopijo v prebavni trakt. Če se polipeptid vnaša v kri, mimo prebavnega trakta, ga človeško telo ne more uporabiti. Takšen proces lahko negativno vpliva na stanje človeškega telesa in povzroča številne zaplete: vročino, paralizo dihanja, odpoved srčne dejavnosti, splošne konvulzije.

Beljakovin ni mogoče nadomestiti z drugimi živilskimi snovmi, ker so aminokisline potrebne za njihovo sintezo v telesu. Nezadostna količina teh snovi vodi do zamude ali prekinitve rasti.

Za začetek, ogljikovi hidrati so glavni vir telesne energije. Predstavljajo eno glavnih skupin organskih spojin, ki jih naše telo potrebuje. Ta vir energije živih organizmov je primarni produkt fotosinteze. Vsebnost ogljikovih hidratov živih rastlinskih celic se lahko spreminja v razponu od 1-2 odstotka, v nekaterih primerih pa ta številka doseže 85-90 odstotkov.

Glavni viri energije živih organizmov so monosaharidi: glukoza, fruktoza, riboza.

V sestavi ogljikovih hidratov so atomi kisika, vodika, ogljika. Na primer, glukoza je vir energije v telesu, ima formulo C6H12O6. Vse karbohidrate (v strukturi) je razdeljeno na preproste in kompleksne spojine: mono- in polisaharide. Po številu atomov ogljika so monosaharidi razdeljeni v več skupin:

  • triose,
  • tetros,
  • pentoze,
  • heksoze,
  • heptoze.

Monosaharidi, ki imajo v sestavi pet ali več ogljikovih atomov, lahko tvorijo obročno strukturo, ko se raztopijo v vodi.

Glavni vir energije v telesu je glukoza. Deoksioriboza in riboza sta ogljikovodik, ki sta posebej pomembna za nukleinske kisline in ATP.

Glukoza je glavni vir energije v telesu. Biosinteza mnogih organskih spojin je neposredno povezana s procesi transformacije monosaharidov in procesom odstranjevanja strupenih spojin iz njega, ki padejo od zunaj ali nastanejo zaradi razgradnje beljakovinskih molekul.

Značilnosti disaharidov

Monosaharidi in disaharidi so glavni vir energije za telo. Ko se monosaharidi kombinirajo, se razcepi in produkt interakcije je disaharid.

Med značilnimi predstavniki te skupine lahko omenimo saharozo (trsni sladkor), maltozo (sladni slad), laktozo (mlečni sladkor).

Takšen vir energije za telo, kot disaharidi, si zasluži podrobno študijo. So popolnoma topni v vodi, imajo sladki okus. Prekomerna poraba saharoze povzroča resne motnje v telesu, zato je pomembno upoštevati pravila.

Polisaharidi

Odličen vir energije za telo so snovi, kot so celuloza, glikogen, škrob.

Najprej se lahko katera koli od njih šteje kot vir energije za človeško telo. V primeru encimskega cepitve in razpada se sprosti velika količina energije, ki jo uporablja živa celica.

Ta vir energije za telo opravlja druge pomembne funkcije. Hitin, celuloza se na primer uporabljajo kot gradbeni material. Polisaharidi so odlični za telo kot skladiščne spojine, saj se ne raztopijo v vodi in nimajo kemičnega in osmotskega učinka na celico. Takšne lastnosti jim omogočajo, da dolgo živijo v živi celici. V dehidrirani obliki lahko polisaharidi povečajo maso shranjenih proizvodov zaradi prihranka količine.

Takšen vir energije za telo se lahko upre patogenim bakterijam, ki vstopajo v telo s hrano. Po potrebi hidroliza spremeni polisaharide v enostavne sladkorje.

Izmenjava ogljikovih hidratov

Kako se obnaša glavni vir energije v telesu? Ogljikovi hidrati so bolj v obliki polisaharidov, na primer v obliki škroba. Zaradi hidrolize se iz nje tvori glukoza. Monosaharid se absorbira v kri zaradi več vmesnih reakcij, razdeli se na ogljikov dioksid in vodo. После окончательного окисления происходит высвобождение энергии, которую использует организм.

