Priljubljene Objave

Izbira Urednika - 2019

Živila, bogata s škrobom

Škrob je absolutno netopen v hladni vodi. Vendar pa pod vplivom vroče vode nabrekne in se spremeni v pasto. Med šolo so nas učili, da če bi na kos kruha padla kapljica joda, bi kruh postal modra. To je posledica posebne reakcije škroba. V prisotnosti joda tvori tako imenovano amilodin v modri barvi.

Mimogrede, prvi del besede - "amil", kaže, da je škrob spojina sluz in je sestavljena iz amiloze in amilopektina. Glede na nastajanje škroba je to posledica videza kloroplastov žitnih rastlin, krompirjevega goveda in tudi rastline, ki se v svoji domovini, v Mehiki, imenuje koruza in vi in ​​jaz jo poznamo kot koruzo.

Opozoriti je treba, da je škrob po svoji kemijski strukturi polisaharid, ki se pod vplivom želodčnega soka lahko pretvori v glukozo.

Dnevna potreba po škrobu

Kot je navedeno zgoraj, pod vplivom kisline, škrob hidrolizira in se spremeni v glukozo, ki je glavni vir energije za naše telo. Zato, da bi se počutili dobro, mora oseba nujno jesti nekaj škroba.

Morate jesti samo kašo, pekarne in testenine, stročnice (grah, fižol, leča), krompir in koruzo. Prav tako je dobro, da hrani dodamo vsaj majhno količino otrobov! Zaradi zdravstvenih razlogov je telesna dnevna potreba po škrobu 330-450 gramov.

Potreba po povečanju škroba: t

Ker je škrob zapleten ogljikov hidrat, je njegova poraba upravičena, če mora človek delati dolgo časa, med katerim ni možnosti pogostih obrokov. Škrob, ki se postopoma transformira pod vplivom želodčnega soka, proizvaja potrebno glukozo za polno življenje.

Potreba po škrobu se zmanjša: t

  • pri različnih boleznih jeter, povezanih z okvarjenim razkrajanjem in absorpcijo ogljikovih hidratov, t
  • z nizkim fizičnim naporom. V tem primeru se lahko škrob pretvori v maščobo, ki se deponira "prozapas".
  • v primeru dela, ki zahteva takojšnjo porabo energije. Škrob se čez nekaj časa pretvori v glukozo.

Koristne lastnosti škroba in njegov vpliv na telo

Ker se lahko škrob spremeni v glukozo, je njegov učinek na telo podoben glukozi. Ker se absorbira počasneje, je občutek polnosti pri uživanju škrobne hrane višji kot z neposredno uporabo sladke hrane. Hkrati je obremenitev trebušne slinavke veliko manjša, kar ugodno vpliva na zdravje telesa.

Škrob in zdravje

Kot pri uporabi drugih ogljikovih hidratov je treba uporabo škroba strogo urediti. Ne uporabljajte prekomernih količin škrobnih snovi, saj lahko to povzroči nastanek fekalnih kamnov. Vendar pa se tudi ni potrebno izogibati uporabi škroba, saj poleg vira energije tvori tudi zaščitni film med steno želodca in želodčnim sokom.

Na tej sliki smo zbrali najpomembnejše točke o škrobu in hvaležni vam bomo, če boste delili sliko v družabnem omrežju ali blogu s povezavo na to stran:

Izdelki, ki ne vsebujejo škroba:

  • paradižnik,
  • kumare,
  • Bolgarski poper
  • zelje
  • listnata zelenjava in zelenjava (solata, kislica, špinača).

Ljudje, ki so prisiljeni spremljati raven sladkorja v krvi, morajo upoštevati, da imajo nekateri izdelki, ki vsebujejo škrob, višji glikemični indeks kot sladkor. To je lastnost škroba, da se spremeni v glukozo, zaradi česar je potencialno nevarna za ljudi s sladkorno boleznijo.