Процесс расщепления солодового сахара и крахмала протекает непосредственно в полости рта, в качестве катализатора реакции выступает фермент птиалин. В тонких кишках углеводы распадаются до моносахаридов. В кровь они всасываются в основном в виде глюкозы. Процесс протекает в верхних отделах кишечника, а вот в нижних углеводов почти нет. Skupaj s krvnim sladkorjem vstopite v portalno veno in dosežete jetra. Če je koncentracija sladkorja v človeški krvi 0,1%, ogljikovi hidrati preidejo skozi jetra in končajo v splošnem krvnem obtoku.

Treba je ohraniti konstantno količino sladkorja v krvi okoli 0,1%. Ko so v krvi preseženi saharidi, se presežek nabira v jetrih. Ta proces spremlja močan padec krvnega sladkorja.

Spremembe v ravni sladkorja v telesu

Če je v hrani prisoten škrob, to ne vodi do velikih sprememb krvnega sladkorja, saj postopek hidrolize polisaharida traja dolgo časa. Če odmerek sladkorja pušča približno 15-200 gramov, je v krvi močno naraščala vsebnost. Ta proces se imenuje prehranska ali prehranska hiperglikemija. Presežek sladkorja se izloča skozi ledvice, zato urin vsebuje glukozo.

Ledvice začnejo odstranjevati sladkor iz telesa, če njegova koncentracija v krvi doseže 0,15-0,18%. Podoben pojav se pojavi, ko enkratna uporaba znatne količine sladkorja hitro mine, ne da bi pri tem povzročila resne motnje v presnovnih procesih v telesu.

Če pride do motnje delovanja intrasecretorne funkcije trebušne slinavke, pride do bolezni, kot je diabetes mellitus. Spremlja ga znatno povečanje količine sladkorja v krvi, kar povzroči izgubo sposobnosti jeter, da obdrži glukozo, zato se sladkor iz telesa izloči z urinom.

V mišicah se lahko odlagajo znatne količine glikogena, pri čemer je povpraševanje po kemičnih reakcijah, ki se pojavijo med krčenjem mišic.

Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja preprosto. Uporabite spodnji obrazec.

Študenti, podiplomski študenti, mladi znanstveniki, ki uporabljajo znanje v svojem študiju in delu, vam bodo zelo hvaležni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru

Objavljeno na http://www.allbest.ru

TEMA: "Ogljikovi hidrati, maščobe in beljakovine - vir energije za ljudi in živali"

Ii. Vrednost prebave za življenje telesa

1. Organizem - celota

2. prebavni sistem

1. Splošne lastnosti ogljikovih hidratov

2. Lastnosti monosaharidov (glukoze) t

3. Lastnosti disaharidov (saharoza, laktoza) t

4. Lastnosti polisaharidov (škrob, celuloza) t

5. Presnova ogljikovih hidratov

1. Lastnosti lipidov

2. Lastnosti maščob

3. Presnova maščob

1. Lastnosti aminokislin

2. Lastnosti beljakovin

3. Izmenjava beljakovin (dušik)

Vi. Presnova in energija

1. Pojem metabolizma

2. Biološka oksidacija

3. ATP (adenozin trifosfatna kislina) t

4. Presnova pri otrocih

5. Presnovne motnje

izmenjavo beljakovin ogljikovih hidratov

Dvajseto stoletje je stoletje napredka, številne inovacije v človeškem življenju, pa tudi stoletje novih bolezni. Pojavile so se bolezni, kot so aids, spolne, psihosomatske in druge bolezni, ki v preteklosti niso bile tako pogoste. Ampak nekako smo pozabili na še en napredek bolezni. To je debelost in, če ne čudno, distrofija. V naravi ne bomo dosegali takšnih pojavov, kot je prekomerna telesna teža in še bolj debelost. V živalskem svetu tega skoraj ni sledi, če ne upoštevate domačih živali, katerih življenje je neposredno povezano z človekom. In to ima svojo razlago - napredek v družbenem in gospodarskem življenju osebe.

V primitivnih družbah je bila debelost praviloma zelo redka. Izbrane primere debelosti lahko pojasnimo z resnimi zdravstvenimi težavami, zlasti s hormonskimi. V nekaterih plemenih je izjemna narava debelosti vzrok za sedanji kult debelosti. Pravzaprav je bil ta pojav edinstven. V naslednjih stoletjih, v času velikih civilizacij, ki so dobro opisane v dokumentarnih virih, je bila debelost večinoma atribut bogatih, ki so bili zaradi svojega življenjskega standarda na voljo več "predelane" hrane. Bogati v preteklosti so bili bolj debeli kot revni, ker so jedli drugače. Njihova hrana je bila bližja naravi. Danes se ta trend spreminja in verjetnost zaznavanja debelosti v manj uspešnih razredih je višja, medtem ko so bogati ljudje postali tanjši, saj so začeli aktivno spremljati svoje zdravje. Vendar je to le trend, ki ni postal univerzalni pojav. Če nam zgodovina pove, da je debelost stranski proizvod civilizacije (kot je to primer z Egiptom in Rimskim imperijem), potem postane jasno, zakaj se ta pojav manifestira v Združenih državah. Kljub aktivnemu spodbujanju zdravega načina življenja, je po mnenju strokovnjakov 64% Američanov preveč maščobnih, 20% debelih. »Ali ta država res predstavlja napreden model razvoja civilizacije, ki je že vstopila v fazo svojega upada?« Metoda Montignac M. Montignac za izgubo teže. A.K. Ekologija. 1997., str. 20-21 ..

Tudi jaz sem debel. Zato bi rad izvedel več o procesih, ki se pojavljajo med presnovo, izvedeli bomo o vzrokih debelosti in drugih boleznih, povezanih z nepravilnim metabolizmom v telesu.

V svojem delu bi želel upoštevati lastnosti hranil, ki vstopajo v telo v procesu izmenjave z okoljem. Ta hranila se lahko razvrstijo v dve kategoriji: hranila, ki zagotavljajo energijo (beljakovine, ogljikovi hidrati in maščobe), in hranila, ki niso povezana z zagotavljanjem energetskih zalog telesa (vlakna, voda, mineralne soli, mikroelementi, vitamini). Vloga negovalnih snovi, ki zagotavljajo energijo, ni le, da dajejo živim organizmom energetski potencial, ampak tudi služijo kot surovina za mnoge procese sinteze, ki se pojavijo med ustvarjanjem in prestrukturiranjem živega organizma. Hkrati pa bi rad govoril o biološki oksidaciji, posebnostih metabolizma v telesu otrok, pa tudi o patoloških spremembah.

V svojem delu sem uporabila različne vire v ruskem in angleškem jeziku: enciklopedije, monografije, izobraževalna literatura, posebni slovarji, katerih seznam je naveden na bibliografskem seznamu.

I. Pomen prebave

1. Organizem je ena celota.

Po definiciji je organizem zbir organskih sistemov, ki so med seboj povezani. Kakšna povezava, na primer, obstaja med sečilnim sistemom in mišično-skeletnim sistemom? Na prvi pogled ni vidne nobene neposredne povezave. Vendar pa lokomotorni sistem dejansko ščiti organe urinarnega sistema pred škodljivimi vplivi okolja. Živčni sistem nadzoruje vse druge sisteme, prebavni sistem pa omogoča prehranski proces kot nujni pogoj za normalno rast organizma, njegov razvoj in življenjsko aktivnost. Prebavni sistem je povezan z urinarnim sistemom, s cirkulacijskim sistemom, z mišično-skeletnim sistemom in drugimi. Te povezave niso samo enosmerne (zagotavljajo hranila drugim sistemom), ampak tudi večnamenske. Skoraj vsi drugi človeški sistemi vplivajo na prebavni sistem. Celice v prebavnem sistemu potrebujejo kisik, ki mu ga dovaja obtočni sistem, ki je povezan z vsemi telesnimi sistemi brez izjeme. In če prebavni sistem ne uspe, vsi notranji in zunanji organi osebe ne prejmejo dovolj ali prejmejo prevelike količine snovi, kar vodi do patoloških sprememb v organu.

Upoštevajte prebavni sistem in proces prebave živalskega organizma.