Toda škrob je zelo zanimiv ogljikov hidrat, ki se nagiba k prebavljanju z različnimi hitrostmi. In stopnja absorpcije škroba je odvisna od načina predelave in kuhanja hrane, ki vsebuje škrob.

Izdelki iz moke

Vsi pecivi, tudi tisti, ki jim ni bil dodan sladkor, imajo zelo visok glikemični indeks. Stopnja asimilacije škroba in njena pretvorba v glukozo vodi v hiter skok ravni sladkorja v krvi. To morajo upoštevati diabetiki.

Prav predelava žit, ki so bogata s škrobom, v moko povzroča, da postane škrob »hitri ogljikov hidrat« v tem primeru.

Toda celoten žitni kruh se prebavi precej dlje, del škroba pa ostaja v prvotni obliki. Rženi kruh ali pecivo z odrezki vsebuje odporni škrob, ki lahko celo zniža raven sladkorja v krvi, vendar ostaja odličen vir energije za telo.

Prisotnost vlaken, ki so v kruhu iz grobe moke, prispeva k počasni absorpciji škroba, kar zagotavlja dolgoročno proizvodnjo energije iz ogljikovih hidratov. Poleg tega vlakna očistijo črevesje, iz njega odstranijo žlindre in toksine.

Testenine, narejene iz trde pšenice, pa tudi kuhane po klasičnem italijanskem receptu, to je al dente, omogočajo, da se škrob dlje časa raztopi v telesu in se spremeni v glukozo. Je način kuhanja in testenin kot surovina, italijanske testenine pa prispevajo k temu posestvu.

Škrob v sadju

Sadje vsebuje zanemarljiv škrob. Zato se štejejo za najbolj uporabne izdelke pri dieti hujšanje. Vendar je treba opozoriti, da je raven škroba odvisna od stopnje zrelosti sadja, njegove barve in sladkosti.

Barvni plodovi: češnja, rdeča češnja, ribez in podobno, praktično ne vsebujejo škroba, ampak le njegove sledi - monosaharid glukoze, ki praktično ne zvišuje ravni sladkorja v krvi

Jabolka in hruške zelenih sort vsebujejo 0,5% škroba. In če jih izpostavljate toplotni obdelavi, kot je pečenje, se škrob pretvori v pektin, vlakna in glukozo.

V bananah je nekaj škroba. Njena raven je odvisna od stopnje zrelosti ploda. Bolj zelena banana - več škroba v njej.

Najbolj uporaben škrob

Koristni ali odporni škrob dolgo časa absorbira človeško telo. Dolgo časa se ogljikovi hidrati spreminjajo v glukozo s sproščanjem velikih količin energije, kar prispeva k pravilnemu delovanju telesa. Zaradi tega poteka delitev celic v tkivih in organih, potekajo presnovni procesi. Oseba lahko dela s fizično aktivnostjo.

Odporni škrob je potreben za preprečevanje raka, saj zavira rakaste celice in jim preprečuje delitev.

Koristni škrob najdemo v velikih količinah v stročnicah. Fižol in leča se štejeta za vodilne v vsebini "koristnega" škroba.

Cela zrna jim sledijo. Žita, kot so ajda, riž, oves, so odlični dobavitelji kompleksnih ogljikovih hidratov. Poleg tega so žita zelo okusna kot priloga za mesne in ribje jedi.

Krompir, jeruzalemska artičoka, sladki krompir, yams - korenina zelenjava je tudi bogata z "koristnim" škrobom.

Majhne količine odpornega škroba najdemo v sveži zelenjavi in ​​sadju, ki jih je treba vključiti v dnevno prehrano.

Naravni, rafinirani in modificirani škrob

Naravni škrob je prisoten v mnogih rastlinah, vključno z užitnimi. V njih se snov sintetizira pod vplivom svetlobe in odlaga v organe, ki dajejo življenje prihodnji generaciji, na primer v semenih ali gomoljih. Škrob je sestavljen iz ogljika, ki ga rastlina ekstrahira iz ogljikovega dioksida elementov vode in zraka. V njem ni drugih elementov, zato po sežiganju ne ostane niti pepela.