2. prebavni sistem

Prebavni sistem je niz med seboj povezanih organov, ki zagotavljajo prebavo hrane, ki je potrebna za delovanje telesa. Vsi organi prebavnega sistema so povezani v en anatomski in funkcionalni kompleks. Oblikujejo prehranjevalni kanal, ki se začne z odprtjem ust in konča z anusom. Normalna prebava se pojavi z udeležbo vseh organov prebavnega sistema. Celoten prebavni sistem lahko razdelimo v oddelke: 1) sprejemljiv, 2) prevodni, 3) ustrezen prebavni oddelek, 4) oddelek za absorpcijo vode, preostalo prebavo, povratno absorpcijo soli, različne endogene sestavine.

Stene prehrambenega sistema po vsej dolžini sestavljajo štiri plasti: serozne, mišične, submukozne in sluznice. Serous membrana - zunanji sloj prebavne cevi, zgrajen iz ohlapnega vlaknastega vezivnega tkiva. Mišična plast je sestavljena iz notranje plasti obročaste in zunanje plasti vzdolžnih mišic. Valoviti krči - peristaltika - so posledica usklajenega delovanja teh mišic. V želodcu je mišični sloj predstavljen s tremi plasti: vzdolžno (zunanjo), krožno (srednjo) in notranjo. Submukoza je sestavljena iz vezivnega tkiva, ki vsebuje elastična vlakna in kolagen. Vsebuje živčni pleksus, krvne žile in limfne žile. Lahko so tudi žleze, ki proizvajajo sluz. Sluznica je predstavljena z žleznim epitelijem, ki na nekaterih mestih izloča sluz in živilske encime. Njene celice se nahajajo na osnovni membrani, pod katero so vezivno tkivo in mišična vlakna.

Prebava je razgradnja hranil, ki jih zagotavlja sistem mehanskih, fizikalno-kemijskih in kemijskih procesov. Razdelitev večine organskih komponent poteka pod vplivom hidrolitičnih encimov, ki jih sintetizirajo posebne celice v prebavnem traktu. Endohidrolaze in druge posebne snovi zagotavljajo razgradnjo velikih molekul in tvorbo vmesnih produktov. Naknadna obdelava hrane poteka kot posledica njenega postopnega gibanja vzdolž prebavnega trakta.

Nato ločeno obravnavamo glavne sestavine hranil, ki so neposredno vključene v proces prebave. To so ogljikovi hidrati, maščobe in beljakovine.

1. Splošne lastnosti ogljikovih hidratov

Ogljikovi hidrati - skupina organskih snovi splošne formule - Cm H2n On. Formalno je Cm (H2O) n spojina ogljika in vode. Od tod tudi ime: premog-voda.

Glavne funkcije ogljikovih hidratov:

1) energija (med oksidacijo enostavnih sladkorjev, predvsem glukoze, telo prejme glavni del energije, ki jo potrebuje),

2) skladiščenje (polisaharidi, kot so škrob in glukogen, imajo vlogo virov glukoze, po potrebi sproščajo), t

3) podporno gradnjo (iz hitina, na primer, zgradili lupino žuželk).

Ogljikovi hidrati se delijo na preproste ali monosaharide, ki niso sposobni hidrolize, in na kompleksne ogljikove hidrate, ki se hidrolizirajo na več preprostih. Glede na število ogljikovih atomov so ogljikovi hidrati razdeljeni na tetroze, pentoze, heksoze itd., Po kemijski strukturi pa so poliatomski aldehidni in ketonski alkoholi - aldoze in ketoze. Gekzozy imajo največjo vrednost za hranjenje. Kompleksni ogljikovi hidrati se razdelijo na disaharide, trisaharide itd. S količino enostavnih ogljikovih hidratov, pridobljenih s hidrolizo. in polisaharidi, ki med hidrolizo dajejo veliko atomov enostavnih ogljikovih hidratov. Polisaharidi se delijo na homopolisaharide, ki med hidrolizo dajejo en tip enostavnih ogljikovih hidratov in heterosaharidov, ki med hidrolizo dajejo mešanico enostavnih ogljikovih hidratov in njihovih derivatov.

2. Lastnosti monosaharidov.

Monosaharidi so brezbarvne kristalinične snovi, dobro topne v vodi, slabo v alkoholu, netopne v etru. Monosaharidi so glavni vir energije v človeškem telesu.

Najpomembnejši monosaharid je glukoza. Ime izvira iz grškega - glykys - sladek. Kemijska formula - C6H12O6. Glukozne molekule igrajo vlogo biogoriv v enem od najpomembnejših energetskih procesov v telesu - v procesu glikolize. V pentoznem ciklu se glukoza oksidira v CO2 in vodo, kar povzroča energijo za nekatere reakcije. V naravi obstaja D - glukoza.

Glukoza se zlahka oksidira z oksidi in hidroksidi težkih kovin. Popolna oksidacija glukoze poteka po enačbi:

C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6 H20 + 686 kcal.

Velik del sproščene energije se nabere v ATP. Stalni vir glukoze v telesu je glikogen. Pomanjkanje glukoze povzroča acidozo in ketozo. Presežek - diabetes. Standardna vsebnost v krvi - 0,1%.

3. Lastnosti disaharidov

Glavni predstavnik disaharidov je saharoza. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov molekule D-glukoze in D-fruktoze. Kemijska formula - C12H22O11. Saharoza je eden glavnih ogljikovih hidratov v človeškem telesu, brezbarvna kristalinična snov. Pri temperaturah nad 200 ° C se razgradi v tako imenovane karamele. Saharoza ni topna v nepolarnih organskih topilih, v absolutnem metanolu in etanolu, zmerno topna v acetilacetatu, anilinu, vodnih raztopinah metanola in etanola. Dobro topen v vodi. Saharoza nima redukcijskih lastnosti, zato je odporna na alkalije, vendar je hidrirana z delovanjem kislin in encimov saharoze, da tvori D-glukozo in D-fruktozo. Z alkalnimi kovinami tvorijo sladkorje. Saharoza je eden glavnih disaharidov. Hidrolizira jo HCl želodčnega soka in saharoza s sluznico človeškega tankega črevesa.

Saharoza je del sladkorja (99,75%), ki se uporablja za okus sladke hrane. Saharoza se imenuje tudi sladkor iz sladkorne pese.

Drugi predstavnik disaharidov je laktoza (mlečni sladkor). Sestoji iz ostankov gelakoze in glukoze. Laktoza je pomemben del mleka sesalcev in ljudi. Nastane v procesu laktacije v mlečni žlezi iz glukoze in je njen vir za novorojenčke. Laktoza olajša absorpcijo kalcija iz črevesja. Vsebnost laktoze v materinem mleku je 7 g / 100 ml. Mleko krav in koz - 4,5 g / 100 ml.

Glavni vir polisaharidov je škrob. Škrob - glavni rezervni polisaharid rastlin. Nastane v celičnih organelih zelenih listov kot posledica procesa fotosinteze. Škrob je pomemben del osnovnih živil. Končni produkti encimskega cepitve - glukoza - en fosfat - so najpomembnejši substrati tako energetske presnove kot sintetičnih procesov. Kemijska formula škroba je (C6H10O5) n. Prebava škroba v prebavnem traktu se izvaja s pomočjo slinaste amilaze, disaharidaze in glukoamilaze krtačne meje sluznice tankega črevesa. Glukoza, ki je končni produkt razgradnje živilskega škroba, se absorbira v tankem črevesu. Kalorična vsebnost škroba je 4,2 kcal / g.

Celuloza. Kemijska formula celuloze (C6H10O5) n je enaka kot formula škroba. Celulozne verige so sestavljene predvsem iz anhidritnih D-glukoznih enot, ki so povezane z vezmi 1,4-P-glukozida. Celuloza v hrani je ena od glavnih balastnih snovi ali prehranskih vlaknin, ki imajo zelo pomembno vlogo pri normalni prehrani in prebavi. Ta vlakna se ne prebavijo v prebavnem traktu, ampak prispevajo k njenemu normalnemu delovanju. Na sebe absorbirajo nekatere toksine, preprečujejo njihovo absorpcijo v črevesje.

5. Presnova ogljikovih hidratov

Presnova ogljikovih hidratov je niz procesov transformacije ogljikovih hidratov v človeškem telesu in živalih.