Oseba dobi naravni škrob z uživanjem rastlin. V prebavnem traktu pod vplivom hidrolize se ta snov pretvori v glukozo, ki jo telo absorbira in ji daje potrebno energijo. Zato je pomanjkanje škroba polno z razčlenitvijo.

Rafinirani škrob je bel prah, ki nima vonja in izrazitega okusa. Pridobiva se industrijsko iz rastlin in se uporablja kot aditiv za pripravo različnih jedi.

Obstaja tudi modificiran škrob, ki je rafiniran izdelek z različnimi dodatki. Pogosto se uporablja v industriji za pripravo različnih omak, margarine ali konzerviranega mesa. Kljub zastrašujočemu imenu takšen izdelek nima nič skupnega z GSO, saj gensko spremenjenega škroba ne moremo načeloma - ta snov preprosto ni vključena v DNK rastlin.

Živila, bogata s škrobom

Naravni škrob se lahko pridobi z uživanjem krompirja in drugih korenovk. Vsebnost žit je visoka: riž, ajda, koruza, pšenica, ječmen. Stročnice so prav tako bogate s škrobom, kot so fižol, leča, fižol, čičerika ali grah. Ta snov je prisotna v kostanju, bananah, kruhu, želodih. V teh izdelkih je škrob posebno koristen za zdravje, saj ga telo takoj prebavi, vendar postopoma. Tako ne vpliva posebej na odvečno težo in ne zviša ravni sladkorja v krvi.

Škrob najdemo tudi v številnih pripravljenih živilih: moke, žit, tortil, testenin in želeja. Skoraj vedno je v trgovini kupljena določena količina škroba v kečapu, majonezi in drugih omakah. Bolje je, da se izogibate takšnemu škrobu, še posebej za tiste, ki opazujejo njihovo podobo. To telo zelo hitro prebavi, kar negativno vpliva na obliko in zdravje nasploh.

Kaj lahko storim?

Če ste lastnik te spletne strani:
Morate imeti možnost, da spremenite svoj IP-naslov DNS.

ID za Cloudflare Ray: 47ec808ea7309c05 • Vaš IP: 51.15.23.101 • Performance & security by Cloudflare

Sestava in sorte škroba

Snov se nanaša na kompleksnih ogljikovih hidratov (polisaharidi), v svoji sestavi ostanki molekul glukoze. To je slabo raztopljeno v vodi, ki pomaga opravljati glavno funkcijo - dolgo časa ohranja hranila.

Rastline s svojo pomočjo se kopičijo rezerve energije, oblikujejo drobna zrna v zelenju.

Procesi hidrolize pretvorijo zrna, ki vsebujejo škrob, v vodotopne sladkorje (glukozo). Skozi celično membrano prodrejo v različne dele rastline. Glukoza se hrani s kalčkom, ko pride iz semena.

Pri žvečenju izdelkov, ki vsebujejo škrob, se sline delno razcepi maltozo (kompleksni sladkor). Pod delovanjem izločanja trebušne slinavke se postopek konča tanko črevo.

Zeliščni izdelki s škrobom prinašajo največ koristi, če se ne zaužijejo v žitih ali namočeni, ampak žvečeni in ne pijani.

  • Pred jedjo je koristno mletje celih zrn, dodamo nastali prah v zelenjavno solato.

Živali shranjujejo glukozo v jetrih in mišicah v obliki glikogena (živalski škrob). Njegova počasna hidroliza ohranja konstantno raven sladkorja v krvi med obroki.

Rastlinski škrobi

Krompir. Ta izdelek odlikuje visoka stopnja absorpcije. Razcepi se na glukozo 10-12 krat hitreje kot žitarice in zrna, ki vsebujejo škrob (več ur).

Tanka mastna plast pod kožo novega krompirja prispeva k hitri absorpciji. Praviloma se pri čiščenju prereže. Vključno s tem je uporaben krompir, pečen v lupini ali kuhan v uniformi.