Postopek transformacije ogljikovih hidratov se začne z njihovo prebavo v ustni votlini, kjer se delno delitev škroba pojavi pod delovanjem encima sline, amilaze. V bistvu se ogljikovi hidrati prebavijo in absorbirajo v tankem črevesu, nato pa se prenašajo skozi krvni obtok v tkiva in organe, glavni del njih, predvsem glukoza, se nabira v jetrih kot glikogen. Glukoza v krvi vstopa v organe in tkiva, kjer je potrebna, stopnja penetracije glukoze v celice pa je določena s prepustnostjo celičnih membran. Glukoza prosto prodre v celice jeter, prodiranje glukoze v celice mišičnega tkiva je povezano z porabo energije, medtem ko se med delovanjem mišic znatno poveča prepustnost celične stene. V celicah se glukoza v procesu biološke oksidacije s kopičenjem energije pretaka na molekularni ravni.

Med oksidacijo glukoze v pentoznem (aerobnem) ciklu nastane reduciran nikotinamid-adeninski nukleotidni fosfat, ki je potreben za zmanjšanje sinteze. Poleg tega so vmesni proizvodi tega cikla material za sintezo mnogih pomembnih spojin.

Regulacijo presnove ogljikovih hidratov v glavnem izvajajo hormoni in centralni živčni sistem. O stanju presnove ogljikovih hidratov je mogoče presoditi po vsebnosti sladkorja v krvi (običajno 70-120 mg%). Z obremenitvijo s sladkorjem se ta vrednost poveča, nato pa hitro doseže normo. Pri različnih boleznih se pojavijo motnje presnove ogljikovih hidratov. Torej pri pomanjkanju insulina nastopi sladkorna bolezen, zmanjšanje aktivnosti enega od encimov presnove ogljikovih hidratov - mišične fosforilaze - vodi do mišične distrofije.

1. Lastnosti lipidov

Lipidi so heterogena skupina bioorganskih spojin, katerih skupna lastnost je netopnost v vodi in dobra topnost v nepolarnih topilih. Lipidi vključujejo snovi z drugačno kemijsko strukturo. Večina je estrov alkoholov in maščobnih kislin. Последние могут быть как насыщенными, так и ненасыщенными. Наиболее часто в состав липидов входиит пальмитииновая, стереатиновая, олеиновая, линоливая и линоленовая кислоты. Спиртами обычно являются глицерин и сфингоцин, а также неторые другие вещества. В состав молекул сложных липидов могут входить и другие компоненты.

При присоединении остатка ортофосфорной кислоты образуются фосфолипиды. Steroidi predstavljajo posebno skupino lipidov. Temeljijo na visokomolekularnem alkoholu - holesterolu. V telesu lipidi opravljajo naslednje funkcije: 1) gradnjo, 2) hormonsko, 3) energijsko, 4) skladiščno, 5) zaščitno, 6) sodelovanje v presnovi.

2. Lastnosti maščob

Maščobe - organske spojine, ki so estri trihidroksilnega alkohola glicerola in višjih ali srednjih maščobnih kislin.

Vse naravne maščobe so mešanica gliceridov, ne le simetričnih, tj. s tremi identičnimi ostanki maščobnih kislin, vendar tudi mešano. Simetrični gliceridi so pogostejši v rastlinskih oljih. Živalske maščobe imajo zelo raznoliko sestavo maščobnih kislin. Maščobne kisline, ki tvorijo trigliceride, določajo njihove lastnosti. Trigliceridi lahko vstopajo v vse kemijske reakcije, značilne za estre. Najpomembnejša je saponifikacijska reakcija, zaradi katere glicerol in maščobne kisline nastajajo iz trigliceridov.

Saponifikacija se pojavi med hidrolizo in pod vplivom kislin ali alkalij.

Maščoba - hranilo, je bistveni del uravnotežene prehrane ljudi. So pomemben vir energije, ki se lahko šteje za naravni prehrambeni koncentrat z visoko energetsko vrednostjo, ki lahko telesu zagotovi majhno količino energije. Povprečna poraba maščobe za osebo je 80-100 g na dan. En gram maščobe med oksidacijo daje 9,3 kcal. Maščobe so tudi topila vitaminov A, D in E. Razpoložljivost teh vitaminov v telesu je odvisna od vnosa maščob v hrani. Z maščobami se v telo vnese kompleks biološko aktivnih snovi, ki igrajo ključno vlogo pri normalnem metabolizmu maščob.

3. Presnova maščob

Maščoba maščob je niz procesov transformacije maščob v telesu. Običajno se razlikujejo tri stopnje presnove maščob: 1) razgradnja in absorpcija maščob v prebavnem traktu, 2) pretvorba absorbiranih maščob v telesna tkiva, 3) sproščanje produktov presnove maščob iz telesa. Glavni del hrane je podvržen prebavi v zgornjem delu črevesja s sodelovanjem encima lipaze, ki jo izločajo trebušna slinavka in želodčna sluznica. Cepitev proizvaja zmes maščobnih kislin, di- in monogliceridov.

Proces cepitve in absorpcije maščob in drugih lipidov prispeva k izločanju žolčnih kislin v črevesju, zaradi česar se maščobe emulgirajo. Del maščobe se absorbira v črevesju v neprebavljeni obliki. Absorbirane maščobne kisline se delno uporabljajo v črevesni sluznici za resintezijo trigliceridov in fosfolipidov, del portalne vene ali limfatičnih žil pa preide v kri.

Količina nevtralnih maščob in maščobnih kislin v krvi je spremenljiva in je odvisna od vnosa maščob iz hrane in od hitrosti odlaganja maščob v depojih maščob. V tkivih so maščobe razčlenjene z različnimi lipazi, nastale maščobne kisline pa so del drugih spojin (fosfolipidi, estri holesterola itd.) Ali oksidirajo v končne produkte. Oksidacija maščobnih kislin poteka na več načinov. Del maščobnih kislin med oksidacijo v jetrih daje acetoacetične in hidro-maslene kisline kot tudi aceton. Pri hudi sladkorni bolezni se količina acetonskih teles v krvi dramatično poveča. Sinteza maščob v tkivih prihaja iz produktov presnove maščob, kot tudi produktov presnove ogljikovih hidratov in beljakovin.

Bolezni presnove maščob so običajno razdeljene v naslednje skupine: 1) oslabljena absorpcija maščobe, njeno odlaganje in tvorba v maščobnem tkivu, 2) prekomerno kopičenje maščobe v organih in tkivih, ki niso povezani z maščobnim tkivom, 3) motnje v presredku maščob vmesne, 4) motnje v prehodu maščobe iz krvi v tkivo in njihovo izločanje.

1. Lastnosti aminokislin

Posebej pomembno mesto med nizko molekularnimi naravnimi organskimi spojinami predstavljajo aminokisline. So derivati ​​karboksilnih kislin, kjer je eden od vodikovih atomov v ogljikovodičnem kislinskem radikalu nadomeščen z amino skupino, ki se praviloma nahaja v bližini karboksilne skupine. Številne aminokisline so predhodniki biološko aktivnih spojin: hormoni, vitamini, alkaloidi, antibiotiki itd.

Velika večina aminokislin obstaja v organizmih v prosti obliki. Toda več deset jih je v pretežno vezani državi, tj. v kombinaciji z drugimi organskimi snovmi: na primer alanin je del številnih biološko aktivnih spojin in mnoge aminokisline so del beljakovin. Obstaja 18 takih aminokislin, ki vsebujejo tudi dva amida aminokislin, asparagin in glutamin. Te aminokisline se imenujejo beljakovine ali beljakovine. Predstavljajo najpomembnejšo skupino naravnih aminokislin, saj je v njih le ena izjemna lastnost - sposobnost, da se s sodelovanjem encimov združijo v aminske in karboksilne skupine ter tvorijo polipeptidne verige.

Umetno sintetizirane aminokisline so surovina za proizvodnjo kemičnih vlaken.

2. Lastnosti beljakovin

Beljakovine so visokomolekularne organske snovi, katerih značilne značilnosti so njihova natančno določena sestavina elementov:

Struktura beljakovin

V rastlinah in živalih obstaja določena snov, ki je osnova življenja. Ta spojina je beljakovina. Proteinska telesa je leta 1838 odkril biokemik Gerard Mulder. On je oblikoval teorijo beljakovin. Beseda "beljakovina" iz grškega jezika pomeni "zasedanje prvega mesta". Približno polovica suhe mase organizma je sestavljena iz beljakovin. Pri virusih se ta vsebina giblje od 45 do 95 odstotkov.