Večina jedi iz krompirja hitro evakuira, ne poslabša delovanja prebavnih organov.

Riž Izdelek je bogat s škrobom, ima adstrigentni učinek. Kuhani brez soli in olja, riž je koristen za bolezni urogenitalnega sistema, povečuje laktacijo, pomirja, izboljšuje polt. Škrob je najpogosteje uporabljen v okroglem rižu, zato so zrna kuhana mehko in se držijo skupaj.

Pšenica Izdelki s pšenico so koristni pri boleznih prebavil, raztapljanje soli v urogenitalnem sistemu ima vazodilatacijski učinek. Navzven kopeli s škrobom se uporabljajo za lajšanje srbenja, otroške dieteze.

Rž. Izdelki, ki se uporabljajo pri sladkorni bolezni, za povečanje odpornosti, vezanje in odstranjevanje škodljivih snovi.

Ovsena kaša. Kislice in drugi izdelki pomagajo pri fizični in intelektualni utrujenosti. Odstranijo odvečni holesterol, pomagajo pri sladkorni bolezni, anemiji, nespečnosti.

Corn. Izdelki imajo učinek pomlajevanja. Zrnat ekstrakt zavira razvoj tumorjev. Uporablja se kot choleretic agent ali za povečanje strjevanja krvi.

Živalski škrob

V bistvu je zelenjavni škrob samo organsko lepilo. Če ste pozabili umiti krožnik po kaši ali krompirju, samo vročo vodo in trdo krtačo odstranite od otrdele ostanke hrane.

Sestava kompleksne formule zelenjavnega škroba - glukoze, ki je glavni vir energije telesa. Njegova kemijska formula je sestavljena iz enakih elementov kot glikogen, vendar je njihova prostorska razporeditev v rastlinskih in živalskih vrstah drugačna.

Zato encimi, namenjeni za razgradnjo glikogena, ne razgradijo glukoze v celoti iz sorte rastlin.

Takšna hrana je težje prebavljiva in stranski produkti cepitve se nabirajo v telesu. Za njihovo odstranitev je potrebna dodatna poraba energije. Nakopičene škodljive snovi povzročajo ateroskleroza, osteohondrozadrugih bolezni.

Nekateri raziskovalci menijo, da se sladkorna bolezen razvije zaradi izčrpanja encimskega sistema med dolgotrajno predelavo zelenjavnega škroba. Kri ne poveča ravni glukoze ("sladkorja") in števila produktov nepopolnega cepitve. Zamašijo tkivo in motijo ​​mikrocirkulacijo.

Škrob, ki je bolj koristen za telo, vsebuje jetra živali ali rib, v katerih je do 10% glikogena.

Zato je manj škrobne hrane, več zdravja. O nevarnostih proizvodov, ki vsebujejo škrob, v začetku dvajsetega stoletja, je zapisal Arnold Eret v knjigi "Zdravilni sistem močne prehrane«.

Seznam in tabela izdelkov, ki vsebujejo škrob

Zelenjava in sadje vsebujejo do 10% ogljikovih hidratov. Pri zorenju jabolk se količina škroba poveča in med skladiščenjem - zmanjša. Veliko zelenih banan, v zrelih, se spremeni v sladkor.

Največja količina škroba v proizvodih iz žit, stročnic, riža. Priporočeni dietetični delež - 10% dnevne prehrane.

Škrobna živila so žita, pekarski izdelki, grah, leča, soja, fižol, krompir, pesa, rutabaga, redkev.

Slaba in zelena zelenjava: zelje, kumare, repa, korenje, paprika, čebula, zelena, peteršilj, buča.

Živila, ki vsebujejo veliko škroba, so tudi bogata z beljakovinami (stročnice, leča, soja). Takšna hrana je škodljiva, ker poveča nastanek mlečne kisline. Bolje je uporabljati z listnato zelenjavo.

Oglejte si video: Hrana bogata ovim mineralom:Prirodni stabilizator krvnog pritiska, čuva bubrege, čisti krvne sudove! (September 2019).

Loading...