Razpravljanje o tem, kaj je glavni vir energije v telesu, je nemogoče prezreti proteinske molekule. Posebno mesto imajo biološke funkcije in pomen.

Funkcije in lokacija v telesu

Približno 30% beljakovinskih spojin najdemo v mišicah, približno 20% jih najdemo v kitih in kosteh, 10% pa v koži. Za organizme so najpomembnejši encimi, ki nadzorujejo presnovne kemijske procese: prebavo hrane, delovanje endokrinih žlez, delo možganov, mišično aktivnost. Celo majhne bakterije vsebujejo na stotine encimov.

Beljakovine so bistveni del živih celic. Vsebujejo vodik, ogljik, dušik, žveplo, kisik, v nekaterih pa fosfor. Obvezni kemijski element, ki ga vsebujejo proteinske molekule, je dušik. Zato te organske snovi imenujemo spojine, ki vsebujejo dušik.

Pomen glukoze

Vrednost glukoze za živi organizem ni omejena le z njeno energetsko funkcijo. Potreba po glukozi se poveča s težkim fizičnim delom. Takšna potreba je zadovoljena s cepitvijo glikogena v jetrih v glukozo, ki vstopa v kri.

Ta monosaharid je v sestavi protoplazme celic, zato je potreben za tvorbo novih celic, pri čemer je še posebej pomembna glukoza v procesu rasti. Posebej pomemben je monosaharid za popolno delovanje centralnega živčnega sistema. Takoj, ko koncentracija sladkorja v krvi pade na 0,04%, se pojavijo napadi, oseba izgubi zavest. To je neposredna potrditev dejstva, da zmanjšanje krvnega sladkorja povzroča trenutno motnjo delovanja centralnega živčnega sistema. Če se bolniku injicira glukoza v krvni obtok ali se ji ponudi sladka hrana, vse kršitve izginejo. Z dolgotrajnim zmanjšanjem krvnega sladkorja se razvije hipoglikemija. To vodi do resnih kršitev telesa, kar lahko povzroči njegovo smrt.

Na kratko o maščobah

Maščobe lahko obravnavamo kot drug vir energije za živi organizem. Vsebujejo ogljik, kisik in vodik. Maščobe imajo zapleteno kemično strukturo, so spojine polihidričnega alkohola glicerina in maščobnih karboksilnih kislin.

Med prebavnimi procesi se maščoba razdeli na sestavne dele, iz katerih je bila pridobljena. Maščobe so sestavni del protoplazme, najdene v tkivih, organih, celicah živega organizma. Štejejo se za odličen vir energije. Razgradnja teh organskih spojin se začne v želodcu. Želodčni sok vsebuje lipazo, ki pretvarja molekule maščob v glicerol in karboksilno kislino.

Glicerin se dobro absorbira, ker ima dobro topnost v vodi. Žolč se uporablja za raztapljanje kislin. Pod njegovim vplivom se učinkovitost učinka na lipazno maščobo poveča do 15-20 krat. Iz želodca se hrana preseli v dvanajstnik, kjer se pod delovanjem soka razgradi v izdelke, ki se lahko absorbirajo v limfo in kri.

Nato se živilska kaša premika vzdolž prebavnega trakta, vstopi v tanko črevo. Tukaj je popolna cepitev pod vplivom črevesnega soka in absorpcije. V nasprotju s produkti razgradnje beljakovin in ogljikovih hidratov se snovi, pridobljene s hidrolizo maščob, absorbirajo v limfo. Glicerin in milo po prehodu skozi celice črevesne sluznice ponovno povezujejo, tvorijo maščobo.

Če povzamemo, ugotavljamo, da so glavni viri energije za človeško telo in živali beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati. To je zaradi ogljikovih hidratov, presnove beljakovin, skupaj z oblikovanjem dodatne energije, da živi organizem deluje. Zato ne smete dolgo časa sedeti na dieti, omejevati se z določenim elementom v sledovih ali snovjo, sicer lahko negativno vpliva na vaše zdravje in dobro počutje.

Oglejte si video: Kako narediti beljakovinske tablice protein bars? (December 2019).

Loading...